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今年三月，很有影响力的New York Times（纽约时代）美食专栏发表了这篇文章， 预言近年大热的纸杯蛋糕快要过时了，取而代之的将会是这款无比派（whoopie pie）。Whoopie pie由两块口感类似蛋糕的软饼干组成，中间夹甜馅料，是聚居在宾夕法尼亚和缅因州的Amish人的传统点心。今年以来，被金融危机困扰的美国人开始返璞 归真，想念亲切的儿时美味，whoopie pie这款样貌朴实的平民点心就被换上新衣，推上美食潮流的浪尖了。它和纸杯蛋糕一样，便于零售，每个可以做得精致小巧，饼干和馅料的口味组合也可以花样 百出，让怕胖怕浪费又贪新鲜的时髦“潮人”乐于购买；而且它做法方便，用料简单，卖家赚头很大；这样一个愿买，一个愿卖， whoopie pie开始流行也不是没有道理的。这篇文章发表以后，不少时髦烘焙甜点店开始热卖各种口味的whoopie pie，其中包括在《欲望城市》露面而风靡一时的“Magnolia Bakery”，同时whoppie pie的配方也纷纷出笼，让烘焙一族可以在家经济方便地赶这个时髦。我这次用的配方就来自纽约烘焙名店“Baked Bakery”，饼干部分用了南瓜和肉桂粉，很有秋天和感恩节的感觉，馅料用了奶油乳酪，浓郁香甜，这个whoopie pie真是从灰姑娘变公主了。

Pumpkin Whoopie Pies（转自《Baked: New Frontiers in Baking》）
注：以下的量应该做24个派，我做了一半的量，15个派，可能我做的比较小
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

饼干部分：
-中粉，3杯，390克
-盐，1小勺
-泡打粉，1小勺
-小苏打，1小勺
-肉桂粉，2大勺（对，就是这么多，看似放得很多，但是这样成品才好吃）
-姜粉，1大勺
-nutmeg，肉豆蔻粉，0.25小勺
-brown sugar，黄糖，2杯，400克（我用了80%）
-食用油，1杯，240ML
-南瓜泥，3杯
-蛋，2个
-香草精，1小勺
馅料（注：这个量很大，我没有用完）
-糖粉，3杯，700克（我用了2/3）
-黄油，113克，室温软化
-奶油奶酪，227克，室温软化
-香草精，1小勺

1. 在容器中把粉，泡打粉，小苏打，盐，肉桂粉，姜粉，肉豆蔻混合均匀
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2. 在另一个容器中把黄糖和油搅拌均匀。加入南瓜泥，搅拌均匀。加入蛋和香草精，搅拌均匀。
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3. 把1中的干粉加入2中的液体，切拌均匀，不要搅拌过度。

4. 用大勺把面糊放到铺烘焙纸的烤盘上，当中留2.5CM的距离。面糊比较稀，但是应该可以保持形状。
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5. 放入预热350F（175C）的烤箱烤12分钟左右，至牙签插入没有面糊带出。
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6. 在烤盘中完全放凉。

7. 制作馅料：把软化的黄油和奶油奶酪搅拌均匀。加入糖，搅拌均匀。加入香草精，搅拌均匀。冷藏20分钟以上。我是先把馅料放入裱花袋再冷藏的。
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8. 把一大勺馅料放到一片饼干下表面，放上另一片饼干。我用裱花袋挤馅料，比较方便一点。
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饼干部分香甜湿润，馅料部分十分浓郁，和奶酪蛋糕相似，可以冷藏储存若干天。这款点心表面有点粘手，所以储存时每层之间要放一层蜡纸。
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因为量大，我带了一部分到公司，大部分人都觉得这款点心同时兼具南瓜派和乳酪蛋糕的美味，很受欢迎。没料到的是有个同事小时候住在宾州Amish 聚居处附近，这点心一下子让他回到了童年。一边品尝这个whoopie pie，他一边回忆当年如何和母亲一起去Amish人的集市，巧克力口味的whoopie pie常年都有，但是他最喜欢的南瓜口味却只在感恩节前后才出现，所以很难得才能一饱口福。
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他感叹我这款whoopie pie饼干部分的口感和他小时候吃到的一模一样，当年这是他带到学校的午餐甜点，粘粘的whoopie pie需要用蜡纸包着，拆开包装闻到香甜味道时的兴奋到现在还记得。但是当年的馅料很甜，也比较粗糙，大概是植物黄油或酥油做的，我这款比较豪华好吃。他 那陶醉于童年回忆的模样让我想起普鲁斯特吃玛德琳时的反应。
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令我惊喜的是当天下午，他默默送来了一张卡片，里面洋洋洒洒地写了一大篇，感谢我给他的一天带来亮点，让他重温美好童年。
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其实whoopie pie是不是会代替纸杯蛋糕我不知道，下一个美食潮流是什么我也不确定，但是我可以肯定美食让人感动，拉近人们距离的能力永远不会过时。
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两款玛德琳	健康简单蓝莓纸杯蛋糕	Lemon Cream Tartlet 柠檬酱小挞

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