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用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉（40种豪放大肉菜）
(2010-12-16 04:28:41)
标签：
北欧美食芬兰驼鹿烤鹿肉熏肉尖刀 |
分类： 北欧美食，有滋有味 |
黑夜给了我黑色的眼睛，
我却用它寻找光明
……
顾城在他的诗中是这样写的。
有朋友批评妞，说妞没有刺贪刺虐、写鬼写妖、针砭时弊的激扬文字，而尽是些“吃吃喝喝、玩玩乐乐”的小儿女情怀；说妞把自己所谓的中文系“才女的才情”都用在了琐碎的博客中；还说妞辱没了“高考状元”这个名头……
好吧，好吧！如果是这样认为的，那么，就您继续坚持自己的看法吧！让您失望，抱歉了。但是，妞不会改，博文的风格也不会变……
倘若说，从妞的博客里，只看到了“饮食男女，人之大欲存焉”，那么，真的真的很遗憾……你，不是懂我的人，你不了解也不理解妞……
知道世界上有一种悲哀叫“无可言说”么？理解“寄情于山水”的滋味么？明白“当一个人知道自己不能说什么”的时候，是怎样的一种无奈与心痛么？
好在，世上有一个人是真正懂我的，虽然远隔万水千山，妞写的每一句话、每一个故事，他都明白我想要表达的意思。
感谢懂我的、试着去理解我的所有人……
如果你也听说
突然发现站了好久 不知道要往哪走
为什么脆弱时候 想你更多
如果你也听说 有没有想过我
想普通旧朋友 还是你依然会心疼我
好多好多的话想对你说 悬着一颗心没着落
要怎么附和 舍不得 又无可奈何
如果你也听说 会不会相信我
对流言会附和 还是你知道我还是我
跌跌撞撞才明白了许多懂我的人就你一个
想到你想起我 胸口依然温热
许多话题关于我 就连我也有听过
我想我宁可都沉默 解释反而显得做作
……
家常烤鹿肉配杂蔬
材料
驼鹿肉 2500克（鹿腿腱子肉）
橄榄油 3大勺
海盐 2大勺
黑胡椒 1大勺
杂蔬 适量
做法
1.将1大勺橄榄油洒在铸铁烤锅内，将鹿腿肉放入
2.在肉上均匀地撒上海盐、黑胡椒和剩下的橄榄油，盖好锅盖
3.烤箱预热到150摄氏度后，将装有鹿肉的铸铁锅放入烤箱中层，烤约1小时
4.将烤箱温度调低到100摄氏度，烤3至4小时
5.将铁锅取出，倒入适量蔬菜，撒少量海盐，再次盖上锅盖放入烤箱中
6.继续以低温烤30分钟左右即可
7.如果搭配米饭、土豆或者意大利面来吃，可以将烤鹿肉汤作为酱汁，
浇在肉和蔬菜上
烤鹿肉酱汁的做法：
将烤鹿肉铁锅中的清汤倒入平底锅中，加入少量水淀粉，搅匀并煮开，即可。
如果需要的话，可以调入少量海盐和黑胡椒。
这种家常烤鹿肉还可以使用更传统的超低温烤制方式，味道会更好！
做法
烤箱设置为85摄氏度，将鹿肉放入铸铁锅中，盖好锅盖
烤7至8小时
请注意：必须要用水分不易蒸发的厚重铁锅！！！
不然，无论鹿肉还是牛肉，在长时间烤制中就成干了
Älg 驼鹿
关于驼鹿，妞在前面的各篇相关驼鹿美食的博文多有介绍
上一次，妞写关于鹿肉的美食博文《又是鹿肉飘香时——最好的北欧鹿肉烹饪法》
中说过，传统的芬兰人到森林中的时候，总是要随身带着一把尖刀，以备不时之需，也方便切割和制作各种需要的小物件，此外，在野外，这种芬兰刀还是人们切割食物的工具。
当然了，现代芬兰人已经不指望用一把锋利的刀来防身，而且，热爱自然、喜欢到户外、森林中的人们也必定是准备好了各种户外烹饪用的工具。但是，尖锐而锋利的芬兰手工制作的刀具，仍旧是为人们所钟爱的。
在芬兰，一把十几厘米的小小尖刀，就会买出几十甚至上百欧元（相当于人民币几百至上千元），而更大一些、或者是用驼鹿角来做刀柄或装饰部分的尖刀，售价则更是高得令人乍舌……
妞试过自己的这两把尖刀，绝对削铁如泥，挺得意。
黄色刀柄的这一把，是木制手柄、鹿皮套的。
再来看看下图这把刀……
妞故意把它和一小盘风干驼鹿肉摆在了一起呢！从前的芬兰人，就是用这样的尖刀来切割食物的。
如果是在户外，钓上了大鱼，人们也喜欢用这样的刀切割鱼肉烤着吃。
刀柄，是用鹿角做的。
刀鞘，是用鹿皮做的。
毛毛的部分，是用鹿毛做的哦！
刀鞘上，还有制作刀具的作坊特有的标志……
这种刀，以芬兰北部LAPPLAN地区出产的最为著名。
呵呵呵，真好，妞就在北部，有机会淘到各种好看而锋利的刀……
喜羊羊同学很不解：妞一个女人，咋这么喜欢各种“凶器”呢？哈哈哈，是啊，是啊，妞自己也奇怪，莫非是骨子里的蒙古族血统让妞天生就喜欢天苍苍野茫茫、骑马仗剑走天涯的感觉？
对了，风干鹿肉！一定也得说的——
每一年，北欧人，特别北欧的北方人，在打回驼鹿以后，多会选一部分腱子肉来做风干肉。这种风干肉制作起来并不是特别麻烦，但是时间特别久，我们家的这些肉都是喜羊羊的表哥Lasa做的。
Lasa有一个专门的用来风干鹿肉的大架子，在大架子外面还有一个硕大的相当于笼子的外罩。这种风干鹿肉制作的第一步是：盐水浸泡。需要将切为大片的鹿肉放入浓度为10%到15%的盐水中浸泡24小时，然后取出，悬挂起来。这样的风干过程至少需要一个月到两个月的时间。
喜羊羊同学的表哥为了做风干鹿肉，特意在森林里沿河的位置盖了一个度假小木屋，浸泡鹿肉的时候，还不忘钓鱼，很是惬意。只是，一年中，熏肉的时间段必须是在冰天雪地的冬季……大雪天的，挂挂鹿肉的活儿还好说，只是，凿开冰面来垂钓，恐怕不是所有人都能享受得了啊！
之所以要在挂鹿肉的架子外面再罩上大笼子，是防止鸟儿抢了先机。
关于北欧鹿肉的各种美食菜谱
（点击照片下标题，可进入博文阅读）
又是鹿肉飘香时——最好的北欧鹿肉烹饪法
豪放派大鱼大肉菜
（点击照片下标题，可进入博文阅读）
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