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吃得热火朝天配主食更爆香的快手菜——荷香小炒肉

(2013-11-28 07:10:49)
标签:

美食

下饭菜

小炒肉

快手菜

yukifood

分类: 小炒的味

吃得热火朝天配主食更爆香的快手菜——荷香小炒肉


吃得热火朝天配主食更爆香的快手菜——荷香小炒肉

每次遇到给肉肉菜拍照的时候我心里都有点忐忑和不安,感觉肉菜是我的避讳,特别是用炖的方法或收汁做出来的肉肉菜,从电脑里看到的图片效果总是不锐利,磨磨叽叽、没有朝气的一大坨。所以每次拍这些菜的时候,我都是在屏住呼吸的瞬间才勇敢地按下快门,有时眼睛也不敢再直瞪住焦点,特怕一个眼神、一刹那呼吸会使镜头不稳。但是今天拍一排骨菜,不知道哪来的一股子鬼使神差的劲儿,出来的效果竟比我预想中的好一点儿。

 

看着屏幕上的排骨,我就突然很感慨。记得去年9月的一次旅行,来到当地特别人气的饭店,点了有名的鸡肉锅(鸡肉带骨切成大块熬出来的一锅奶白色的汤,客人吃完鸡肉后,服务员会将洋白菜、白萝卜等食材放在锅里煮,供客人继续食用),当时很想用相机记录下眼前的美食,想回来写在博客里。那时侯我刚刚会用单反,也就只知道快门在哪儿、照虚化的就用A模式,连A模式代表什么我都全然不知。结果没想到,在当地,无论走到哪家饭店都是昏黄暗黑温柔的灯光,不知道是不是这样能刺激客人的食欲、多点点儿菜呢!我将焦点对准一锅白汤最中心位置的鸡块儿上,快门只有1/20s,即使我奋力地不去呼吸、僵硬地保持一个姿势而瞬间按下快门,出来的片子也是不清晰的。而且白汤锅下还坐着一个酒精炉,熏得汤不停不歇地在那儿袅袅冒烟。这时我的心就更急了,越是想稳定镜头、出来的效果就越晃动。一边心里着急、一边按下快门,突然镜头里就出现了服务员谦和的深鞠躬,“不好意思、打扰一下,您的鸡肉锅即将烧干,请问您是否需要再加汤呢?”

 

服务员绵绵的声音在我忐忑不安情绪的影响下听起来是那样遥不可及,或者根本没听清,就嘎然停止了,剩下一空气的尴尬。我应着,“啊、啊、好,加吧。”她继续微笑着,带着懵懂而怀疑的眼神,“加一碗需要16元,还是要加么?”这次我听得很真切,还是没多想,为我刚刚的凝神而连忙点头。她很快就拿来一碗奶白汤,冲我点头后,轻轻地倒在快干的锅里。躲避她的眼神,我把自己的眼睛放在相机取景器目镜上,透过镜头看着一小碗不得以要追加银子而缓慢流下来的白色鸡汤,泪水瞬间就崩闸了。当时想,如果我会摄影,哪儿至于浪费这16元钱啊!锅都快烧干了,也没照出一张像样的片子。再回头看看今天照出来的排骨,已经比去年那会儿的摄影技术好一些了。既然是爱好,就谈不上心酸,当时的泪流也只是恨自己不成钢吧。

 

今天介绍给大家的小炒肉,祖籍是湖南省,但因为其肉质鲜嫩、油香而不腻、集酸辣鲜香于一身,又制作简单、工序简而又简,所以风靡大江南北,从南传到北,方法上也依照各地的特色而有了些许变化。但是万变不离其宗,用肥瘦相间、鲜嫩滑口的五花肉搭配新鲜爽口的青红椒斜块配以辣味简单快炒,瞬间令人胃口大开。夹在中间开口的荷叶饼里,任谁也无法抵挡这爆香诱人的美味啊!

 

吃得热火朝天配主食更爆香的快手菜——荷香小炒肉

 

吃得热火朝天配主食更爆香的快手菜——荷香小炒肉

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

 

【荷香小炒肉】的做法

 

材料:

五花肉 150,青椒2个,新鲜的红辣椒或美人椒5-10个,大蒜3瓣,生姜4片,蚝油1茶匙,生抽1茶匙,辣椒酱适量(可不加),清水1大勺,料酒2茶匙,蒸鱼豉油2茶匙,酱油2茶匙,香油1茶匙,荷叶饼2人份(制作方法,点这里


吃得热火朝天配主食更爆香的快手菜——荷香小炒肉


做法(对应上面步骤图的序号):

1.青椒洗净后斜刀切成半厘米宽的条,红辣椒切成筒状的半厘米长的小段儿。

2.大蒜和生姜分别切成薄片。

3.辣椒酱加清水调稀,搅拌均匀。如果觉得红辣椒的辣味够了,这里可以不再加辣椒酱。

4.用厨房纸擦干五花肉表面的水分,切成薄片放在碗里。

5.在五花肉的碗里加入蚝油和生抽,用手轻轻地抓匀,腌制23分钟。

6.净锅开火,烧热后转小火,干锅煸香青椒。

7.待青椒发蔫以后倒入红辣椒段,继续干煸。香味出来后盛出、备用。

8.重新起锅,倒入少量油,烧热后下入腌制好的五花肉片翻炒。

9.待五花肉变色后,加入蒜片和姜片。

10.按照个人的口味倒入适量的辣椒酱,加入料酒炒至收汁。

11.倒入干煸好的青椒和红辣椒,炒均匀后倒入蒸鱼豉油和酱油。

12.翻炒几下后即可出盘,和荷叶饼一起端上桌,夹着吃特别香!

 

吃得热火朝天配主食更爆香的快手菜——荷香小炒肉

 

小贴士

1.小炒肉是一道快手菜,说的不仅仅是制作上的简单,而且还强调做菜时火候的掌握以及做菜的速度。如果炒得太慢、或火候太猛,都会影响五花肉鲜嫩的口感。

2.用蚝油和生抽腌制五花肉时,最好用手将肉片抓匀,这样容易拌匀和入味。而且抓肉片的时候手不要用力太大,以免破坏肉片的完整。

3.搭配五花肉的青椒和红辣椒不要直接入油炒,需要提前在干锅(即锅里不加油)里煸炒至发蔫。这样处理过的材料表面有股干香的味道,和带着浓厚油香味儿的五花肉片搭配在一起,利口却不油腻。

 

吃得热火朝天配主食更爆香的快手菜——荷香小炒肉

吃得热火朝天配主食更爆香的快手菜——荷香小炒肉


吃得热火朝天配主食更爆香的快手菜——荷香小炒肉

 

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【更多美味】(点击图片和文字都可以)

 

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    营养早餐:懒龙肉卷          营养早餐:鱼嘴包子          营养早餐:黄金大饼            营养早餐:韭菜盒子


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    西式早餐:海苔蛋糕            西式早餐:老热狗             西式早餐:甜甜圈            西式早餐:奶香面包


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  减油做油炸品:咖喱虾球       减油做油炸品:天妇罗           减油做油炸品:藕盒             减油做油炸品


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    减油吃肉菜:东坡肉          减油吃肉菜:牙签肉         减油吃肉菜:牛蒡炒牛肉             萝卜干炖肉


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  减油吃肉菜:南瓜烧鸡翅       减油吃肉菜:柚子烤排骨      减油吃肉菜:金汤菜肉卷       减油吃肉菜:酸菜汆白肉


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    鲜美海味:熇大虾           鲜美海味:椒香蛤蜊         鲜美海味:家庭纸上烤虾       鲜美海味:虾头味噌汤


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     自制小食:午餐             自制小食:茄汁沙丁鱼          自制小食:脱骨扒鸡          自制调料:柚子盐


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  自制街头小吃:炸臭豆腐       自制街头小吃:烤红薯          自制街头小吃:烤翅         自制街头小吃:熏肉大饼


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   秀色可餐:固体酸奶盏          秀色可餐:鲷鱼烧               秀色可餐:饭团           秀色可餐:双享意面

 
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 在家做饭店名菜:三汁焖锅     在家做饭店名菜:牛肚火锅      在家做饭店名菜:门钉肉饼     在家做饭店名菜:素炒饼


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   暖心汤饮:珍珠奶茶           暖心汤饮:蜂蜜柚子茶        暖心汤饮:一品蘑菇煲        暖心汤饮:花生小豆腐


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