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#九州筵席#吉祥年寓意财运年年高的彩虹年糕（家庭版）
(2015-01-16 08:23:07)
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分类： 中式面点 |
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年糕，是自我国古代流传至今的一种民间美味，最早据说用来祭祀的食物，后来才成为农历新年里的应景之物。现代的年糕多由黏性大的米或米粉蒸成，在我国的东北地区主要用黄米蒸成，而南方地区则偏爱白色的水磨年糕，历史的变迁与饮食文化的传承使年糕在不同地区呈现了不同的颜色。以红色、黄色、白色为主，其中方块状的黄、白年糕分别象征了黄金和白银，寓意着新的一年里即将财运亨通、年年高升（取年糕的谐音“年高”）。
也有一段古诗来形容年糕的吉祥之意：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色如金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”在这看来，年糕自古就有这等带来吉祥富贵的美意，因此也成为了现代年夜饭上必不可少的一道珍馐美味。每每浅尝一口，也能从齿间到舌尖感受到那种米的芳香、糕的粘糯，满口留下的香甜和醇厚，以及那与生俱来的浓重的历史气息，一种代代相传的恩惠。
我的老家在北方，每年临近农历年，家家户户张灯结彩，妈妈和老辈儿人也开始忙里忙外地置办年货。小时候的年味儿真浓啊，捂住耳朵听着炮竹声声，紧张地也不敢睁开眼睛。快到晌午了，就和一群鼻涕妞妞们在巷子里追逐嬉戏。不知道谁家厨房里飘出来的清新米香，谗得我们直流哈喇子。那一定是谁家的妈妈在准备过年吃的年糕啦！年糕，自己在家就可以制作，也有人家的壮小伙儿拿着大木锤在楼下一下一下地打年糕。当时虽然看不懂他为什么这么做，但是却可以一直驻足在那里一边观察、一边流口水。
今天和大家分享的是一种家庭版的年糕制作方法，做起来很方便，也不需要找个壮汉在冰天雪地的室外打年糕。只要在自家的厨房里，简单的操作就可以了，还可以批量完成，足够三代同堂的大家庭美美地享用一顿了！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【彩虹年糕】的做法
（八、九人份）
材料：
调味料：
做法：
1．制作四种口味、颜色各异的年糕：牛奶味、红豆味、胡萝卜味和葡萄味，每一种面团材料的比例都是糯米粉250克、液体150毫升。每种面团的材料称量后分开放置。
2．先制作引子，以红豆面团为例，取80克糯米粉和50克红豆汤揉成团。
3．其它三种以此类推，4种引子就做好了。每一种引子都用手按扁，形状任意，放在沸水（份量外）中煮熟，捞出。
4．继续和面团，以红豆面团为例：将红豆味的引子、红豆面团材料里剩余的糯米粉和红豆汤、20克白糖混合成团，质地光滑、容易操作的糯米粉面团就做好了。
5．其它三种以此类推，最后和好4种不同口味的糯米面团。
6．大枣切碎。平底模具上薄薄地刷一层油，每种颜色的面团分别在保鲜膜里擀成薄片，再一层一层地叠加在一起，放在模具上。最上面一层刷少许水（份量外），压上枸杞、南瓜子、大枣。
7．上锅蒸25-30分钟，熟透后即可关火。待自然冷却，用保鲜膜密封起来，放在冰箱里冷藏10小时以上即可变硬。切成厚片，食用前稍微蒸一下即可。
小贴士：
1．和糯米粉面团的方法与普通白面团的方法不同：应同方向地折叠着揉糯米粉面团，而不要像以往揉白面面团那样绕着圈地揉，这样揉出来的面团不易干裂。
2．为什么揉面团前要做个引子？因为糯米粉遇水后不易成团，成团后也容易散开，可以先在份量内的材料中取一部分糯米粉和液体，揉成小团、煮熟，再加到剩余的材料中，糯米粉面团就很容易粘合在一起了。
3．刚刚蒸好的年糕比较软，不适合切块，要用保鲜膜包起来，待其自然冷却后变硬，才容易切块。
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