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#春天烘焙季#照烧鸡肉皮萨——自制照烧皮萨酱的无限诱惑
(2014-04-24 07:28:10)
标签：
美食春天烘焙季照烧酱怎么做皮萨yukifood |
分类： 烘焙果子 |
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上大学那会儿第一次尝过皮萨，以为全天下的皮萨都是西红柿红酱做的，配上传统的黑胡椒碎、各味海鲜、青椒和洋葱倒也算是互搭，味道还不错。但是后来就开始有些嫌弃红酱，感觉用它烤出来的皮萨一旦吃多了便会有点胃酸。前几天跟着主人和朋友一起去了一家意大利餐厅，还没入门口就看到外面彩旗上的宣传语写着“西红柿红酱”，虽然不喜欢，无奈也只能依着朋友的喜好进了去店里。看到餐单上的皮萨图片，花啦啦的一片红啊，全铺了红酱，很是心灰意冷，没想到在餐单的最后一页见到了照烧鸡肉皮萨，欣喜地点了一个。等它一上桌，旁边的经典红酱皮萨顿时成了浮云，照烧鸡肉这边的皮萨却被一扫而光。
因为喜欢，所以过了几天我又去了那家店。这回点好的皮萨上桌后没有立刻被我消灭掉，我先用叉子把上面的食材，有鸡肉啊、口蘑啊、洋葱啊都拨了下去，靠得很近看了看贴近皮萨面饼上的酱汁。那是一种闻起来味道超级香浓醇厚、酱味悠远的味道，颜色微黄，感觉像是在奶白色上涂添了一层淡淡的生抽的颜色。
有了这个发现我回家就开始自己动手试验起来，哈哈还挺容易破解的，照烧皮萨酱就是用做照烧鸡肉煮的汁加少许蛋黄酱调出来的，即照烧汁（酱油2.5份，蜂蜜2份，白酒1份，料酒2份，水3份）+蛋黄酱20份，调成糊状就可以了。在皮萨面饼上刷一层咱们自制的照烧酱，加上切成片的照烧鸡肉、洋葱和口蘑，撒上超多的奶酪就可以入烤箱了。烤好的皮萨还没有吃在口中就已经诱惑十足了，酱香软糯的鸡肉、清香四溢的蘑菇配上奶香浓郁的奶酪，真是完美的一顿啊！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【照烧鸡肉皮萨】的做法
材料（可制作直径 20cm的皮萨4个）
皮萨面饼的材料：普通高筋面粉300克，盐1小匙，砂糖2小匙，干酵母3/2小匙，奶粉10克，30摄氏度左右的温水200-210cc。
照烧皮萨酱：照烧汁（酱油2.5份，蜂蜜2份，白酒1份，料酒2份，水3份） 蛋黄酱20份。
其它材料：口蘑100克，熔化后可拉丝的奶酪丝，照烧鸡肉（方法在这里）适量，洋葱1个，面粉少许。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．准备各种材料。黄油放置成室温。
2．干酵母用温水化开，倒入面粉、盐、砂糖和奶粉。
3．搅拌数下，盖上保鲜膜静置30分钟。
4．30分钟后，揉面至面筋的扩展阶段（即用手拉可以拉出厚膜）。再倒入室温软化的黄油，继续揉面至完成阶段，即可以轻松地拉出手套薄膜。在表面盖上一块潮湿拧干的布，放在温暖的地方发酵为原来的1倍大。
5．等待的时间里制作照烧皮萨酱。将煮好的照烧鸡肉与剩余的酱汁分开放置。
6．取1份照烧汁在一个干净的容器里。如果没有现成的，也可以自己调，即酱油2.5份、蜂蜜2份、白酒1份、料酒2份和水3份。充分混合后取1份即可。
7．然后倒入2份蛋黄酱。
8．搅拌均匀后，照烧皮萨酱就做好了。
9．处理食材，鸡肉、洋葱和口蘑全都切成薄片。
10．发酵好的面团取出来放在案板上，用手指轻轻地按压面团以排出气体。
11．均分成4份，将有切口的地方想面团的中心汇拢。
12．封口朝下放置。盖保鲜膜静置15分钟。
13．将每个面团分别擀成圆形，直径约为20cm。放在烘焙纸上，再次发酵15-20分钟。之后用叉子在上面扎一些洞。
14．将步骤8里自制的皮萨酱涂在饼皮上，摆入各种食材。在饼的外围上撒少许面粉。
15．撒上奶酪丝。
16．烤箱预热至220度，放入皮萨烤15分钟即可。
小贴士：
1．做照烧鸡肉剩下的汁不要扔，以1：2的比例与蛋黄酱搅拌后即成了美味的照烧皮萨酱。如果没有现成的，也可以自己调：照烧汁（酱油2.5份，蜂蜜2份，白酒1份，料酒2份，水3份） 蛋黄酱20份，调成糊状就可以了。
2．如何提升皮萨饼皮的口感？即揉面的时候，先不要加入黄油，使用后油法揉面效果更好。即将材料中除了黄油以外的食材混合、揉至扩展阶段，然后再倒入室温下软化的黄油，再继续揉至完成阶段，烤出来的皮萨饼口感就更好。
3．步骤14中，“在饼的外围上撒少许面粉”是为了让烤出来的皮萨有股浓郁的麦子香，吃起来有用老窖烘烤出的面包的感觉。也可以在饼皮一周上涂少许的蛋液。
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【更多美味】（点击图片和文字都可以）
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