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最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!

(2010-01-27 11:14:07)
标签:

美食

蒸笼

帝陵

磨盘

山寨

钟祥

分类: 籁籁的小美食

 

最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!

 

2008年“十一”钟祥之行,至今记忆犹新:有幸品尝到最震撼人的当地年宴菜,比磨盘大的蒸笼格子!

 

湖北钟祥,有名的帝王之乡,长寿之乡!这片古老而神奇的土地,是楚文化发祥地之一,“钟祥”得名相传与嘉靖皇帝有关,嘉靖皇帝生养发迹于此,御赐县名为“钟祥”,取“祥瑞钟聚”之意。

 

那次钟祥之行特别开心热闹,几家好友举家前往,带队的团长是L教授,土生土长的钟祥才女,阿L是家里的幺姑娘,年龄不大,家族里辈位大,她家里晚一辈的侄儿侄女们,很多在武汉求学、工作的,年纪虽则只比我们小个五、六岁,呵呵,托她的福,见着面也恭称咱们一声“叔叔、阿姨”。

 

钟祥人,亲情乡情观念很浓,听说幺姑姑要回家,同行的还有这么多叔叔阿姨,老家里忙坏了。我们的车还没开出武汉,就开始热线联系,拖家带口的,一路走走停停,到达钟祥时已夜幕笼罩,阿L的侄儿刚子骑着摩托车早早等在入市公路口迎接,直接把我们领到了靠近湖畔,座落在半山腰的一家私家菜馆,刚子还特神秘的不告诉我们请吃啥~

 

开席端上来的第一道菜便是这笼蒸格直径60CM的大蒸格,满满一大笼码得齐齐整整的蒸菜,中间一溜是切得很宽的肥瘦相间的粉蒸五花肉,排在两侧的是蒸排骨、蒸牛肉、蒸肥肠,蒸肉下层铺的是厚厚一层的粉粉酥的老南瓜,哈哈,饥肠辘辘一帮人当时就扑倒在这个蒸笼格子前,无肉不欢的孩子们吃得真是一个字“爽”~

 

阿L告诉我们,这道钟祥民间传统的“一笼六蒸”年节宴席菜,已经是很难得吃到了,她记得自己也只在小时候吃过一、两次~

 

最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!

 

很奇怪,记得当是“咔”了好多照片的,怎么电脑上都找不到了?在钟祥的那几天,吃到了很多地方传统特色菜:至今460多年享有盛誉的皇菜——蟠龙菜;好吃的石牌豆腐;阿L三哥亲手做的“盘鳝”,还有好多钟祥家常菜,呵呵,怎么都没PP呢,记不清是照了弄丢了,还是当时慌着跟人抢吃的去了~

 

↓奇怪的是,奇迹般地留存着这两张街头小店的早点PP:油炸酥粑粑和当地的早餐面~ 

最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!

 

最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!

 

↓钟祥之行, 在明显陵照的几张照片

 

显陵,是明朝恭睿献皇帝朱佑元与章圣皇太后蒋氏的合葬墓,始建于1519年,至今已有近五百年的历史了。早在1988年就被国务院列为国家级重点文物保护单位,2000年底,显陵申报世界文化遗产获得成功,被录入联合国《世界遗产名录》,成为全世界人民的共同财富。 显陵,作为中国最早被联合国评为世界文化遗产的皇陵,完整地保留和体现了封建礼制,起着承上启下的作用,并影响到清代帝陵形制。它是明代帝陵最杰出的代表,本身具有其它帝陵不同的独特之处:其中一陵两冢,为历代帝陵决无仅有。金瓶型外罗城、九曲回环的御河、龙形神道、圆形内外明塘也是其它帝陵没有的。

最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!

 

 

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最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!

                                山寨版的蒸笼格

 

 

呵呵,自那次钟祥之行后,我家餐桌上就经常出现一笼山寨版的蒸笼格,真的是特别喜欢老南瓜粉粉的甜糯与蒸肉的鲜香的完美口感结合,不过肥肠蒸得少,五花肉肉蒸得也不多,基本上蒸得多些的就是排骨。

 

自家做的蒸格,把照片和钟祥的蒸笼格子一对比,真的是太山寨的说,我做蒸肉肉,一向不喜欢把酱色调得太重,喜欢颜色浅淡些,不喜欢用成品袋装蒸肉粉,蒸肉粉子喜欢自己炒自己碾碎,排骨腌料也喜欢自己调,哈哈,管它呢,山寨就山寨,好吃是硬道理,上菜菜~

 

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最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!

 

 

山寨版的蒸笼格

 

制作材料:排骨、南瓜、鸡蛋1个、葱姜水1小碗

 

制作调料:盐、糖、胡椒粉少许、花椒粉、五香粉、老抽、生油、自制混合豉汁料(做法请看这里)

 

作过程:如↓图所示)

 最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!

1.将排骨洗净,加调料腌制;

 

2.加入1个鸡蛋搅拌均匀;

 

3.炒好的米,碾碎后,加入花椒粉、五香粉拌匀,倒入排骨中,加入两大勺自制混合豉汁料,适量的葱姜水,混合均匀,静置一会;

 

4.南瓜去皮切块,满铺蒸格底层,上面再铺上3中的排骨,蒸锅蒸透即可。(我问过钟祥做蒸格的大师傅,他那“一笼六蒸”,灶上蒸了一天~)

 最震撼人的钟祥过年菜,比磨盘大的蒸笼格子!

 

 

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