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棉花般暄软夹肉最香的纯手工面食——荷叶饼
(2013-11-05 07:08:03)
标签：
美食荷叶饼中式面点夹肉的发面饼yukifood |
分类： 中式面点 |
秋天好像是一年四季中最得人心的时节，可以无所顾及、大快朵颐地吃肉肉贴秋膘，可以在丰富的午餐之后庸懒地靠在长椅旁享受着西风落叶的美景，看天高云淡，望大雁成群，时而一字形、时而人字形，这是怎样的悠哉悠哉。最喜欢在下午前把一天的事情都做完，然后不带着任何包袱地在郊外走一走，一眼望去地上满是金黄色的银杏叶，踩在上面嘎吱嘎吱地作响。感觉这一刻时间和空间都凝住了，定格在此刻，只有大自然巧夺天工的美景和沉静下来心里的那份安宁。
为了在寒冷的冬天到来之前积蓄能量、储备脂肪，秋天讲究“贴秋膘”，吃肉肉就成了一件乐不思蜀的美差事。提到吃肉，就不得不说一说用来夹肉的荷叶饼。用手提起来，暄软得如棉花一般，轻轻地往外拉出一块儿，蓬松绵软，色泽更是雪白如絮，味道香甜可口。因为上蒸屉前在饼层中间薄薄地刷过一层油，所以蒸好的荷叶饼可以很轻松地分层，夹上卤肉、小炒肉、酱肉一起吃，满嘴流油、香气袭人！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【荷叶饼】的做法
材料（可以制作7-8个荷叶饼）：
高筋面粉 100克，清水60克，白糖2克，盐少许，干酵母3克，食用油（分层用）少许。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。
2．在水里倒入少许盐和白糖。
3．继续加入干酵母，用筷子搅拌均匀。
4．迅速搅拌几下即可，以免水温降低。
5．先在水里倒入1/3的高筋面粉，用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结。
6．再倒入剩余的面粉。
7．用筷子搅拌到面团打结。
8．用手将其和成光滑的面团。
9．在案板上撒一些干粉，放上面团，表面盖上一块潮湿的棉布或毛巾。待面团发酵到原来的1倍大小（这里指体积的1倍）即完成发酵。
10．重新揉面团使其光滑，揉的过程中会感觉到里面的气体已经排出。将面团均分成7份（如果想做小一点的荷叶饼，也可以均分为8份）。取其中一份揉圆。
11．用擀面杖将面团擀成直径为8、9cm的圆形。
12．用刷子在其中的一个半圆面上薄薄地刷一层油。
13．对叠成一半，在90度角的扇形上再薄薄地刷一层油。
14．再次对叠成为一个90度角的扇形。
15．用牙签或用带锯齿的刀在饼面上均匀地刻出印记，荷叶的样子就出来了。
16．将荷叶饼的生坯放在蒸屉上醒发15-20分钟，然后开大火蒸10-11分钟就可以了。
小贴士：
1．制作发面面团的关键就是干酵母与面粉混合时要均匀，所以在和面前，可以先将干酵母与温水搅拌，然后再倒入面粉里一起揉成团。
2．酵母是活性的生物，最适合发酵的水温是35度，即比人体的体温低一点点。往面粉里加水的时候，可以用手试一下水温，确保水温和手的温度差不多时即可混合。
3．荷叶饼是饭店里上硬菜时常常搭配的主食，我们学会以后也可以自己在家制作了！能搭配的硬菜有很多，老卤汤熬出来的肉、辣椒小炒肉、酱肉、回锅肉都是不错滴。
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