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欣和礼盒试用之醯官醋：酸甜醇厚外酥里嫩的锅包肉
(2013-07-19 07:29:24)
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美食感恩季奖品试用欣和醯官醋锅包肉yukifood |
分类： 大菜大爱 |
看到美食频道里的兄弟姐妹们都收到了感恩季的奖品，我这心里直长草，为嘛我的还不到呢？我妈看到我的表情后，直安慰我：“亲，别急！好饭不怕晚！”哈哈哈哈，有这样一个潮妈我很幸运。果然昨天早晨，载着满满幸福的欣和大礼盒就如约而至了，一个礼盒在手，1个月都不用去外面超市的调料区了。再次感谢@新浪美食、@欣和食与家！
光酱油就有两种呢，大的是六月鲜的特级酱油，小的是红烧酱油；炒素菜还有臻品蚝油来搭；吃早餐时抹馒头片有现成的牛肉酱，分量够给力；夏天不爱做饭了，可以用欣和的经典产品豆瓣酱多炒些肉酱出来，煮好面条来个凉拌面；最让我心动的，就是米白颜色、透明中略带混浊的醯官醋，为什么是这个颜色呢？因为醯官醋是零添加、未经过过滤的原浆米醋，100%由大米（产地：天津小站小产区）酿造而成。
【欣和礼盒·醯官醋试用心得】
1．刚拿出瓶子会发现里面有少许的沉淀物，醋的颜色是米白色，透明中略带混浊。这是因为：醯官醋是零添加、未经过过滤的原浆米醋，100%由大米（产地：天津小站小产区）酿造而成的。天然的更健康！
2．打开瓶盖后可以直接饮用，也可以做成水果醋。我爸爸去年夏天吃海鲜的时候因为喝了啤酒，第二天就患上了痛风，那时候我就开始查怎样从食疗的方面去缓解痛风，其中一个方法就是长期饮用水果醋。如果大家感兴趣，我的博客里有介绍过草莓醋的做法。
3．直接喝的话，我说说味道：第一口有点呛嗓子，味道特别醇厚，喝第二口的时候就感觉嗓子已经习惯了这个味道，很想再喝。
4．关于烹饪方面的使用：因为醯官醋是原浆醋，味道淳厚浓郁，所以我首先选择用来做锅包肉这种口味重的菜肴，做完尝过以后，明显地觉得舌尖上挑逗出来的酸甜滋味果然悠久回味，味道浓郁。其它的，大家也可以试验一下凉拌、炒菜、蘸汁的，都不错。
至于拆开欣和礼盒后我都做了什么，亲们看我的即兴小诗吧，你能在里面发现几道菜呢？
我拎醯官醋，肉片挂满糊；
酸甜锅包肉，味绝香满屋。
上桌拍美图，阴天把光补；
米醋熏我心，硬菜酥不俗。
俺妈把肉瞄，黄飞红来挑；
花生爆猪蹄，麻辣味香飘。
余下各种椒，麻椒辣椒焦；
鸡胗蒜薹煸；椒麻窍门巧。
（上图为手机拍摄，拍照时花生已经到我碗里了。）
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【锅包肉】的做法
材料：
酸甜汁的材料：番茄酱 60克（4份），醯官醋60克（4份），白糖60克（4份），清水120克（8份）。
其他材料：里脊肉或梅花肉350克、胡萝卜1/3根，生姜1/3块，大葱1/4根，盐少许，料酒5克，玉米淀粉55克，面粉5克，食用油少许，清水适量，勾芡用的淀粉水5克。
做法：
1．胡萝卜去皮后切成片，再改刀切成细丝，越细越好。
2．生姜去掉外皮，切成片后再顺着纹理切成细丝。
3．大葱也切成细丝，放在一旁备用。
4．逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果肉的纹路是横向的，那么下刀的方向就和该横向纹路纵向垂直）将肉切成4-5毫米厚的大肉片。
5．开始调酸甜汁。在一个容器中盛入60克番茄酱和15克清水，搅拌均匀。
6．另找一个容器，盛入60克白糖。
7．继续加入60克醯官醋。
8．再加入剩余的清水，用勺子搅拌均匀，直到容器里没有白糖的颗粒。
9．开始调糊。在一个大的容器里加入玉米淀粉、面粉、少许的食用油和适量的清水，搅拌均匀成糊状。
10．将切好的肉片放在面糊里，轻轻地搅拌均匀。
11．锅中放油加热至6、7成热，加入肉片，两面炸成淡黄色后捞出来。
12．再将油加热，将肉片再复炸一遍后取出来滤油。
13．炒锅里留少许的底油，加入胡萝卜丝、生姜丝和葱丝炒香。
14．倒入步骤5里稀释过的番茄酱，炒出红油后倒入用醯官醋调和的酸甜汁。
15．待锅里的汁冒泡后加入勾芡的淀粉水，汤汁变浓后倒入炸好的肉片。
16．翻炒几下即可关火、盛盘。酸甜醇厚的锅包肉就做好了。
小贴士：
1．怎样处理肉片使做出来的肉质鲜嫩容易嚼？切肉的方法是关键：要逆着里脊肉或梅花肉的纹路（如果纹路是横向的，那么下刀的方向就和横向的纹路纵向垂直）下刀切。
2．用番茄酱炒红油之前，最好用20%~25%左右的清水将番茄酱稀释一下。这样再入油后，油花的飞溅就没有那里厉害了。
3．总结下万能的酸甜汁的制作比例：番茄酱4份、醯官醋4份、白糖4份、清水8份。
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【50道健康菜】（点击图片和文字都可以）
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