圆润、饱满、坚挺、雪白、香滑、细腻。。。哇哈哈，别想歪了哈，俺说的是豆包！

 

    虽然打小生长在北方，可我们家是以米饭为主食的，包子饺子馅饼面条什么的那是换花样才吃的，所以我对面食的印象一直是跟改善生活联系在一起的，很美好。

 

    记得小时候每次看到姥姥做豆包，我都会在旁边转来转去的，直到姥姥被转晕了，给我吃上一勺两勺甜蜜蜜的红豆馅，我才心满意足地跑开。以至于现在我做豆包的时候，也习惯边做边尝两口馅

 

    看似简单的东西，往往最不容易做好。红豆包我自己琢磨着做了好多次，最后结合面包滚圆的方法，终于做出了圆润饱满，可以拿出来显摆的豆包了。

 

 

一大早拍照，光线不够，凑合着看吧。

 

 

 

    北方的豆包跟南方的豆沙包不同，一是皮子不同，北方豆包的皮儿要紧密扎实，有点嚼头。南方豆沙包的皮儿讲究绵软易嚼，这其实也是所有北方和南方面皮的区别。二是馅不同。北方的豆包馅微甜无油，能吃出原汁原味的红豆的感觉。南方的豆沙要滤掉红豆皮儿，再用猪油和糖炒出一份细腻香甜的感觉。

 

    北方有句俗语叫“别拿豆包不当干粮”，说明豆包可不是小甜点哦，可以当主食呢，所以北方的豆包是那种淡淡的甜，带一点点的粗，绝无油腻感。

 

    你看，北方粗犷实在和南方细腻温婉的地域性差异在一个小小的豆包上也体现的淋漓尽致。

 

 

 

    做豆包发面过程跟北方其他馒头包子是一样的，我就不再重复发过程图，有需要的朋友可以点击翻阅我后面的文字链接。我这里重点演示如何让豆包更加结实、饱满并且圆润。

 

 

1、发酵好的面团加适量面粉重新揉结实，均匀地分成若干等分。

 

2、煮好的红豆馅分成若干等分，搓圆。

 

3、取一个面团。

 

4、按扁。

 

 

5、略擀开，不讲究中间厚四周薄哈，随便擀开一些就行了。

 

 

6、放入一个红豆团，一边把面皮往上转，一边用虎口往中间收，有点类似包汤元或者月饼的时候。

 

7、逐渐收口。

 

8、最后把收口捏紧，一定要捏紧。

 

9、收口尽量捏平一些。

 

10、豆包收口朝下，手掌呈中空，虚罩着面团在面板上滚动。跟面包滚圆的手法一样，目的是让面团圆润，面皮结实光滑。

 

 

11、看看经过滚圆的收口处也很平滑。

 

附：红豆馅的煮制过程：红豆提前一天泡上，至少浸泡20小时以上。泡好的红豆放入高压锅，加水刚刚没过红豆，加一块冰糖，大火上汽后小火煮约半小时至红豆软烂，盛出用小勺子随便压成半泥状即可。

 

贴士：1、红豆馅最好提前分好搓成团，一是大小更均匀，二是包的时候方便，不会弄的面皮都是豆沙。2、发酵好的面团加适量面粉充分揉透，这样做出来的包子面皮更结实。3、包子滚圆的时候面板和包子底都不能沾上面粉，否则包子底和面板之间产生不了磨擦力，起不到滚圆的效果。4、红豆一定要充分浸泡才容易煮烂。5、煮后的红豆直接用勺子压成泥就行了，略带点碎红豆口感更好。

 

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