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#春天烘焙季#抹茶杯子蛋糕——清新茶香与铿锵玫瑰的邂逅
(2014-04-22 07:28:27)
标签：
美食春天烘焙季玫瑰造型奶油装饰蛋糕yukifood |
分类： 烘焙果子 |
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这款玫瑰花造型的奶油装饰蛋糕我心动很久了，最早看到这样的花形是在一个圆形8寸蛋糕的装饰上。蛋糕体最下面一层是深紫色，接着越往上走颜色就越浅，渐变成淡紫色，最上面一层是淡雅的白色。整个蛋糕都被浪漫而风雅的玫瑰花紧紧围绕，颜色渐变而优雅不减，在挂满整幅画面的铿锵中却透露着一种婉约的柔弱。也是我为什么喜欢这种玫瑰花造型的原因，有着很明显的视觉上的冲击美。但是比较6-10寸的大蛋糕而言，装饰一颗在手的杯子蛋糕就相对容易得多。
蛋糕体部分用了分蛋的海绵蛋糕来做，夹层里放了这个时节的应季水果树莓，也叫覆盆子，所以在喧软绵滑、奶香浓郁的蛋糕中会夹杂着酸酸甜甜的莓的清香味，你中有我、我中有你，彼此中和出挑逗味蕾的怡人滋味。奶油的装饰部分除了传统的打发淡奶油，还加了少许抹茶粉，这样蛋糕吃起来就不会那么的油腻，醇厚的奶味中反而散发着抹茶那淡淡的茶香。舌尖上清新的茶香滋味加之铿锵的玫瑰造型，给这个百花争艳的春日里增添了一抹淡雅。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【抹茶杯子蛋糕】的做法
材料（可制作5-6个）
蛋糕体的材料：无盐黄油 40克，牛奶 20克，鸡蛋100克，砂糖（蛋黄部分）20克，砂糖（蛋白部分）40克，低筋面粉 90克。
装饰的材料：树莓 适量，抹茶 1克，淡奶油 150克，砂糖 15克。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．提前将烘焙纸杯垫在模具上，鸡蛋放置成室温。
2．黄油盛在耐热容器中，用微波炉加热10-15秒成液态。倒入牛奶中搅匀后备用。
3．分离蛋黄和蛋白，在蛋黄中加入砂糖，搅拌两分钟至颜色变淡。
4．打发蛋白，当蛋白分别出现透明大泡、白色细腻小泡和有纹路的状态时分三次倒入砂糖。
5．打发到硬性发泡，提起打蛋器后蛋白表面出现短小直立的尖锋。
6．先取1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻搬均匀。
7．再倒入剩余的蛋白中，继续用刮刀从下往上地拌匀。
8．筛入面粉，继续用刮刀翻匀。取1/6的面糊加入黄油和牛奶的溶液里，用手动打蛋器迅速地朝着一个方向搅匀。再倒入剩余的面糊里，用刮刀翻匀。
9．盛入烘焙纸杯中8分满，中间每个杯子里放入1颗树莓。
10．放到预热到180℃的烤箱里，烤20-25分钟即可。蛋糕烤好后取出来，自然冷却。
11．淡奶油里加入砂糖，打发至6、7分时，倒入抹茶粉继续打发。
12．用裱花嘴在蛋糕上挤出玫瑰花的形状，上面在点缀上树莓即可。
小贴士：
1．抹茶奶油的制作：图中的淡奶油我使用了150克，只加了1克抹茶粉，搅拌出来的颜色是很淡的绿色。如果亲们喜欢更深的绿色，也可以都加2、3克的抹茶，口味也更加浓郁。
2．比起一般的小蛋糕来说，杯子蛋糕的装饰很重要，所以奶油的打发是个关键。如果看到盆中的奶油体积明显蓬松，应减慢搅拌的速度，不要将其打过，这样在裱花时会出现干裂的情况。
3．将面糊与黄油、牛奶液混合时，应先取1/6的面糊加入黄油和牛奶的溶液里，这样是为了使两边的质量相当。操作的时候，用手动打蛋器迅速地朝着一个方向搅匀即可，不需要用刮刀翻拌。等到与剩余的面糊混合时，再改用刮刀翻拌。
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