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我回来了，跟丢了魂似的特别想念我的美食博客窝，也想念一直支持我的亲们！昨天下午下的飞机，晚上回到家就赶忙打开电脑、修图、码字写博客。这几天去北海道旅行了，将近10天都住在大山里，过着原始人一般自由自在、但通信却不发达的生活。顺便和大家分享下日本旅行的经验：日本的酒店分两种，一种是商务酒店，住在里面方便、快捷，白天出去忙碌，晚上回酒店住一下，能洗澡、能上网；另一种是度假酒店，住在里面不仅是为了在外地有个地方落脚，更主要地是为了度假而享受生活，所以在这样的酒店里你可以足不出户就能看到最美的风景、参与各种节日派对和活动、品尝到汇集当地的所有美味。唯一缺憾的是这样的酒店一般不能上网，因为店家觉得客人们来到这里就是单纯地来度假的，自由自在、与世隔绝的状态可能是假期里最潇洒的一遭。

在机场搭乘口候机的时候，我就打开电脑开始整理今天的博客了。好几天没更新，看到大家给我的留言，诶呀泪牛满面啊！有朋友留言问：包子已经上屉了，开大火还是中火蒸啊？准备做口水鸡，鸡块儿都切好了，才发现没有花椒粉，拿什么代替啊？麻辣火锅涮什么最好吃啊、怎么吃不上火啊？……我晚了几天才看到留言，也不知道那位盆友的包子蒸得暄呼不、口水鸡味道够劲不，我挂心啊。

今天介绍给大家的白切鸡也叫白斩鸡，是宴席上常见的一道经典菜。其制作方法特别简单，最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。色泽白中带微黄，口感上皮爽肉滑，味道则清淡鲜美，葱油香味浓郁。吃的时候一般以葱末和姜末制成的调料佐餐，味道清淡，却又特色极具、回味无穷。

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~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。

【白切鸡】的做法

材料：

嫩鸡1只（450 -500克左右），大葱1根，生姜1块，清水适量，香油8-10克，香葱/小葱2根，食用油3大勺（50克），盐少许，鸡精1/4茶匙，酱油1/2大勺（7-8克），熟芝麻和花生各10克。

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做法（对应上面步骤图的序号）：

1．煮锅里倒入足量的清水。大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开。放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟。

2．将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟。剩余的鸡汤备用。

3．取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油。

4．待鸡肉自然冷却后，改刀切块、码盘。

5．准备料汁。香葱和剩余的半块生姜都切成末，放在耐热的碗里。锅中烧开食用油。

6．油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里，搅拌均匀。

7．继续倒入1-1.5大勺的鸡汤，撒少许的盐搅匀。盐一点点即可，煮鸡的时候已经加过盐。

8．倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精。

9．用勺子将料汁搅拌均匀。

10．将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末。

11．准备一个调料盘，一边盛入步骤9里做好的料汁，一边放满芝麻和花生碎。

12．将调料撒在鸡块上，皮滑肉嫩的白切鸡就做好了！

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小贴士：

1．这道菜最大的特点就是刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味。怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂、鲜嫩至极呢？大火烧开一锅热水，待水完全沸腾后再放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟，取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可。这样做出来的鸡肉特别鲜嫩。

2．今天制作的料汁是姜末葱油版的，还有沙姜蒜版、盐焗味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的，大家都来挑战一下吧！

3．如果做的姜末葱油小料太多了，也可以拿来炒菜、拌面条，我感觉味道挺特别的！鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些，出来的味道很清香，淡淡的却让你的口水直流的味道。

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