【水晶锅贴饺】酥脆的手工饺_千百度的小厨房

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

【水晶锅贴饺】酥脆的手工饺

(2011-09-27 11:43:01)

标签：

分类：花样面食

姥姥是北方人，我很小的时候跟姥姥回老家住过一段时间，对饮食几乎没有印象，只记得那里也有一个叫“洁洁”的女孩，和我姐姐同名，当姥姥牵着背井离乡的我一边走进院子一边大声地喊着“洁洁、洁洁”时，我以为姐姐在，顿时激动，见了面才知道是另外一个姐姐，那时的失望如今也如鲠在喉，记得的居然就是这些了。

【食材】

大白菜、猪肉、香油、姜葱末、饺子皮、水淀粉、料酒、盐、鸡精

【做法】

1、把大白菜洗净后沥干水分再切碎，撒上少许盐揉透，静置20分钟后，准备一块纱布，将白菜倒入，挤干水分备用。香葱、姜切丝，加入半碗水，用手揉挤出葱姜水；

2、把猪肉剁碎，先加入一小勺料酒，适量的盐和鸡精，用筷子顺一个方向搅拌均匀，再把制好的葱姜水分三次加入同样顺一个方向搅拌均匀。猪肉拌好后，把白菜加入，再次顺同一个方向搅拌均匀即可。

3、平底锅洗净拭干水分，到入适量油，是锅底均匀铺上一层油，开火，码上锅贴。

4、开大火等油热，锅贴与油的接触面开始起油泡，有滋滋的响声时，准备倒入生粉水，生粉水不易过于浓稠。

5、马上盖上锅盖，水开转中火焖3、4分钟，看到锅内的蒸汽大量从锅盖缝隙中喷出时，可开盖观察，锅内水分快干时，可把火开大一点，生粉水分煎干了现成一片透明的硬壳状就可以出锅了。

【水晶锅贴饺】酥脆的手工饺

【分享】

1、饺子皮制作过程：把面粉放入和面盘中，一点一点倒入适量开水，用筷子搅散，直到有一半的面粉都被开水粘在一起，就可以开始揉面了，面太硬就加点凉水，揉至面团光滑。揪出一小团面，搓揉成长条，用刀切成小块，粘干粉用手压扁，用面杖擀成圆型面皮备用。

2、锅贴的皮一定要用烫面，即使用开水调。

【水晶锅贴饺】酥脆的手工饺

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report