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欣和礼盒试用黄飞红之凉拌篇：食彩诱惑的红油皮蛋豆腐
(2013-07-26 07:20:10)
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美食感恩季奖品试用欣和黄飞红花生红油皮蛋拌豆腐yukifood |
分类： 凉菜的说 |
在这里、我的美食博客小窝里，已经是第三次感谢新浪美食频道和欣和食与家了，趁着这次产品试用的机会，使我更多地了解了黄飞红花生。以前买黄飞红花生，就只当是零食，过过嘴瘾，享受一下地地道道麻辣鲜香的味觉。可现在因为想把试用心得写出来和大家分享，所以我对黄飞红又有了新的认识、从里到外全方位的认识。很像几年前写毕业论文和答辩的时候，那点知识已经在我的心里变得滚瓜烂熟。只有自己真正下苦功夫，认真、全面地了解和使用试用品，才能对得起看自己博文的人。
前一篇和大家分享了直接用黄飞红花生里吃剩下的辣椒、花椒、麻椒来爆炒鸡胗，是一道十足的适合上班族的快手菜，慢一点那都不是真功夫哈。有朋友看了博文还和我说，“你这是要弄个铁人三项么？”怎么讲？“上班路上买包花生吃、吃完了在下班前把调料挑出来、到家了用调料爆炒个小菜！”哈哈哈哈。其实这项目可多呢，今天分享的是凉拌篇，用剩余的各种椒制成快手版的红油，弄一碟红油皮蛋豆腐，是桑拿天里最靠谱的麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜！
【欣和礼盒·黄飞红花生试用心得（凉拌篇）】
1．吃完黄飞红花生别忘了还有续集，那就是可以充分地利用剩余的各种椒，辣椒、花椒和麻椒。这些调料因为已经入味处理过，所以闻上去超级香，随便弄个爆炒的菜，加点盐，就有川香味了。
2．因为这些调料味道浓郁，所以直接烧点热油、分两次往上一浇，就能做出简易版的红油。如果时间再充裕点，也可以加点别的家里现成的调料，就成了凉拌菜的调料汁。
3．从味道上来讲，用这些调料做出来的红油味道只是微辣，不会让我们的舌头有打卷的倾向；但是麻的味道还是挺明显的，口水就是这么被逼出来的，hiahia。。。
4．最后一句话，再说说颜色，这也是我最关心的问题，因为我一直觉得“色香味意形养俱全”里，颜色是首当其冲的、最先入为主的。用这些剩余的调料做出来的凉拌汁，颜色发橙红色（不像传统红油的暗红色），而且特别透亮，大家看我的成品图就知道了。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【红油皮蛋豆腐】的做法
材料：
红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。
其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。
做法：
1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。
4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。
5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。
小贴士：
1．总结下红油凉拌汁的方法：在碗里加入吃黄飞红花生剩余的辣椒花椒麻椒、白糖、盐、适量的辣椒面（按照喜好辣的程度加），用热油分两次浇上去；晾凉后再加入醯官醋、酱油、葱丝和姜末，静置10-30分钟就可以了。
2．步骤6里的红油凉拌汁调好以后，如果有时间，最好静置半个小时，调料会更入味。葱香和姜末的香气能更充分地溶解在液体的调料里。
3．南豆腐（嫩豆腐）特别嫩，怎么摆盘更完整、漂亮呢？将豆腐盒扣在切好的豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，接着将盘子和豆腐盒上下倒置过来，掀开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。
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【其它试用心得】（点击图片和文字都可以）
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