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嗜肉一族夏季偏爱的酱香浓郁卷肉丝——京酱肉丝
(2014-08-05 08:16:13)
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美食夏季清爽吃肉肉京酱汁的做法传统名菜yukifood |
分类： 从小爱吃的菜 |
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京酱肉丝是我家在炎炎夏季最爱吃的一道肉肉菜。从市场上直接买来的干豆腐皮（有的地方也叫千张吧）切成小方块儿，夹几柳儿清新的甜中又略带微辣的葱丝，卷上酱香浓郁的肉丝，味道咸甜适中，酱香瞬间扑鼻而来。这道菜也是我从小就爱吃的菜，饭店名菜，但也是家家户户餐桌上的常客，有多少个家庭，就有多少种味道的京酱肉丝。只要鼓鼓地吃上一大口，脑海中满满的就都是回忆。其实，家像是一个码头，而我估计是条船，无论在外面漂泊多久、驶向何方，返程的方向都是那个出发的地方。那里有我避风的港湾，也有我最牵挂的家和家人，在最朴实无华的家常菜里找寻记忆中沉淀下来的味道。
家里的菜每一道都有回忆，尝上一口，记忆便如漫天飞雪般轻舞飞扬。现在都还记得奶奶第一次教会我如何吃京酱肉丝的场景，我俩都喜欢把干豆腐皮（千张）平铺在掌心，然后再卷起肉丝和葱丝一起吃。用手卷着吃更有味道，任由酱汁沿着干豆腐皮慢慢地滴落到手上，只要满满地咬进嘴里，那咸甜适中、酱香浓郁的味道简直抵挡不住！现在奶奶年纪大了，但每次我回到家乡，她还会亲手给我包上几个卷好的京酱肉丝，然后用微微颤抖的手递给我，嘴里还不忘挂着那句熟悉的话：“快吃、快吃，流了也没事。”
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【京酱肉丝】的做法
材料（三人份）：
猪里脊肉 150g
葱白 40g
干豆腐皮（有的地方叫千张） 100g
清水 1小匙
水淀粉 1小匙
调味料：
甜面酱 3大匙
酱油 1小匙
蚝油 1小匙
白糖 2小匙
鸡精 1/3小匙
料酒 2小匙
盐 少许
熟油/明油 1小匙
油 适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．大葱洗净后留葱白，切成6cm长的细丝后装盘。
2．干豆腐皮切成10cm长、8cm宽的片状，也摆在盘子里。
3．里脊肉切成6cm长的丝，加入料酒和盐。
4．用手抓匀至肉丝发粘。
5．继续加入清水、水淀粉和熟油（即明油），抓匀后腌制10分钟。
6．锅中烧热少许油，下入肉丝滑熟，捞出来备用。
7．准备调酱。在一个小碗里依次加入甜面酱、酱油、蚝油、白糖、鸡精和少许盐。
8．充分地搅匀，调成做京酱肉丝的酱汁。
9．净锅中烧热少许油，倒入调好的酱汁。
10．转中小火，将酱汁炒出香味来。
11．下入肉丝迅速地炒匀后即可关火。
12．趁热将炒好的肉丝倒在葱丝上，就可以食用了。可以直接夹起肉丝吃，也可以将其与葱丝一起卷在干豆腐皮里吃。
小贴士：
1．熟油（即明油）的制作方法和使用：普通的油烧热后，加入葱段、姜片和花椒炸出香味后捞出，锅里的熟油即明油，有滋润滑锅的作用。
2．京酱肉丝的吃法：我感觉最适合搭配干豆腐皮，卷入少许葱白切成的细丝和炒好的京酱肉丝一起吃，味道最美。吃的时候容易滴落滚烫的酱汁，注意别被烫到啊！
3．京酱汁的其它用法：碗里加入甜面酱、海鲜酱油、蚝油、白糖、鸡精和少许盐调匀即成京酱汁，除了炒肉丝以外，也可以和炸熟的寸段排骨一起翻炒，出来的就是味道浓郁的京酱小排。
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【50道健康菜】
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