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#九州筵席#腊月里来迎新年，红火火的腊肉晒起来
(2015-01-09 08:10:57)
标签：
美食晒腊肉烟熏腊肉腊肉的做法yukifood |
分类： 从小爱吃的菜 |
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中国人过年的餐桌上肯定少不了腊味。一进入农历十二月，就是汉族民俗和老百姓口中代代相传的“腊月”了。农历十二月是这一年当中的最后一个月份，各地的叫法也多有不同：冰月、腊月、余月、极月、腊冬、残冬、穷冬、清祀、冬素等等。但是，全国各地的人们最熟悉的还是“腊月”。
尽管称呼各异，但表达之意无外乎是一年轮回的结尾、天寒地冻的气候和以祭祀活动为特征的民间习俗。而每年的这个时候，也是爱好美食的人最乐此不疲的时节，因为一进入腊月，北风吹、天气干燥，正是腊味飘香时！晒腊肉、腊鱼、腊鸭、腊肠……各种大自然所给予的天时和地利，结合着勤劳人民的智慧，令这种以先腌制、再风干的制作技法一代又一代的广为流传，美味也不断地在人与人的传承之间历久弥新。
晒腊肉的习俗在我国，特别是在湖南、湖北、四川、广东、江西、贵州等南方地区很是盛行。每逢寒冬腊月，在节气里的“小雪”之后到“立春”之前，妈妈都会自己动手晒腊肉，等到了春节就可以全家围坐在一起，品尝味美无比的蒸腊肉了。熏好的腊肉色泽鲜亮，黄里透红，吃起来别有一番风味。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【晒腊肉和烟熏腊肉】的做法
（五人份）
材料：
调味料：
A：腌制用
B：熏腊肉用
做法：
1．在一个大容器里，加入全部的调味料A，混合均匀。
2．猪肉洗净后切成4厘米宽的长条，用厨房纸擦干水分，并用牙签在肉上扎些小孔，倒在拌匀的调味料A中，搅拌均匀。
3．转到干净的密封袋里，入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉均匀入味。
4．3天以后，用棉绳将肉串起，放在架子上静置1个小时。待多余的调味汁滤掉后，把肉挂在通风干燥处风干，6-8天后即成腊肉。
5．风干后的腊肉放在水中，中火煮35-40分钟后即可切片食用。
6．熏腊肉：也可以将腊肉蒸熟、沥水后，找一口旧锅，锅底铺上锡纸，放入全部的调味料B，搅拌均匀；在上面摆一个架子，中间放上腊肉，盖严锅盖儿，中小火熏1-2分钟后开始冒烟，再熏6-8分钟即可关火。
小贴士：
1．晒腊肉的时间与技巧：最好是入冬后的腊月里晒腊肉，而且要挂在北边，那里没有阳光的暴晒，经常有北风吹过，可以加快风干的速度。
2．腊肉速成法：如果没有条件或时间风干，可以把腌好的肉条直接吊在烤箱里，用38度的低温烘烤24小时就可以了。
3．熏肉的方法：烟熏工序不能使食物变熟，只能使其上色，并散发一种诱惑味蕾的烟熏味道。所以在进行熏制之前，食物必须是熟的、可以即食的。
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