加载中…
个人资料
北欧中国妞
北欧中国妞
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:2,648,465
  • 关注人气:5,260
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

(2010-12-16 04:28:41)
标签:

北欧

美食

芬兰

驼鹿

烤鹿肉

熏肉

尖刀

分类: 北欧美食,有滋有味

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

黑夜给了我黑色的眼睛,

我却用它寻找光明

……

顾城在他的诗中是这样写的。

有朋友批评妞,说妞没有刺贪刺虐、写鬼写妖、针砭时弊的激扬文字,而尽是些“吃吃喝喝、玩玩乐乐”的小儿女情怀;说妞把自己所谓的中文系“才女的才情”都用在了琐碎的博客中;还说妞辱没了“高考状元”这个名头……

好吧,好吧!如果是这样认为的,那么,就您继续坚持自己的看法吧!让您失望,抱歉了。但是,妞不会改,博文的风格也不会变……

倘若说,从妞的博客里,只看到了“饮食男女,人之大欲存焉”,那么,真的真的很遗憾……你,不是懂我的人,你不了解也不理解妞……

知道世界上有一种悲哀叫“无可言说”么?理解“寄情于山水”的滋味么?明白“当一个人知道自己不能说什么”的时候,是怎样的一种无奈与心痛么?

好在,世上有一个人是真正懂我的,虽然远隔万水千山,妞写的每一句话、每一个故事,他都明白我想要表达的意思。

感谢懂我的、试着去理解我的所有人……

 

如果你也听说

 

突然发现站了好久 不知道要往哪走
   还不想回家的我再多人陪只会更寂寞
    许多话题关于我就连我也有听过
    我的快乐要被认可委屈却没有人诉说

    夜把心洋葱般剥落拿掉防卫剩下什么
为什么脆弱时候 想你更多

如果你也听说 有没有想过我
想普通旧朋友 还是你依然会心疼我
好多好多的话想对你说 悬着一颗心没着落
要怎么附和 舍不得 又无可奈何


如果你也听说 会不会相信我
对流言会附和 还是你知道我还是我

跌跌撞撞才明白了许多懂我的人就你一个
想到你想起我 胸口依然温热


许多话题关于我 就连我也有听过
我想我宁可都沉默 解释反而显得做作
……

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

家常烤鹿肉配杂蔬

 

材料

驼鹿肉 2500克(鹿腿腱子肉)

橄榄油 3大勺

海盐 2大勺

黑胡椒 1大勺

杂蔬 适量

 

做法

1.将1大勺橄榄油洒在铸铁烤锅内,将鹿腿肉放入

2.在肉上均匀地撒上海盐、黑胡椒和剩下的橄榄油,盖好锅盖

3.烤箱预热到150摄氏度后,将装有鹿肉的铸铁锅放入烤箱中层,烤约1小时

4.将烤箱温度调低到100摄氏度,烤3至4小时

5.将铁锅取出,倒入适量蔬菜,撒少量海盐,再次盖上锅盖放入烤箱中

6.继续以低温烤30分钟左右即可

7.如果搭配米饭、土豆或者意大利面来吃,可以将烤鹿肉汤作为酱汁,

浇在肉和蔬菜上

 

烤鹿肉酱汁的做法:

将烤鹿肉铁锅中的清汤倒入平底锅中,加入少量水淀粉,搅匀并煮开,即可。

如果需要的话,可以调入少量海盐和黑胡椒。

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

这种家常烤鹿肉还可以使用更传统的超低温烤制方式,味道会更好!

 

做法

烤箱设置为85摄氏度,将鹿肉放入铸铁锅中,盖好锅盖

烤7至8小时

 

请注意:必须要用水分不易蒸发的厚重铁锅!!!

不然,无论鹿肉还是牛肉,在长时间烤制中就成干了用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

 用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

Älg 驼鹿

关于驼鹿,妞在前面的各篇相关驼鹿美食的博文多有介绍

如果您感兴趣,请阅读一下此前的驼鹿菜谱吧  

  

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

上一次,妞写关于鹿肉的美食博文《又是鹿肉飘香时——最好的北欧鹿肉烹饪法
中说过,传统的芬兰人到森林中的时候,总是要随身带着一把尖刀,以备不时之需,也方便切割和制作各种需要的小物件,此外,在野外,这种芬兰刀还是人们切割食物的工具。

当然了,现代芬兰人已经不指望用一把锋利的刀来防身,而且,热爱自然、喜欢到户外、森林中的人们也必定是准备好了各种户外烹饪用的工具。但是,尖锐而锋利的芬兰手工制作的刀具,仍旧是为人们所钟爱的。

在芬兰,一把十几厘米的小小尖刀,就会买出几十甚至上百欧元(相当于人民币几百至上千元),而更大一些、或者是用驼鹿角来做刀柄或装饰部分的尖刀,售价则更是高得令人乍舌……

妞试过自己的这两把尖刀,绝对削铁如泥,挺得意。用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

黄色刀柄的这一把,是木制手柄、鹿皮套的。

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

再来看看下图这把刀……

妞故意把它和一小盘风干驼鹿肉摆在了一起呢!从前的芬兰人,就是用这样的尖刀来切割食物的。

如果是在户外,钓上了大鱼,人们也喜欢用这样的刀切割鱼肉烤着吃。

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

刀柄,是用鹿角做的。

刀鞘,是用鹿皮做的。

毛毛的部分,是用鹿毛做的哦!

刀鞘上,还有制作刀具的作坊特有的标志……

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)


用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

这种刀,以芬兰北部LAPPLAN地区出产的最为著名。

呵呵呵,真好,妞就在北部,有机会淘到各种好看而锋利的刀……

喜羊羊同学很不解:妞一个女人,咋这么喜欢各种“凶器”呢?哈哈哈,是啊,是啊,妞自己也奇怪,莫非是骨子里的蒙古族血统让妞天生就喜欢天苍苍野茫茫、骑马仗剑走天涯的感觉?

对了,风干鹿肉!一定也得说的——

每一年,北欧人,特别北欧的北方人,在打回驼鹿以后,多会选一部分腱子肉来做风干肉。这种风干肉制作起来并不是特别麻烦,但是时间特别久,我们家的这些肉都是喜羊羊的表哥Lasa做的。

Lasa有一个专门的用来风干鹿肉的大架子,在大架子外面还有一个硕大的相当于笼子的外罩。这种风干鹿肉制作的第一步是:盐水浸泡。需要将切为大片的鹿肉放入浓度为10%到15%的盐水中浸泡24小时,然后取出,悬挂起来。这样的风干过程至少需要一个月到两个月的时间。

喜羊羊同学的表哥为了做风干鹿肉,特意在森林里沿河的位置盖了一个度假小木屋,浸泡鹿肉的时候,还不忘钓鱼,很是惬意。只是,一年中,熏肉的时间段必须是在冰天雪地的冬季……大雪天的,挂挂鹿肉的活儿还好说,只是,凿开冰面来垂钓,恐怕不是所有人都能享受得了啊!

之所以要在挂鹿肉的架子外面再罩上大笼子,是防止鸟儿抢了先机。

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 

关于北欧鹿肉的各种美食菜谱

(点击照片下标题,可进入博文阅读)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)  用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

地道100%芬兰烤鹿肉*美食合集 

 

 用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜) 用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

鹿肉,瑞典人的家常便饭 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

独乐乐不如众乐乐——小年鹿肉饺子

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

把鹿肉进行到底——北欧野生动物版墨西哥卷饼 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)    用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

又是鹿肉飘香时——最好的北欧鹿肉烹饪法

豪放派大鱼大肉菜
(点击照片下标题,可进入博文阅读)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

美食无间道——北欧食材打造无敌美味粉蒸肉(25种融入东方元素的西餐)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 那一夜,我真的害怕了(4)——白葡萄酒浸烤鸡肉和杂蔬

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

一道简单菜征服北欧人——蜜汁烤鸡翅 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

爱我,你怕了吗——西式烤箱铁锅煮出粉蒸咖喱鸡 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

火柴天堂——超简洁版甜辣酱鸡翅  

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

化学博士后的烤鸡翅验方 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

大吉大利迎新年——烤咖喱鸡饭(5道“吉利”美食)   

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

愿赌服输——用烧烤香料提味的蘑菇鸡饭 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜) 

放弃选择——红加仑配咖喱鸡(7种鸡肉做法) 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)    用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

有爱,不冷——详解两种最好吃的烤鸡(25种冬日烤箱美食) 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

最最不像西餐的瑞典家常菜——瑞典红肠汤 

 

    用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

又到北欧“菜根季”——北欧菜根家常做法*揭晓悬疑 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

偷得浮生半日闲——北欧红肠(FALU)盖浇饭 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

万圣节说鬼——北欧节日盛宴中最讨巧的美食:花式焗烤

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜) 

不一样,又何妨——营养健康的瑞典家常肉丸 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

师夷长技以制夷——瑞典人如何吃瑞典小肉丸 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)   用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

斯德哥尔摩记趣·2·出发——瑞典小肉丸最快捷吃法(肉丸攻略)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 狭路相逢在流年·2——天下独一份:瑞典大肉弹(30道北欧美食) 

  

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

我和加菲猫的共同爱好——意大利千层肉酱面LASAGNE

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

裸露不裸露?文化说了算!——再做千层肉酱面lasagne   

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

有求必婚?——好吃到昏的千层肉酱面·西餐面食12式 

 

 用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

最美好的也许是过程——奶油奶酪蘑菇派 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

喜欢,需要理由吗——菲达奶酪蘑菇派(25道烤箱美食)

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

狭路相逢在流年·1——家常烤杂菜(16道北欧烤箱菜)

  

 用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜) 用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)
狭路相逢在流年·5——北欧最家常鳕鱼吃法(12种海鲜美食) 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

教师节,写给我最亏欠的人·1——心形贝浇汁意大利面

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

写给我最亏欠的人·3——煮对意面,选对汤 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

认真应对看似简单的生活——贝壳意面配番茄肉丸酱(意面好吃诸多诀窍) 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)    用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

 不学防守学下手——北欧人如何“生吃”三文鱼(8种北欧海鲜吃法) 

 

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)  用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)   用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)

看我72变——千变万化的kebab

  

用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜) 
 
用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)  用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉(40种豪放大肉菜)
 

0

阅读 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有