【小鲜豆糯香鸭】

春寒料峭，乍寒、乍暖、忽晴、忽雨。

丰子恺先生笔下暮春以前的春，不是那么可喜的一个时节，所谓“三分春色二分愁，更一分风雨”，更调侃道：暖起来可以想起都会里的冰淇淋，寒起来几乎可见天然冰；“一春能有几番晴”是真的；“小楼一夜听春雨”其实没有什么好听，单调得很……

惊蛰已过，春将半，每次出行，早春的花柳，春红萌动，却也还是让人愉快的。

搜罗家里年“余”腊味，熏肠几吊，腊味鸭一只。腊味春吃，寻思着做一盘开春小鲜豆糯香鸭。

开春的嫩豌豆，鲜嫩清新，豆香怡人，犹如少女般清秀可人；腊晾过冬的鸭肉韧而细致，腊香浓郁，咸鲜透味；湄公河畔的苏芽糯，洁白色亮，软糯适口，香美丰润，这会是一盘搭配给人惊喜的菜式~

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【小鲜豆糯香鸭】

制作材料：腊味鸭、糯米、豌豆、姜、葱、花椒（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、糖、胡椒粉、料酒

制作过程：（如↓图所示）

1.坐一锅水 姜拍碎、葱挽结、花椒小勺、料酒少许入锅，煮开后放凉至温水状，将腊味放入浸泡约半个钟备用；

2.另起蒸锅 姜拍碎、葱挽结、花椒小勺加入水中，将1中腊味鸭洗净用两支筷子支撑鸭身至伸展状(先支撑再蒸可防止鸭肉收缩卷曲)放入蒸格，加盖大火大汽猛蒸；

3.糯米提前浸泡(约2个钟)，鲜豌豆去壳洗净备用；

4.糯米、鲜豌豆可蒸熟也可直接用电饭煲煮熟，加入盐、糖、胡椒粉拌匀备用；

5.将腊味鸭汽蒸约40分钟至熟透后取出，切件，将肉面覆盖一层4中调味好的鲜豆糯米，取平底煎锅(勿需加油)，将腊味鸭鸭皮片面朝下，中小火干煎至鸭皮焦黄香脆，装盘上桌。

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