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夏日午夜最好一口的炭火孜然香——铁板孜然羊肉
(2014-08-08 07:55:19)
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美食和啤酒最搭的菜羊肉的做法孜然羊肉yukifood |
分类： 从小爱吃的菜 |
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身在异乡为异客，这里没有什么不好，只是缺少一份浓浓的人与人之间的交流和感情。特别是到了每年夏天的深夜，就开始很怀念很怀念家乡午夜的那个氛围。每到了夏天，小镇子上的街头巷尾就是一年中最热闹的时刻。白天，炙热的阳光不差一缕地将万丈光芒撒向大地，虽然伴着清澈的海风，可还是闷热极了，所以人们只有在晚上深夜时分才会倾巢而出。聚在巷子口，认识的、不认识的，瞬间成了亲人，有聊不完的家长里短，还有说不完的足球赛事。那种陌生中却油然而生的亲切感是每个夏日午后最特别的一道风景。喝喝啤酒，最好的搭档一定要炭火上走下来的孜然香、羊肉味儿。
生活富裕了，无论身处何方都能品尝到来自大江南北的各地风味，新的食材和新的配搭不断涌入，奶奶家餐桌上的菜肴也在顺应潮流而时刻更新着。但这道外焦里嫩的孜然羊肉，却丝毫不为所动，兢兢业业地被保留着，奶奶做了几十年，我也跟着吃了几十年。她说这个味道大家都喜欢，天气冷的时候吃，很滋补；天气热的时候吃，搭配啤酒还能分外解馋。她会把爆炒的羊肉盛在已经提前预热的铁板上，夹起来一片儿，就有种刚从炭火上把烤得呲啦呲啦响的羊肉串送进口中的境界，香酥不腻，浓香扑鼻。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【铁板孜然羊肉】的做法
材料（三人份）：
羊后腿肉 200g
洋葱 1/2个
红辣椒 1支
蒜片 10g
清水 适量
调味料：
白糖 1/2小匙
孜然粒 1大匙
孜然粉 1小匙
酱油 2小匙
辣椒末 1大匙
盐 少许
油 适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．铁板提前预热。快速地一层一层拨开洋葱，在水里浸泡片刻，捞出来沥水切块。
2．红辣椒切成与洋葱片大小相仿的块。垂直于羊腿肉纹理的方向顶刀切片，厚度约3、4mm。
3．锅中倒油，烧至6、7成热时爆香蒜片。
4．下入羊肉，开大火并迅速地翻炒至断生。
5．依次加入白糖和孜然粒
6．淋入酱油以调味，快速地炒数下至均匀。
7．倒入洋葱块和辣椒块也快速地炒匀。
8．临出锅前撒上孜然粉、辣椒末和少许盐，盛在预热好的铁板上即可。
小贴士：
1．切洋葱不辣眼睛的方法：洋葱内的挥发物质会刺激人眼而流眼泪，可以将洋葱对半切开或迅速地一层层拨开，然后在水中浸泡一会儿；也可以在切洋葱前将菜刀在水中浸泡；或将洋葱在冰箱冷冻片刻，再切的时候就不会辣眼睛了。
2．做这道菜时，粉末状的孜然粉应在最后临出锅前撒上。如果下得太早，经过高温烹制后，容易产生苦味儿；但是孜然粒早一点下锅没有问题，用油煸一褊味道更香。
3．另一道经典的菜的做法——羊肉串：羊腿肉切块，用洋葱末、孜然粒、孜然粉、辣椒末、白糖、芝麻、盐和少许油腌制，串在提前泡过水的竹签上，放在烤箱里烤熟、表面微焦即可。
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【50道健康菜】
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