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鹿肉,瑞典人的家常便饭——北欧家常烧驼鹿肉

(2010-01-04 03:59:45)
标签:

美食

狩猎

家常烧

烤鹿肉

驼鹿

分类: 北欧美食,有滋有味

鹿肉,瑞典人的家常便饭——北欧家常烧驼鹿肉

 

Älg,并不是传说中拉着圣诞老人给孩子们送礼物的reindeer——驯鹿;当然,它也不是咱们中国人口中所说的“四不像”——麋鹿。Älg叫作“驼鹿”,也被称之为“大角鹿”,它是世界上体型最大的鹿。中文以“骆驼”的“驼”去命名它,可见其体型之巨大。每年秋天,芬兰和瑞典都有一个月的狩猎驼鹿时间。所以,驼鹿,也当然就成了这里的人们常见的盘中餐。

 

鹿肉,瑞典人的家常便饭——北欧家常烧驼鹿肉

 

记得刚到瑞典的时候,我们的瑞典语老师就说过,他们家常年不断驼鹿肉,而且她还会经常送给儿子女儿家一些,因为她的老公每年都能打到大角鹿。那个时候,我还奇怪,到底要打几头驼鹿,才够让无肉不欢的瑞典家庭吃上一整年的啊?
可是,当我看到喜羊羊和他哥哥用车拉回一头硕大如小牛一般的驼鹿时,我相信了——就我和他两个人吃,这一头鹿就真的要吃到下一个狩猎的季节啊!后来,听瑞典的很多人都说,一般的大角鹿会有四五百公斤重(我的老天爷,这就是半吨啊!),单单是肉,差不多,一头鹿就有三百公斤呢!
 

鹿肉,瑞典人的家常便饭——北欧家常烧驼鹿肉



鹿肉,瑞典人的家常便饭——北欧家常烧驼鹿肉



当然,这得有足够大的冰箱来储备这么多的肉肉。我们每次都得用我们自己酒店的专业大冷柜,零下25度,快速冷冻。
继续说这头鹿,被分割后(西方人是不吃内脏、头、尾、蹄子什么的),所有骨头也被剃掉了,我们用真空压缩机袋装了两百多袋子!!!我拿着一根前腿的小腿骨和自己的大腿加小腿比了比,人家可比我长得高多了!
嗯,说说这里鹿肉,特别是里脊肉腱子肉的最家常做法,我管这个做法叫“家常烧”。 
今天,做的是一块里脊肉。
 

鹿肉,瑞典人的家常便饭——北欧家常烧驼鹿肉

 

北欧家常烧野生驼鹿肉

做法

1 将稍有些冰冻的鹿肉切成薄片(只有稍微冻住的肉才可以切成比较薄的片片哦)。
2 烧热平底锅,加油,放入鹿肉片。
3 两面都煎出好看的颜色后出锅。
4 清洗干净锅后,在锅中加入2大勺黄油,在黄油化开后,加入3到4勺面粉,
将面粉炒为金黄色后加水。
5 将水烧开,然后下入鹿肉片。
6 盖锅盖,小火煮35分钟,出国前加入盐和淡奶油。
 

鹿肉,瑞典人的家常便饭——北欧家常烧驼鹿肉

 
因为驼鹿肉本身新鲜,肉质又好,所以除了盐,完全不需要再添加任何别的调味料。
 

鹿肉,瑞典人的家常便饭——北欧家常烧驼鹿肉

 
最后在出锅前再添加奶油,不然的话,奶制品会糊住锅底,让整个一锅的食物味道变得很诡异。
 

鹿肉,瑞典人的家常便饭——北欧家常烧驼鹿肉

 
顺便,把圣诞节前烤的鹿肉也拿出来秀秀吧!这是烤的腱子肉,搁在我们的大烤箱里烤了七个小时呢,是放在特殊的铁锅里的。
 

鹿肉,瑞典人的家常便饭——北欧家常烧驼鹿肉

 

鹿肉,瑞典人的家常便饭——北欧家常烧驼鹿肉

 
这小菜板,是我做的……
是我从宜家买了一个方方正正挺好的菜板,然后自己给锯出这个貌似大葫芦的造型滴。这要是让我奶奶知道了,一定是说我“祸祸”东西了。
我,我,我在面板一面还烫了个面包滴小LOGO。
我容易么我,这不是为了分出正反嘛……不过,不过,这小面包看着咋这么像条虫虫呢?
 

鹿肉,瑞典人的家常便饭——北欧家常烧驼鹿肉

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