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入口酥化色泽金黄的宴席名菜——黄金蝴蝶虾
(2015-04-17 08:44:05)
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美食凤尾虾怎么做蝴蝶虾黄金炸糊怎么调yukifood |
分类： 凉菜的说 |
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还有半个月就到了五一劳动节小长假了，亲朋好友聚会的时候如果吃腻了外面饭店里的珍馐美味，不妨试着自己在家摩拳擦掌，做上几道色泽漂亮、营养丰富、味美香醇的名菜也是个不错的选择。
黄金蝴蝶虾是我国南方地区宴席上常见的特色名菜，因炸好的大虾外形极像蝴蝶的一对翅膀，因而得名。新鲜的大虾洗净后，用刀在虾腹处划开，抽去里面的青筋，保持虾背相连，轻轻地压平，再进入炸锅后，大虾就不会弯腰了。炸好的蝴蝶虾色泽金黄，形态美观，给节日的餐桌上带来了喜庆的气氛。
这道菜制作的关键就在于大虾的处理，那么如何炸出不弯腰的大虾呢？需要用刀的尖端将虾腹部位的一条青筋剁断，同时还要保留虾腹的相连；两侧的虾身也要用刀轻轻地划上几刀，但注意千万不要划开，影响虾的完整性。这样处理过的大虾怎么炸都不会弯腰了！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【黄金蝴蝶虾】的做法
（六人份）
材料：
调味料：
做法：
1．大虾洗净后剥去虾头和虾壳，虾尾保留。用刀从虾背处划开，不要划断，使虾腹的地方相连。
2．用刀尖剁断虾腹处的青筋，最后在两侧的虾身都轻轻地划几刀，但不要划开，虾就处理好了。
3．将处理过的虾平放在案板上，用手拍两下，使其平整。
4．虾放在一个大容器里，依次加入葱花、姜丝、米酒和盐，腌制片刻。
5．另找一个容器，倒入面粉和蛋黄，分两三次加入适量的清水，调成粘稠的面糊。
6．大虾腌制后，先放到面糊里蘸一遍，然后立刻放在面包屑上，用手压实，使两面都均匀地粘上面包屑。
7．炸锅中烧热油，6成热时提住虾尾，将虾放入油中，炸到两面金黄后捞出来即可。
小贴士：
1．蝴蝶虾因处理后的虾身看起来像蝴蝶的翅膀而得名，也有的地方称之为“琵琶虾”。色泽金黄，形态美观，口味鲜美，是节日宴席上不可缺少的重头菜。
2．如何炸出不弯腰的大虾呢？需要用刀的尖端将虾腹部位的一条青筋剁断，同时还要保留虾腹的相连；两侧的虾身也要用刀轻轻地划上几刀，但注意千万不要划开，影响虾的完整性。这样处理过的大虾怎么炸都不会弯腰了。
3．如何判断面糊的稀稠度？用筷子蘸上面糊，提起来以后，面糊会缓慢地向下流动，最后剩余的少许面糊还会挂在筷子上而不滴落，这个程度就可以了。
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