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【奶油栗子蛋糕】给传统栗子蛋糕换个可爱造型
(2013-12-17 09:31:15)
标签：
美食猫王磅蛋糕栗子蒙古包圣诞 |
分类： 蛋糕，慕斯 |
秋天是栗子专属的季节，
人们都变着法子用栗子做美食，
有煲汤的，烧鸡的，做甜点的。。。。。
只要加入了栗子，任何一道家常菜都会成为别有风味的诱人美食。
做甜点也是一样，加入栗子泥后变得特别香浓润滑。
通常可见的栗子蛋糕，要么是栗子仁藏在蛋糕里，
要么是栗子泥做夹馅或以各种造型呈现在蛋糕表面。
今天这个奶油栗子蛋糕就是一典范，里面既有果仁外表也有造型。
正是我今天要传递的正能量：
给传统栗子蛋糕换个可爱造型。
LING感觉栗子蛋糕虽然美味，无耐它颜色暗淡，
尽管可以加入颜色鲜艳的水果点缀，但是仍略显俗气。
所以舍弃了传统的蒙布朗花嘴，换成"大号单面排线裱花嘴"捣腾一个蒙古包造型。
周围摆上圣诞饰物饼干，挤上蛋白霜，贴上小门窗。。。。。
一个缤纷圣诞场景蛋糕就呈现眼前啦。
不得不感慨烘焙这货真是太有趣，
太有魅力啦
可惜手太笨了，表面的栗子泥我挤的实在难看
更可怜我太霉气了，蛋糕组合完成后天气骤变细雨绵绵不断。。。。
空气太潮湿，蛋白霜一天一夜都不干还一直下坠，
最后落得这一囧况！
雨完全没有停下来的意思，硬着头皮在室内拍照吧，
一片惨白！
惨不忍睹
好吧，粗糙的手工和丑丑的照片先请大家忽略哈。
介绍一下蒙古包造型的关键就是这个“大号单排线裱花嘴”，
事先声明我不是开店卖花嘴的，只是跟大家分享制作心得而已。
需要的同学网上搜吧，几元钱东东而已。
有裱花经验的朋友一看就知道，也就是用来裱花篮的花嘴，我用的是右下角那个大号。
用途很广的，最简单直接的是把栗子泥或甘那修奶油挤在蛋糕卷上装饰成劈柴蛋糕，
也可以挤在圆形蛋糕周围成为树桩，效果稍带点粗狂而有纹理，
再摆上小饰物，惊艳的圣诞蛋糕就如此诞生啦。
再说回今天的栗子蛋糕，用的是德姐的猫王磅蛋糕配方。
要做出细腻轻盈的完美效果，关键就是技巧和细节。
1，面粉要反复过筛3次。
2，黄油混合糖粉后一定要打发充分，因为没有泡打粉，蛋糕全靠打发的黄油来长高。
3，黄油打发后要很慢地逐渐加入打散的鸡蛋液，一大勺一大勺逐渐把鸡蛋液加入，每次要确认蛋液完全被吸收
4，不用预热烤箱，把蛋糕糊放入烤箱后才开始预热，磅蛋糕一定要低温慢烤组织才不会出现大洞，用最温柔的
大家对比旧文 焦糖栗子磅蛋糕那里有切面图，一看就知道普通磅蛋糕与猫王磅蛋糕的区别了。
还有装饰方面：
蛋白霜一下不要挤到房檐边际，而是挤在距离边缘2-3厘米处，
他会慢慢淌开，自然会形成滑落状便凝固。
我这个反面教材就是挤在边际的啦，没等凝固就都全滑落下来，
感觉房子都要坍塌的样子，大家吸取教训啊。
栗子泥需要过筛1-2次，细腻顺滑的状态才不会堵住裱花嘴哦。
是从外往里挤，要顺畅均匀。
奶油栗子蛋糕（6寸活底圆模一个）
材料：
栗子磅蛋糕体：
烘烤：
蛋白霜：
奶油栗子泥：
其他装饰：
一：栗子磅蛋糕
1，先准备：面粉和盐混合过筛3次。模具底部铺油纸，内壁刷一层黄油（配方外）。
2，往黄油里面加入糖粉，用电动打蛋器搅打至糖粉融化吸收，黄油变得蓬松发白。
3，加入（分6次）室温打散的鸡蛋液，搅打完全融合，每次加入都要搅打吸收后再加入下一次。
4，加入过筛的面粉和盐混合物，翻拌均匀。
5，加入淡奶油，翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。
6，分三次倒入面糊。先倒入1/3蛋糕糊抹平，均匀摆上沥干水份的熟栗子。
7，再倒入1/3面糊，摆上熟栗子。
8，最后把剩余的面糊倒完，抹平，用力震几下排气。
9，烤箱无需预热，放在最低层，用175度烤55分钟，烤熟透。
10，出炉倒扣冷却脱模。
11，煮熟栗子沥干水分，倒入料理杯，然后加入煮沸晾凉的淡奶油，黄油液，糖粉，全部搅打顺滑。
12，然后过筛1-2次，细腻顺滑的栗子泥就完成了，隔出来的颗粒留起待用。
三：蛋白霜
13，冷藏一夜的蛋白过筛。
14，然后加入白醋2滴，搅打起粗泡。
15，分三次加入糖粉，搅打成如图的尖峰状。
16，装入保鲜袋待用。
PS:可以用小小的手动蛋抽，但我家没有，用这个长长的小勺也很顺手的，不建议使用电动器容易打过。
四：巧克力门窗
17，黑白巧克力切碎，分别装入裱花袋，隔热水融化。
18，在油纸上画一个门，2个小窗。
19，把油纸翻面，用黑巧克力按照线条描画。
20，空白的位置用白巧克力填满，放置完全凝固或者冷藏凝固。
21，凝固后小心撕去油纸，小门窗就完成了。
五：组合
22，在小门和小窗的背面放一小坨巧克力溶液，然后粘牢在蛋糕上。
23，做栗子泥过筛隔出的栗子颗粒用抹刀抹在蛋糕顶上。如果你的蛋糕顶部很平滑，这步忽略。
24，裱花袋里套入这个裱花嘴（大号单面排线裱花嘴），装入奶油栗子泥，先在最外挤一圈波纹状，然后一层一
25，然后距离屋檐边际2-3厘米处上挤蛋白霜，在房顶挤挤几坨雪，最后用白巧克力画出雪花状，剩余的蛋白霜
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