【豆豉蒸南瓜】

上个周末，和KEN一道去看望伯伯。

伯伯七十多了,近一、两年来身体都不太好，每到换季的时节，身上就小毛病不断。今年立秋过后，哮喘又犯了。回想当年第一次见伯伯时，多精神的样子，现在，瘦多了，看着让人心疼。

伯伯和婶婶一直以来是KEN和我最敬重的老人，虽然KEN和伯伯没有真正的血缘关系。

十年前，KEN和我辗转定居在这座城市，举目无亲，伯伯婶婶给了我们家的感觉。那时每到节假日，伯伯婶婶都会把我们接到家里，做一大桌子好菜给我们吃，那温暖的眼神，那满满的朴实温情让人永生难忘。

十一国庆快到了，这是退伍军人伯伯最为看重的日子，和KEN说好了，把伯伯婶婶接来，节日的餐桌，咱们要为两位老人上一钵红红火火的蒸菜——豆豉蒸南瓜！

【豆豉蒸南瓜】

制作材料：南瓜1斤左右、干豆豉2大匙、枸杞1小撮（如↓图所示）

制作调料：蒜末、辣椒末、蒸鱼豉油(李锦记)、糖少许  

制作过程：

1.南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用；

2.自制豆豉酱：

将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略为切碎。锅内注入适量油，五六成热时下1中蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。(豆豉酱是作菜极好的调味料，一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。)

3.将1浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀即可。

【豆豉的好营养】 

豆豉（音chǐ ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于湖南浏阳。

豆豉含有丰富的蛋白质 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

 

【南瓜的好营养】 

≮适用人群≯：大家都可食用。肥胖者和中老年人尤其适合。

南瓜可以辅助治疗肺肾两虚型哮喘

降血脂功能
南瓜多糖可能具有类似磷脂的作用，能清除胆固醇，防止动脉硬化。

防治癌症功效
南瓜含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质，能消除和催化分解致癌物质亚硝胺而有效地防治癌症。

解毒、保肝肾功能
南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。

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