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【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

(2013-12-03 09:18:53)
标签:

美食

蛋白脆饼

栗子

圣诞节

分类: 甜品,饼干

【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招
【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

 

盆栽甜点---栗子塔&蛋白脆饼

到了12月份可以期盼的节日开始密集起来,

不论是中国的节日还是外国的节日,

走在大街上都是各种热闹。

大红~嫩绿~光蓝~炫紫~

各种色彩的的节日装饰让灰蒙蒙的冬天也跟着活泼起来。

 

 

最首当其冲的就是圣诞节,

早在11月份各大超市就都张灯结彩起来,

到处悬挂起节日彩带和各种主题摆设,

圣诞树上缀满了各样可爱小饰物。。。。。让人目不暇给!

小孩们都看傻了眼围着团团转,

好不热闹啊!

 

 

 

在12月份的第一个周末,

我一玩烘焙的大妈也发挥专长,小热身了一下,

捣腾了一批盆栽甜点来为迎接圣诞节预热,

过洋节的激动可不是小屁孩的专利呦,

这大妈也疯狂哈【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

哇咔咔!



【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招
【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

 

 

这甜点是一组合,是盆栽加上圣诞主题饼干的组合。

盆栽分成三部分结构:

A塔皮是既简单又好吃港式蛋挞的面团,

B里面是原味栗子馅,

C插件是蛋白脆饼。

 


【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招
上图小雪人戴的圣诞帽给弄断了,

变成了中国古老的老头地主帽【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

 


【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招
【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

 

今天这个所谓的盆栽其实是偷换概念【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

就是比一般塔坯高一些深一些,撒上饼干屑装饰成花盆状而已。

 

 

现在给大家推介亮点:材料简单,操作简便,也最大程度保留栗子原味的妙招!

这是我在小猴姐姐家学来的方法,谢谢姐姐!现在跟大家分享一下。

就是将煮熟栗子沥干,冷冻1-2小时使冻硬起来,用料理机一字刀搅打成松散状,冷冻的栗子十分便于机器碎。

个人感觉可以称得上是栗子粉了。

可以是煮熟的栗子原状,但还是建议切一下,更容易搅碎达到粉状。

我料理机容量小是分批来操作,每次搅80克的样子搅得很彻底。

如果大量搅可能会遗漏较大颗粒,拣出来集中再搅一下也行。



【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

这是搅打后的松散样子,轻轻一捏就是粉状。

 

 

 

【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

这是今天的栗子馅,

我是直接用搅碎的栗子粉+玉米油+糖粉拌匀即成,没有过筛,吃起来有极微细颗粒,

能吃到栗子独有的香甜,是我想要的效果。

喜欢细滑口感或者用来裱花的,需要过一下筛,搅打好的栗子粉再过筛那是很轻松事情了【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

再按自己口味添加奶油,黄油,糖粉就成奶油栗子馅了。

 

 

栗子馅是吃货们的大爱,但想到要围着灶台卖大力流大汗不断翻炒,很多人都会又爱又恨。

自从学会了姐姐这个优选法,就再也不怕了,

做栗子馅,

so easily!

 

 


【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招
具体说一下这圣诞主题盆栽甜点注意事项:

A 花盆(塔坯):

1,这是我常用的塔皮面团,也是港式蛋挞的塔坯面团,有着简单而惊喜的美誉哦。

   就是一般曲奇面团的程序,注意要使用室温鸡蛋液,分多次加入到黄油中,每次打发到完全吸收再添加下

   一次,不要油水分离就OK啦。

2,黄油与面粉混合物很黏,推荐大家把他装入保鲜袋,隔着保鲜袋轻松揉成面团,然后压扁冷藏松弛1-2小时,

   擀压的时候不容易开裂,如果整坨面团冷藏的话擀压时很容易开裂的需要回温一下,否则做好的塔坯也就

   开裂了。如果面团太软不好操作,可以适当添加少许面粉。

3,做好的生坯不能马上烤否则会回缩,必须松弛30分钟哦。考之前要在底部扎小洞,和压上重物(豆子和大

   米都行),防止加热膨胀变形。

4,这个塔坯跟蛋挞烤制不同,要分两步来,先烤制定型卸去重物,然后再烤制成熟。

 

 

B 原味栗子馅

1,先说说这个栗子粉,得感谢小猴姐姐分享!做法很简便很独特,效果非常好!颠覆了以往繁琐的超炒工序。

   鉴于塔坯已经非常香浓,栗子内馅我则选用了原味的,只是加入了少许玉米油和糖粉调味,保持了栗子本

   身的香气与清甜,能吃到微小颗粒。口味重的同学可以加入奶油,黄油和糖粉做成奶油栗子馅,过筛一下,

   更加细腻浓郁。

2,我把煮熟的栗子切开沥干,冷冻1-2小时冻硬,再用料理机一字刀搅成粉碎。

 

 

C 蛋白脆饼

1,我做了三个颜色,就是原色,绿色和红色。没有红曲粉的可以用可可粉代替,效果分别不大。

2,绿色面糊主要是描边和点缀用,红色的单纯是点缀的所以量很少,在原色面糊里加入红曲粉就OK啦。

3,做好的面糊需要冷藏稠厚再使用,否则面糊太软不好掌握,也容易蓬发变形。

4,用来做盆栽插件的饼干只需烤熟即可出炉尽量保持原色哈,当零嘴吃的饼干则多烤几分钟至金黄香脆。

 

 

 

 大家看下面,面糊没有冷藏也能做到很好的图案

【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招
但是加热后就变成屌丝啦【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招
【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招 
【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招  
【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招  
【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

可能会有人感觉做塔类甜点很繁琐,其实不是的,

我常常是头一天做好面团冷藏,第二天再做塔坯。

建议大家一次多做些塔坯,可以是生坯,冷冻保存好时间很长的,用之前取出解冻,加入蛋羹材料烘烤就是蛋挞

也可以把生坯烤制基本成熟,我试过冷藏保存一个月呢,取出烤几分钟至金黄色,再填入奶油或其他馅料就OK啦

闲的时候多做些屯起来,随时家里来客人了,

就能轻松变出酥松滑嫩的蛋挞~~~时令水果造型的奶油塔~~,

甚至可以更简便些填入各种果酱,花生酱等。。。。。。

瞬间征服你的来宾!

 

 

 

 

                       ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~美食分界线~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

 

 

盆栽栗子塔和蛋白脆饼

 

 

材料:

 

双色栗子塔皮:  A低筋面粉85克,            B低筋面粉80克+可可粉5克,   

                 淡奶油8克,               细砂糖40克,                  

                 鸡蛋液(室温)12克,      无盐黄油(室温)90克, 

 

塔坯烤制:      180度烤15分钟定型,取出去掉豆子,然后再烤10分钟至成熟   

 

 

 

栗子馅:        栗子粉,玉米油,糖粉各适量

               (按自己口味添加的。我的比例是栗子泥170克,玉米油25克,糖粉30克)

 

 

 

三色蛋白脆饼:   A原色面糊:黄油50克,    蛋白50克,     糖粉50克,     低筋面粉40克, 

                 B绿色面糊:黄油30克,    蛋白30克,     糖粉30克,     低筋面粉20克,  抹茶粉3克

                 C红色面糊:A原色面糊适量,       红曲粉适量(可用可可粉代替)

 

 

饼干烤制:          放烤箱中层,用上火160度下火120度,烤7-10分钟。

                    具体烤制时间和温度请按自烤箱调整

                   

 

 

表面装饰:     奥利奥饼干屑(或黑色可可粉),牛奶饼干屑,椰蓉各适量

 

 

 

                        ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~制作过程~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

一:原味栗子泥

1,去壳栗子倒入锅内,然后加水没过栗子,开火煮几分钟,不用煮沸,到80-90度即可关火。

2,用小勺舀取一个栗子到毛巾上包裹,用力一搓,栗子皮就完整脱掉了,要逐个从热水舀取上来脱皮,

   未用到的要一直泡在热水了,如果水晾凉了可以重新加热一下。

3,脱好皮的栗子加入水(没过栗子的水量)煮熟,我用压力锅煮10分钟,沥干水分。

4,切开均匀颗粒状,冷冻1-2小至干硬。

5,用料理机一字刀搅打粉碎,栗子粉就做好了。

 

【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

 

二:栗子馅

 

6,栗子粉内加入玉米油和糖粉拌均匀,栗子馅就做好了。

 

 

PS: 我感觉塔坯已经足够奶香的了,所以这个栗子馅做的比较清淡能很好的保持栗子香甜原味,喜欢重口味

   的同学可按自己口味添加奶油和黄油,最后过筛一下,口感是又香又滑哦。

 

【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

 

 

 

 

二:双色栗子塔皮

7,A低筋面粉和B低筋面粉+可可粉各自过筛备用。

8,黄油提前软化,加入糖粉,用电动打蛋器搅打至颜色变浅。

9,加入(分3次)室温蛋液,每次用手动蛋抽搅打均匀再加入下一次,不能油水分离哈。

10,加入淡奶油,继续搅打吸收。

11,将搅打好的黄油均匀分开2份到A和B面粉中。

12,分别搅拌均匀,装入保鲜袋里。

13,隔着保鲜袋揉均匀,揉成面团后压扁,放入冰箱冷藏松弛1-2小时,塔皮面团就做好了。

 

【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

 

 

三:塔坯

14,案板上撒少许面粉,把冷藏好的面团放在上面,盖上一张保鲜纸,隔着保鲜纸擀成厚度4毫米的面皮,用

    分割器印出数张小面片。

15,我用6连蛋糕模做塔坯模具,里面撒面粉防粘(做可可塔坯的模具里刷黄油不撒面粉哦),刮板铲起小

    面片放到模具内,用手指轻轻按压服帖,底部可用擀面杖轻压,然后去掉多余的面皮。我还用2个小杯子

   (耐高温的)做了更高的塔皮,感觉更有花盆范儿哈。

16,做好的塔坯用叉子在底部扎小洞(防止烘烤时膨胀拱起),松弛30分钟(夏天需冷藏)。

17,塔坯内垫好油纸倒入豆子或者其他 重物(防止烘烤使膨胀变形),放入预热好的烤箱中层,用180度烤

    15分钟至定型,然后取出轻轻卸掉油纸和重物,继续烤10分钟左右至成熟表面金黄色即可。

18,出炉的塔坯取出,去掉大热,轻轻倒扣就脱模了,放到烤网上凉凉。

 

【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

 

 

 

四:蛋白脆饼三色面糊

19,B绿色面糊中的抹茶粉和面粉混合过筛2次备用。

20,原色面糊和绿色面糊中的黄油+糖粉分别装好,坐热水加热至融化然后离开热水,各自加入相应的蛋白搅

    拌均匀,分别加入抹茶粉混合物和低筋面粉拌均匀,成为原色面糊和绿色面糊。

21,从原色面糊中舀取少量,加入红曲粉或者可可粉拌均匀。

22,三色面糊就做好了,分别装入保鲜袋,冷藏30分钟变稠厚一些再使用。

【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

 

五:饼干造型

23,冷藏稠厚的面糊取出,在烤盘铺好油纸,先用绿色面糊挤出圣诞树的外形轮廓,把原色面糊挤到中间,

    用竹签将面糊拨弄填满。

24,表面挤红色面糊装饰。

25,做这些饼干造型真是有趣,你看我这个小雪人就知道,头和身体是有间隙的,加热后就相连了。

26,放入预热好的烤箱中层, 用上火160度下火120度,烤7-10分钟。

    烤至饼干周边金黄色就成熟出炉。具体烤制时间和温度请按饼干大小和烤箱脾气相应调整。


 

 

PS:做盆栽插件的饼干烤至成熟,表面没有烤色保持原色最好,我烤了7分钟。

   当然作为脆饼要多考几分钟至金黄色那才可口呢。

【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

 

 

 

六:组合

27,栗子馅装入裱花袋,剪个小口,挤到塔坯内,表面撒椰蓉,饼干屑,插上蛋白饼干就OK啦。

【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招

 

 

                             ~~~~~~~~~~终于写完了,累死老娘啦【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招~~~~~~~~~~~~~~

 

 

 【圣诞主题盆栽甜点】附:最简便最能保留栗子原味的妙招       芙纽多                     糯米糍                 椰蓉条头糕

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