加载中…
正文 字体大小:

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

(2010-02-01 02:00:58)
标签:

美食

烤鹿肉

芬兰

分类: 北欧美食,有滋有味

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

本文为积极参与2010虎年年菜游戏《辞牛迎虎·席开六宴》

海外圈年夜饭·禽肉类主菜

地道百分百的芬兰烤鹿肉

同时,

将向诸位介绍芬兰人的“狩猎情节”和如何狩猎大角鹿

 

“腊月二十三,灶王爷升天;

  腊月二十四,扫房子;

  腊月二十五,推米蜀;

 月二十六,压甜豆;

  腊月二十七,杀年鸡;

  腊月二十八,把面发;

  腊月二十九,立天斗;

  三十儿晚上熬一宿(发音:xiu)

  ……

还记得这首古老的童谣吗?

还记得你我小的时候,是如何期盼着新年的到来吗?

虽然,现代人已经不必再去期盼、去等待只有“过大年”才能吃上好的东西,人们也无需只在新年到来之际再添新衣。可是,春节,仍然是每一个炎黄子孙最最期盼、也最最重视的一个传统节日。

无论何时何地,农历新年,永远都是一个象征着幸福美满与团圆快乐的日子。

特意查了一下万年历——今天,已经是腊月十七了……

又是一年啦……

哈哈哈,不抒情,妞不抒情了。赶紧说正事儿、准备上菜了呢!

身为【辞牛迎虎·席开六宴】年菜游戏海外圈的一名“不重成绩,只想掺和”的积极报名者,我本人以举棋无悔的凛然态度选定了西餐“热菜:禽肉类”,并提交了“鹿肉制作”的宏伟构想。

物以稀为贵嘛!鹿肉啊,多稀罕呢!本以为,在大家鼓励声一片后,我可以一边美得直冒鼻涕泡儿、一边屁颠儿屁颠儿地端出自己的美味佳肴……未曾想,自己的大嘴巴,走漏了中国人民搞活动的风声,我们家喜羊羊同学竟然立刻提出“中国人民这么重大的节庆活动,身外一名海外亲友团成员,不管咋地,也要参加”的强烈要求!哦,你以为自己是芬兰人,你就外来的和尚好念经了啊?!可是无奈俺的百般打压、无理阻挠与万般刁难,都没有办法遏制住这老爷们儿非要显示一下“芬兰人民勤劳美德”、“芬兰男人爱家爱做饭”的巨大热情。

好吧,好吧,让他做也好。海外亲友团给海内外华人拜年,我们应该笑纳才对啊!

所以说,这道菜,是由芬兰的劳动人民一手操办滴,所有使用的食物材料,也全都是在芬兰的土地上土生土长、原汁原味滴。既然如此,我们就叫它“地道百分百的芬兰烤鹿肉”,好么?

 

芬兰烤鹿肉之前世今生

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

  • 这份烤鹿肉是这样来的……

  

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

沿着芬兰与瑞典位于北部的天然国境线——Tornio河一路向北

直到北极圈附近的森林中

上图照片中,远处的小木屋,是任何人都有权力免费使用的小桑拿房

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

这是供人们在打猎时使用的瞭望台

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

照片中,带帽子的芬兰女人打到了这头驼鹿(älg)

“驼鹿”,又被人们称为大角鹿。因为它是鹿中体型最大的,

所以让很有想象力的国人联想到了“大骆驼”,älg因此有了一个“驼鹿”的中文名字。

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

老太太是带着孙子和孙女一起来打猎的

……

芬兰,是一个崇尚勇敢与力量的民族

很多芬兰女人都爱好打猎,而且各个枪法了得啊!

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

芬兰人对孩子很少娇生惯养

老人告诉孩子们:驼鹿的年龄,可以从鹿角的分叉数得出

数数看这头鹿的鹿角吧!

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

肉质最为鲜嫩的älg驼鹿一般是2岁到5岁

这头鹿应该是五岁左右,体重约为340公斤

分割好的鹿肉将被低温速冻

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

2009年9月17日

芬兰

狩猎älg——驼鹿纪实

……

感谢大自然赠与我们的一切!

 

  • 烤鹿肉是这样做出来的……

    

     材料:    驼鹿肉(älg)

     调味料:  盐 橄榄油综合胡椒粉

     烹饪方式:烤箱烤制

  

 芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

1.这是那头驼鹿的前腿肉(LAPA),800克重

真空塑封装好后,超低温冷冻的

在烹饪前,提前24小时放置在冰箱冷藏区,自然解冻

(不要使用微波炉等快速解冻功能,会破坏鹿肉原本的鲜味)

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

请注意看看鹿肉的纹理与颜色

口感上,鹿肉比较接近牛肉

口味上,驼鹿肉不同于驯鹿、马鹿、梅花鹿,

它有一种只属于“野生动物”的独有鲜香味道



芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

 

 2.这块鹿肉不太大,所以不必切割,

均匀地洒上1大勺海盐、2大勺橄榄油,

适量的胡椒粉(现磨的混合黑胡椒颗粒)

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉


3.下图这种厚壁且有盖的铁锅是芬兰人家必备的烤箱用具

将鹿肉放入大铁锅中,并盖好锅盖
 

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉


4.烤箱预热达到175摄氏度后放入铁锅

烤40至45分钟后取出

(视肉块大小及老嫩程度而定)

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

最佳的烤鹿肉火候掌握尺度为:

外表呈红棕色(不能太黑,不然就焦了)

内部呈嫩红色(不能太嫩,不能有血,毕竟是野生动物)

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

5.将鹿肉静置10分钟

(芬兰人认为这样做会让鹿肉有一个“休息”的过程,肉质会更滑嫩)

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉


6.然后按照西餐装盘的要求切割为适合的大小

(请注意,西餐主菜盘在盛放食物之前必须是温热的,

这样才能保证烹饪的恰到好处的食物不会因为突然受凉而改变味道)

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

 

看看切开的样子吧——内部鲜嫩多汁,外层爽口入味

喜羊羊同学对于作品相当满意
 



芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉



7.按照习惯,芬兰人在吃驼鹿肉的时候一定要蘸食越橘果酱,

而且芬兰大餐中,土豆永远是烤鹿肉的最佳组合

 

   看着喜羊羊左右端详着这盘鹿肉,美得变成了“得意羊羊”。

   开什么玩笑啊……难道,这就算是最终呈现了啊?摆盘就是这样的么?

   不行,得问问他:“嗨,你的专门送给中国人民的年夜饭就这么完成了?”喜羊羊比我还吃惊,回答道:“对啊!你看,不错吧?”“就这白花花的卷心菜,也能当配菜?换换吧,换个绿色的什么叶子!”“那不行啊,我报名(什么啊,我报名参加美食大赛的,分明是你抢我名额!)说要做最正宗最传统的芬兰菜给大家拜年,当然我只能用产自芬兰的食物材料。再说这个季节,芬兰哪有绿叶菜?我不能为了菜品好看就骗人啊!”

   ……

   不得不说,一个民族的饮食特色可以体现出这个民族的人们所具备的品格特质。没错,芬兰人最崇尚的就是自然与古朴。他们诚实,善良,略有些羞涩,不善言辞……这一切,也都自然而然地表现到他们的饮食上。

独立之前的芬兰,一直被战争与饥饿的阴霾所笼罩,那时的芬兰人每天的主食只有土豆。一百多年前,无以聊生的芬兰人和其他欧洲人一样,远赴重洋,到北美寻找新的生活。直到今天,在美国,还有很多欧洲移民后裔保留着诸如Mathaldi这样的芬兰民族特殊的姓氏。

同我们中国人一样,不再受到贫穷、饥荒困扰的芬兰人,始终默默地坚守着他们对于传统、对于传统食物的那份尊重与热爱。无论是平日还是圣诞节,芬兰土地上自产的土豆、驼鹿肉,再配上越橘果酱与包心菜,就成了他们最最隆重、也最最美味的无上佳肴。

 端上一份用诚挚之心完成的年菜,一位远在海外的芬兰籍中国亲友团成员给大家拜年啦!

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉


祝大家新年快乐!

合家团圆!

岁岁平安!

 

北欧中国妞还特意换了头像,真诚地祝福每一个人!

同时,奉送给各位父老乡亲的新春美食合集在此

点击标题即可进入

 

 

        芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉                   芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

          牛油果沙拉配瑞典脆面包                          鹿肉,瑞典人的家常便饭   

   

        芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉                  芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

           最不像西餐的瑞典家常菜                             简单菜征服北欧人

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

西式食材的东方玩法——吞拿鱼饺子

 

        芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉                  芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

        面包房秘方:北欧主餐燕麦面包                            最传统瑞典蓝莓派 

  

        芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉                      芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

           独门秘籍再做蓝莓派                             蓝莓派的红色姐妹——北欧越橘派

 

        芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉                      芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

            Lingon(越橘)果酱                                蓝莓酸奶的华丽变身

 

         芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉                     芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

       详解芬兰特色民族食物——风车酥饼                  分解动作:风车饼皮做成椰蓉酥

 

芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

瑞典肉桂布利

 

           芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉                   芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

              斯堪的纳维亚牛奶大米粥                                 燕麦巧克力球

  

           芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉                     芬兰人如何狩猎驼鹿?——地道100%芬兰烤鹿肉

                   北欧牛奶粥                                     欧美营养早餐 müsli

                

0

阅读 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有