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【圣诞主题盆栽甜点】附：最简便最能保留栗子原味的妙招
(2013-12-03 09:18:53)
标签：
美食蛋白脆饼塔栗子圣诞节 |
分类： 甜品，饼干 |
盆栽甜点---栗子塔&蛋白脆饼
到了12月份可以期盼的节日开始密集起来，
不论是中国的节日还是外国的节日，
走在大街上都是各种热闹。
大红~嫩绿~光蓝~炫紫~
各种色彩的的节日装饰让灰蒙蒙的冬天也跟着活泼起来。
最首当其冲的就是圣诞节，
早在11月份各大超市就都张灯结彩起来，
到处悬挂起节日彩带和各种主题摆设，
圣诞树上缀满了各样可爱小饰物。。。。。让人目不暇给！
小孩们都看傻了眼围着团团转，
好不热闹啊！
在12月份的第一个周末，
我一玩烘焙的大妈也发挥专长，小热身了一下，
捣腾了一批盆栽甜点来为迎接圣诞节预热，
过洋节的激动可不是小屁孩的专利呦，
这大妈也疯狂哈
哇咔咔！
这甜点是一组合，是盆栽加上圣诞主题饼干的组合。
盆栽分成三部分结构：
A塔皮是既简单又好吃港式蛋挞的面团，
B里面是原味栗子馅，
C插件是蛋白脆饼。
上图小雪人戴的圣诞帽给弄断了，
变成了中国古老的老头地主帽
今天这个所谓的盆栽其实是偷换概念，
就是比一般塔坯高一些深一些，撒上饼干屑装饰成花盆状而已。
现在给大家推介亮点：材料简单，操作简便，也最大程度保留栗子原味的妙招！
这是我在小猴姐姐家学来的方法，谢谢姐姐！现在跟大家分享一下。
就是将煮熟栗子沥干，冷冻1-2小时使冻硬起来，用料理机一字刀搅打成松散状，冷冻的栗子十分便于机器碎。
个人感觉可以称得上是栗子粉了。
可以是煮熟的栗子原状，但还是建议切一下，更容易搅碎达到粉状。
我料理机容量小是分批来操作，每次搅80克的样子搅得很彻底。
如果大量搅可能会遗漏较大颗粒，拣出来集中再搅一下也行。
这是搅打后的松散样子，轻轻一捏就是粉状。
这是今天的栗子馅，
我是直接用搅碎的栗子粉+玉米油+糖粉拌匀即成，没有过筛，吃起来有极微细颗粒，
能吃到栗子独有的香甜，是我想要的效果。
喜欢细滑口感或者用来裱花的，需要过一下筛，搅打好的栗子粉再过筛那是很轻松事情了
再按自己口味添加奶油，黄油，糖粉就成奶油栗子馅了。
栗子馅是吃货们的大爱，但想到要围着灶台卖大力流大汗不断翻炒，很多人都会又爱又恨。
自从学会了姐姐这个优选法，就再也不怕了，
做栗子馅，
so easily!
具体说一下这圣诞主题盆栽甜点注意事项：
A 花盆（塔坯）：
1，这是我常用的塔皮面团，也是港式蛋挞的塔坯面团，有着简单而惊喜的美誉哦。
2，黄油与面粉混合物很黏，推荐大家把他装入保鲜袋，隔着保鲜袋轻松揉成面团，然后压扁冷藏松弛1-2小时，
3，做好的生坯不能马上烤否则会回缩，必须松弛30分钟哦。考之前要在底部扎小洞，和压上重物（豆子和大
4，这个塔坯跟蛋挞烤制不同，要分两步来，先烤制定型卸去重物，然后再烤制成熟。
B 原味栗子馅
1，先说说这个栗子粉，得感谢小猴姐姐分享！做法很简便很独特，效果非常好！颠覆了以往繁琐的超炒工序。
2，我把煮熟的栗子切开沥干，冷冻1-2小时冻硬，再用料理机一字刀搅成粉碎。
C 蛋白脆饼
1，我做了三个颜色，就是原色，绿色和红色。没有红曲粉的可以用可可粉代替，效果分别不大。
2，绿色面糊主要是描边和点缀用，红色的单纯是点缀的所以量很少，在原色面糊里加入红曲粉就OK啦。
3，做好的面糊需要冷藏稠厚再使用，否则面糊太软不好掌握，也容易蓬发变形。
4，用来做盆栽插件的饼干只需烤熟即可出炉尽量保持原色哈，当零嘴吃的饼干则多烤几分钟至金黄香脆。
但是加热后就变成屌丝啦
可能会有人感觉做塔类甜点很繁琐，其实不是的，
我常常是头一天做好面团冷藏，第二天再做塔坯。
建议大家一次多做些塔坯，可以是生坯，冷冻保存好时间很长的，用之前取出解冻，加入蛋羹材料烘烤就是蛋挞
也可以把生坯烤制基本成熟，我试过冷藏保存一个月呢，取出烤几分钟至金黄色，再填入奶油或其他馅料就OK啦
闲的时候多做些屯起来，随时家里来客人了，
就能轻松变出酥松滑嫩的蛋挞~~~时令水果造型的奶油塔~~，
甚至可以更简便些填入各种果酱，花生酱等。。。。。。
瞬间征服你的来宾！
盆栽栗子塔和蛋白脆饼
材料：
双色栗子塔皮：
塔坯烤制：
栗子馅：
三色蛋白脆饼：
饼干烤制：
表面装饰：
一：原味栗子泥
1，去壳栗子倒入锅内，然后加水没过栗子，开火煮几分钟，不用煮沸，到80-90度即可关火。
2，用小勺舀取一个栗子到毛巾上包裹，用力一搓，栗子皮就完整脱掉了，要逐个从热水舀取上来脱皮，
3，脱好皮的栗子加入水（没过栗子的水量）煮熟，我用压力锅煮10分钟，沥干水分。
4，切开均匀颗粒状，冷冻1-2小至干硬。
5，用料理机一字刀搅打粉碎，栗子粉就做好了。
二：栗子馅
6，栗子粉内加入玉米油和糖粉拌均匀，栗子馅就做好了。
PS:
二：双色栗子塔皮
7，A低筋面粉和B低筋面粉+可可粉各自过筛备用。
8，黄油提前软化，加入糖粉，用电动打蛋器搅打至颜色变浅。
9，加入（分3次）室温蛋液，每次用手动蛋抽搅打均匀再加入下一次，不能油水分离哈。
10，加入淡奶油，继续搅打吸收。
11，将搅打好的黄油均匀分开2份到A和B面粉中。
12，分别搅拌均匀，装入保鲜袋里。
13，隔着保鲜袋揉均匀，揉成面团后压扁，放入冰箱冷藏松弛1-2小时，塔皮面团就做好了。
三：塔坯
14，案板上撒少许面粉，把冷藏好的面团放在上面，盖上一张保鲜纸，隔着保鲜纸擀成厚度4毫米的面皮，用
15，我用6连蛋糕模做塔坯模具，里面撒面粉防粘（做可可塔坯的模具里刷黄油不撒面粉哦），刮板铲起小
16，做好的塔坯用叉子在底部扎小洞（防止烘烤时膨胀拱起），松弛30分钟（夏天需冷藏）。
17，塔坯内垫好油纸倒入豆子或者其他 重物（防止烘烤使膨胀变形），放入预热好的烤箱中层，用180度烤
18，出炉的塔坯取出，去掉大热，轻轻倒扣就脱模了，放到烤网上凉凉。
四：蛋白脆饼三色面糊
19，B绿色面糊中的抹茶粉和面粉混合过筛2次备用。
20，原色面糊和绿色面糊中的黄油+糖粉分别装好，坐热水加热至融化然后离开热水，各自加入相应的蛋白搅
21，从原色面糊中舀取少量，加入红曲粉或者可可粉拌均匀。
22，三色面糊就做好了，分别装入保鲜袋，冷藏30分钟变稠厚一些再使用。
五：饼干造型
23，冷藏稠厚的面糊取出，在烤盘铺好油纸，先用绿色面糊挤出圣诞树的外形轮廓，把原色面糊挤到中间，
24，表面挤红色面糊装饰。
25，做这些饼干造型真是有趣，你看我这个小雪人就知道，头和身体是有间隙的，加热后就相连了。
26，放入预热好的烤箱中层， 用上火160度下火120度，烤7-10分钟。
PS:做盆栽插件的饼干烤至成熟，表面没有烤色保持原色最好，我烤了7分钟。
六：组合
27，栗子馅装入裱花袋，剪个小口，挤到塔坯内，表面撒椰蓉，饼干屑，插上蛋白饼干就OK啦。
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