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这款甜面包在美国很常见，口味类似国内的台式面包，很蓬松，像个软软的大枕头，有黄油和奶粉的香甜，但是又不像布里修欧那么腐败得夸张，一般用来 作为餐包或零食，小孩子特别喜欢。我一直管这个叫Hawaii（夏威夷）餐包，看了《Bread Baker’s Apprentice》才知道原来这款面包源自葡萄牙，先传到夏威夷，再从那里传到美国本土。在葡萄牙，它有很多变种，各地用的香料香精会有不同，而过重 要节日时，一般会在基础圆形大面团上放一个或几个煮熟的连壳鸡蛋，然后用长条面团固定住一起烤。我这次除了做基本的圆形外，还做了个葡萄牙人用来庆祝复活 节的鸽子型小面包，样子虽然有些抽象，但还是蛮可爱的。

因为我这次做的量比较小，面团是完全手揉的，揉到完成阶段也就30分钟不到，并不觉得麻烦。我和这里好多烘焙朋友都觉得面包做得越多，厨师机用的 越少。少油多洞的欧包主要是靠折叠出筋，不用多揉；即使是要求揉到完成阶段的吐司或多油多糖的甜包，在初次尝试一个配方时用手揉可以比较准确地判断需要的 用水量，也可以掌握面团出筋的过程，厨师机也就是在大量做熟悉的配方时比较有用。很多朋友觉得没有厨师机就无法做面包，其实不然，手工揉面这个技术是一定 要掌握的，否则即使有厨师机，对面团没有感觉也是白搭。

Portuguese Sweet Bread（改自《Bread Baker’s Apprentice》）
注：这个量做2个450克的面包，我做了一半的量。
注：杯，勺和重量的换算请参考文怡前辈的博文

- 海绵酵头
高粉，2.25盎司，64克
糖，0.5盎司，14克
即时酵母，2+1/4小勺，7克
水，4盎司，113克

1. 混合原料，搅拌均匀，加盖。
2. 室温（21C）发酵60到90分钟，有很多泡沫，膨胀到最大开始塌陷就可以用了。
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-主面团
糖，3盎司，85克
盐，1小勺，0.25盎司，7克
奶粉，1.25盎司，35.4克（注：作者说奶粉比牛奶或其它奶制品味道都好，我很同意，用了面包特别香）
无盐黄油，1盎司，28克，室温软化
酥油，1盎司，28克，室温软化（我用黄油代替）
蛋，2个
柠檬香精，1小勺
橙味香精，1小勺
香草精，1小勺
高粉，13.5盎司， 383克
水，最多3盎司，85克（我用了2/3）
所有海绵酵头

1. 把糖，盐，奶粉，黄油，酥油搅拌均匀。加入蛋和香精，搅拌均匀。加入高粉和酵头，和适量水，揉成软面团，继续揉到完成阶段。我平时喜欢面团比较湿，但是这 次只用了2/3的水量，水太多洞会太多，而这款面包的组织应该是比较细密的，但是面团也不能太干，这就是为什么手揉比较便于调整水量。
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2. 面团整成光滑圆形，放入抹油容器，盖保鲜膜。主发酵120分钟，长大一倍。
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3. 取出面团，等分2份，滚圆，整形成圆形。我只做了一半的量，就取400克面团整成圆形，剩下的50克面团擀成长条，打结。圆形面团放抹油的9寸派盘内，小面团放在另一个抹油的烤盘中。
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4. 盖保鲜膜，二次发酵2到3小时，至2倍大（我发了2小时15分钟）
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5. 小面团一头放葡萄干作为眼睛，另一头剪成尾巴形状
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6. 把一个蛋打散，加入一小勺水，打匀，刷在面团上

7. 放入预热350F（175C）的烤箱内，小面团烤25分钟，大圆面团烤50分钟左右。

由于面团中的糖和刷的蛋液，面包上色会很深，但是别怕，这不是烤焦了。刚出炉的时候，面包表面比较硬，而且很光滑，放凉就会软了。
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还看得出是只鸟么？需要一点想象力哈
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内部组织比较细密，面团还是比较湿，所以多洞，我整形时已经排掉很多气泡，还是剩下一些。
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味道非常香甜柔软，橙子和柠檬的香味不明显，主要是黄油和奶粉的味道
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绝对柔软有弹性
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拉丝拉片也没问题
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我没有用它做三明治，直接当零食吃掉很多，其他抹nutella（巧克力榛子酱）做早餐了
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有嚼头的无油无糖欧包做为主食，这种软软的甜面包当作零食，幸福小鸟来我家啊
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