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不一样,又何妨——营养健康的瑞典家常肉丸

(2010-05-10 01:40:31)
标签:

饮食

肉丸

牛肉

家常做法

瑞典

分类: 北欧美食,有滋有味

不一样,又何妨——营养健康的瑞典家常肉丸

“My way is not your way!”

“我的道路,不同于你的道路”。

——这是《圣经》里,上帝对人说的一句话。

……

然而,彼此不同的,又岂止是上帝与人?你、我、他,你们、我们、他们之间,不也都是千差万别的吗?

能够接受、懂得欣赏那些同自己、同自己的想法、习惯存在着或大或小、或多或少的差异的人和事,也许,我们的人生旅程会因此更轻松、更美好,也会因此收获更多的风景与惊喜吧?!

“To Sophia,

看到你那篇《爱我,你怕了吗》”的博文,说实话,写得真不错,尤其是中西文化的冲突表现得很强烈……

你对在国外的中国留学生与当地居民在观念上的冲突描写得还算传神……

不过,我还是希望你别玩心太重!其实,这篇博客就是非常好的题材,做成电视节目会更有收视价值。你在快乐玩耍的时候也应该认真思考今后的发展道路

……”

这是“桃子哥哥”上周给我发来的邮件。

 

虽然从去年年底开始写博客,但是,我并没有跟身边的朋友、从前的同事、同学提及过。但是,桃子哥哥是个例外。他是我今年回国的时候,特意跑到他的办公室里,毕恭毕敬地告诉他我写博、而且还认认真真地打开博客首页,给他展示过的。

“你竟然能把照片拍成这种烂水平,以后见了人,可千万别跟人家说你是我徒弟啊!”哈哈哈,虽然时隔许久,桃子还是从前那样直爽,对我的批评、挖苦和打压也还是像从前那样不留情面、一针见血啊!

“桃子哥哥”是一个比我大十几岁的“老”电视记者(其实并不是真的年老哦,而是绝对的资深、不一般的资深的那种大腕级新闻工作者)。这么叫人家外号,是在我大不敬,可是,也实在是因为彼此太熟、关系太铁,我才敢没大没小地这样叫自己的老师。

记得我刚到电视台工作的时候,栏目制片人让我跟着学习的并不是桃子哥哥,而是一个比我大四五岁的女记者。虽然号称同为“*大校友”,可这位师姐却根本不曾也不想教给我任何东西。每一天,我除了给她一直拎着大包、拿着话筒、采访之前举着镜子让她化妆、回到台里上传素材、记录同期声以外,她连话都不会跟我说上一句。

不过,师姐这样待我,也能理解:毕竟,像电视台这种所谓“靠业务吃饭”的险恶环境里,大家都是人人自危,唯恐“教会了徒弟,饿死了师父”。

后来,制片人发现了这个问题,于是才安排我跟桃子哥哥实习。

“小心点儿哦!你看看,整个台里有几个他带出来的记者……”临出电梯间之前,那位校友加师姐的美女记者扔给我这句话的表情,我仍旧能够清楚地记得。

“桃子是个很好很好的老师啊,为什么师姐这么跟我说呢?”当时的我,疑惑不解。

仅仅跟桃子出去采访了几次,我就感觉到大有收获——不论是选题的设计、采访的层次、话题的深度、镜头的表现,还是文稿的撰写、视音频文件的编辑、最终的合成等等一切,桃子都毫无保留、认真仔细地把他认为“最应该如此”“最好这样”的方法教给了我。原本几个月都没有人给我点明的东西,在桃子那里,只用了一周时间,我就掌握了从前期准备、到采访进行、再到后期制作的各个最关键点。

2003年,SARS(“非典”,非典型性肺炎)肆虐中国,很多人因为重度感染而死亡。那时候,我和桃子是专门跑医院做SARS报道的记者。

“你TM戴什么口罩啊?!这样说话,人家能听清楚吗?怕死就别当记者!”第一次到医院采访的时候,我从口袋里刚刚掏出自己预备的口罩,就被桃子劈头盖脸地骂了一顿。吓得我赶紧把口罩从脸上扯了下来。

不得不承认,那时的我真的很怕桃子,因为他对工作太严肃、太高标准、太工作狂了。那种“超范围经营”的认真、敬业劲头,让我觉得自己不敢也不能犯任何错误。

有一次,和桃子赶到乡下做蔬菜大棚纵火案的报道,当时,村里有近百人围观。“观众朋友,我现在是在……”因为现场需要记者边走边解说的内容太多,也因为自己紧张,我反反复复说了好多遍都没有通过。于是,桃子举着巨大也巨沉的DVC PRO机器变得怒不可遏:“你TMD傻逼是吧?你就不会动动脑子?!”围观的村民哄然大笑,我的眼泪“唰”的一下就流出来了。

“人家小姑娘也不容易了,别说她啦!”一个大妈挺可怜我,但是,听她这么一说,我哭得更厉害了。

“哭什么哭?!一会儿怎么出现场?!”桃子这话管用,再委屈,我也只好把眼泪憋回去了……

严师出高徒,真的是严师出高徒啊!此后的暴风骤雨,来得更猛烈——

“你到底什么采访意图?你想表现什么”

“啰嗦什么?!提问要简略、明确,知道吗?”

“能不能别这么怯生生?作为记者,你和采访对象应该是平等对话!”

“你怎么把这稿子写得一塌糊涂呢?”

“剪辑得这么乱,从新来!”

“我天,卖其他女记者还能挣点钱,卖你的话,我得倒贴!”

“得啦,马铃薯再怎么打扮也是土豆,你就别忙乎啦!”

“……”

随着一起共事的时间增长,我对桃子了解得也越来越多。我也才明白,虽然桃子是一个恨不得把自己知道的东西都100%地教给别人的好老师,可是他的火爆脾气、对工作的苛刻、率直的语言表达、甚至他独特的幽默方式,却让很多人不接受,甚至干脆选择了退避三舍。哦,原来,我那个师姐是认为,我会像其他跟桃子实习的新人那样,没几天,就都被桃子骂跑了。

我不走,再骂,我也不走……

因为我知道,桃子并不是心怀恶意地去伤害谁的。

后来,整个台里的同事领导都很惊讶,像我这种三天两头就会被桃子痛骂一顿的家伙,竟然能跟桃子合作得最好!而且,在桃子的指导下,我的业务水平竟然提高神速!

不一样,又何妨——营养健康的瑞典家常肉丸 如果你们懂得欣赏桃子的个性,你们也一定会像我一样,做得这么好……

这,也就是我为什么出国回来还要向桃子求教,也是为什么桃子会那么直率地指出我的不足。天底下,能遇到一个真心愿意教自己的老师,是多么难得啊!

其实,我也知道,自己取得的每一点点成绩,桃子哥哥都是从心里为我高兴的。虽然,他总是把“别说我是你师父啊!”挂在嘴头,可实际上,看到我的每一个小小的进步,他都很自豪……

跟软软面面的、个性有如木瓜的我相比,桃子哥哥实在是太犀利、太棱角分明了。可是,这样的两个人确实最好的同事,有着最不可思议的好交情呢!

 

不一样,又何妨——营养健康的瑞典家常肉丸

 

哈哈哈,本想写丸子的,没想到写了那么多“桃子”……(完了,回去会被桃子打的!)

来说“瑞典肉丸”吧!

一提起“瑞典肉丸”,估计许多国内的朋友都会首先想到IKEA(宜家)里的那种比乒乓球略小、风味迥然不同于中国的水汆丸子或清蒸、红烧狮子头的“小肉丸”。没错,瑞典丸子的口味确实是大大不同于咱们的各种中式肉丸,可是,你知道吗?真正好吃而地道的瑞典肉丸,其独特之处并不是在于添加了什么“在中国根本买不到、只有西餐才会用到的千奇百怪的材料”。

营养健康又美味的瑞典肉丸并非那么神秘,只是,从制作工艺上,对于我们做惯了中式丸子的人们来说有些独树一帜而已!

油炸版的“宜家小肉丸”暂且不表,咱们从home-made健康版小肉丸入手哦!

 

不一样,又何妨——营养健康的瑞典家常肉丸

 

方子来自瑞典美食网站www.recepten.se

 

瑞典家常肉丸

 

材料:

 

脂肪含量10%的牛肉末 800克

大鸡蛋 3个

中等大小洋葱 1个

混合胡椒末(以黑胡椒为主 3克

海盐 8-10克

燕麦片 40克

面粉适量

 

做法:

 

1.将牛肉末放入大盆中,加入鸡蛋、洋葱碎、胡椒、盐和燕麦

(在肉中要加燕麦片,而不是面粉或淀粉

——这是瑞典肉丸和中式肉丸的第一大不同之处)

 

2. 拌匀各种材料,使其充分混合即可,不要过度搅拌

(这是瑞典肉丸和中式肉丸的第二大不同点——一定不要搅打上劲)

 

题外话:我曾经搅得手抽筋、肩膀疼,好不容易做出了类似“撒尿牛丸”的美味丸子,

可是吃过以后的所有瑞典人都表示:太吓人、太恐怖了!

肉丸子竟然如同弹力橡胶球一样的口感!!!

要知道,北欧人不喜欢有韧劲的丸子……

 

3.烧热铁锅后,加入适量植物油,烧至8成热度

(传统的瑞典烹饪,多是使用铁锅的,

因为大鼻子们也很介意身体对于微量元素的吸收)

 

4.用手或勺子将肉末团成圆形,下入锅中,用中火煎

 

5.在丸子变色并定型后,在铁锅中加入适量面粉,快速炒匀

 

6.当面粉与锅中的热油充分混合,变为浅褐色的时候,说明面粉被炒熟,

然后,加入适量清水,搅拌面粉,其实充分溶解在水中

(以没过丸子七八成为最好)

 

7.加入少量酱油,稍微搅动一下

(北欧人不分老抽生抽,但是,能看出这一步是为了提色,

所以,我认为是用老抽)

 

8.盖好锅盖,中火煮20-30分钟即可

 

不一样,又何妨——营养健康的瑞典家常肉丸

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不一样,又何妨——营养健康的瑞典家常肉丸

 

不一样,又何妨——营养健康的瑞典家常肉丸

 

补充:

  • 这种肉丸,多是和意大利面相配。
  • 北欧人习惯在吃的时候再加一些番茄酱。

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