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活色生香——双色剁椒鱼头!

(2010-05-24 09:16:36)
标签:

美食

饮食

剁椒鱼头

胖头鱼

分类: 籁籁的小美食

 

 活色生香——双色剁椒鱼头!

                                                                   【双色剁椒鱼头】

 

 

活色生香——双色剁椒鱼头!

 

烹出一道满堂彩的好吃又养眼的鲜鱼头。。。

 

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在俺们家,这是一道重量级的压轴宴客菜。

 

上桌最晚,被“消灭”得最早,被“消灭”得最为彻底,堪称片“汁”不留。活色生香——双色剁椒鱼头!活色生香——双色剁椒鱼头!

 

为嘛?因为这道菜鱼头好吃,盘底稠粘的剁椒鱼汁更是一绝。

 

鱼头瓜分完之后,煮点热干面、挂面,就着这剁椒鱼汁拌一拌,鱼的鲜,剁椒的辣、面条的清香,浓缩的精华的,活色生香又一盘餐桌主食,绝对群筷飞舞,一眨眼又光光~活色生香——双色剁椒鱼头!活色生香——双色剁椒鱼头!

 

周日吃鲜鱼,买回一条大胖头。一鱼两吃,鱼头鲜鲜嫩嫩蒸着吃,鱼身剁块腌制中,过几天再来一盘糍粑鱼活色生香——双色剁椒鱼头!

 

活色生香,周末版双色剁椒鱼头!

 

 

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活色生香——双色剁椒鱼头!

 

双色剁椒鱼头

 

制作材料:胖头鱼鱼头1个、剁椒(青/红两色)、大蒜、大葱、小葱、姜主要材料如↓图所示

 

制作调料:盐、胡椒粉、料酒

 

活色生香——双色剁椒鱼头!

 

作过程:如↓图所示)

 

腌制:将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净,特别是鱼身部分腹内的黑膜,一定要刮干净,将少许精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒,铺上姜碎腌制10分钟;

 
活色生香——双色剁椒鱼头!
1.将蒜瓣去皮洗净刀切碎末,用清水稍加冲洗后,沥干备用;再切少许姜末备用; 

 

2.将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用;

 

3.蒸鱼盘铺垫姜片及葱段;

 

4.将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油,摆放蒸盘,蒸锅内水滚开后,将蒸鱼盘放入加盖蒸;

 

5.鱼头蒸至3分钟时,开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉,将青/红两色剁椒分铺半边鱼头,将2中的金蒜撒其上,加盖继续煮;

 

6.蒸制10-12分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火,虚蒸1-2分钟起锅,撒上小葱末,浇上滚油即可。

 

 

双色剁椒鱼头“活色生香”私家秘笈:

 

1.让一盘剁椒蒸鱼头活色生香起来的秘密武器:金蒜。

 

生蒜也被称为银蒜,相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。

 

大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料,去腥增味。过油小火炸香之后的蒜,辛味降低,香味更浓郁,与鱼头、剁椒共烹,活色生香,风味更独特。

 

2.剁椒蒸鱼头,剁椒不要开蒸之前就直接铺上。鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上,这样蒸出的鱼头活色生香又不腥~



活色生香——双色剁椒鱼头!

活色生香——双色剁椒鱼头!

 

【胖头鱼的好营养】

 

胖头鱼也称鳙鱼,我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一,为我国重要经济鱼类。

 

鳙鱼肉性味甘、温,有暖胃益筋骨之功效。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤。

 

鳙鱼的精华在于头,胶厚肥腴,味美营养。

 

 

 

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