【剁椒蒸酿豆腐】

 

 

 

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零厨艺搞定一道有“内涵”的美味豆腐菜

 

中秋宴客不用愁，好吃易做的39道蒸菜任你选

 

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转眼中秋，月圆人团圆。

 

团团圆圆的月饼节，少不了张罗一顿合家团圆的中秋家宴，煮妇们该咬着笔头排菜单了，吃什么呢？

 

操办家宴酒席，我向来最青睐蒸菜。原因有二，一，省心省事。家宴席上，一大家子人十几张嘴，少说也得十几二十来道菜吧，煎的炸的炒的烤的，诸多的菜式中，相较而言，“蒸”是最靠谱的，食材调好味后蒸锅里简单一放，不用操心了，静候时间作用下美味的生成，这“省”下来的时间可帮了煮妇大忙，可以腾出手来做好多的事情；这二嘛，蒸菜，老少咸宜，蒸菜最能体现出食材的真味，口感又相对酥软，像蒸蛋羹、汽水肉、粉蒸肉等，好看好吃又不费牙口，老人孩子也能在其中找到好滋味。

 

今天上一道蒸菜，剁椒蒸酿豆腐，呵呵，懒人菜，快手蒸菜。一“塞”一“蒸”两步走，调味也单纯，以剁椒本身特有的咸鲜馨香味为主，零厨艺也能轻松搞定。

 

 

【剁椒蒸酿豆腐】零厨艺搞定一道有“内涵”的美味豆腐菜！

 

 

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【剁椒蒸酿豆腐】

 

制作材料：油三角豆腐，青剁椒，红剁椒，腌制肉末（肥瘦相间）（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：黄酒，豉油，蚝油

 

 

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制作过程：（如↓图所示）  

↓1-2.将三角形的油豆腐最长边划拉一刀，将腌制肉末塞入。

 

↓3-4.依此做法，将所有的豆腐塞入肉馅，将酿好的豆腐排入耐热容器中。

 

↓5-6.将青、红剁椒倒入大碗中，添加黄酒，豉油，蚝油拌匀，浇淋在酿豆腐上，将容器放入锅中隔水旺火蒸制8-10分钟即成。

 

【小贴士】

 

1.肉末宜挑选肥瘦相间的（不要纯瘦的），蒸出来会比较香。肉末的常规腌制，以色、味为先，做法：加点糖，生抽、老抽，生粉，一点点胡椒粉拌匀，最后滴入少许香麻油即成。

 

2.剁椒的使用要注意咸度，有的牌子出品的剁椒会非常咸，要注意添加量，或者使用高汤来稀释后再使用。

 

 

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