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#美食感恩季#板栗鲜肉粽子——话唠版28图详解包粽子
(2014-05-30 07:39:29)
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美食美食感恩季鲜肉粽子端午节yukifood |
分类： 从小爱吃的菜 |
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粽子对我来说意义非凡，是我洗手做羹汤以来自己动手完成的第一个美食。小时候对粽子的印象很模糊，最早的接触好像还真是在小学语文课本里介绍屈原的课文。屈原在汨罗江跳江之后，当地的百姓们很担心他被江里的鱼儿吃掉，所以就投放米团，就是后来的粽子了。相传之后的每一年，百姓们还是会在那一天包上许多粽子，投到江里，那一天也就保留了吃粽子的习俗。虽然现在看来这段屈原与粽子的由来像是一段传说，但是在当时，我们还是小朋友的时候，听着这些就像是在听故事。我后来从课堂上回到家，还问过我妈，为什么人们往江里扔的是粽子呢。我妈说她也不知道，就随口一说：“等你研究呢。”
没想到，现在我长大了，第一次自己做的美食居然真的是二十几年前我提问的粽子。初次做粽子，包的是北方人喜欢的大枣、豆沙，甜口的，吃的时候也是蘸上白糖吃。后来，我逐渐爱上了南方人喜欢的鲜肉粽子，特别是板栗鲜肉和咸蛋黄鲜肉的，以后每年包的几乎都是这一类，有剩余的糯米才象征性的加点大枣做成甜粽。去年回家正好赶上端午节，我和我妈一起包粽子，我问她，“你知道粽子的由来么？”妈回答，“屈原呗，为了纪念他”，“那为什么往江里扔的是粽子呢？”我追问，妈继续回答，“等你研究呢！”……不同的时间，同样的问题和同样的答案，我看到这些年时间里的不一样，感恩父母！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【板栗鲜肉粽子】的做法
材料：
主料：栗子 20颗，梅花肉 350克，干香菇 10颗，糯米 800克。
腌肉的调料：老抽或酱油 2大匙，糖 2大匙，蚝油 1大匙，泡干香菇的水 1大匙，高度白酒 4大匙，盐 少许，白胡椒粉 1小匙（可无）。
浸泡糯米的调料：老抽或酱油 3大匙，盐 少许，清水 适量。
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．称量各种主料，梅花肉切成3 -4cm的见方块。
2．干香菇在温水中浸泡片刻后将水倒掉，洗净香菇，重新泡在干净的温水中1个小时，汁留用。
3．准备腌肉用的调料：在大容器里倒入老抽或酱油、糖和蚝油。
4．继续倒入1大匙泡干香菇的水。
5．倒入白酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
6．将切好的肉块泡在调料中。
7．表面盖保鲜膜，放在冰箱保鲜室里静置一夜。
8．泡好的香菇一切为二。糯米洗净后加入调料和清水，水没过表面即可，浸泡6-8个小时。
9．粽子叶如果是干的，需要在水里煮3分钟后浸泡在凉水中；如果是新鲜的，则只需浸泡片刻即可。
10．糯米浸泡好以后，将水倒掉即可。
11．开始包粽子喽！在案板上抹上一层水，铺上一片粽子叶，表面也刷一层水。
12．两手分别提起叶片的两端向中心靠拢。
13．将两端尾部叠加，用一只手抓住叠加的部分，同时另一只手掐住中间形成的尖端。
14．在这个尖端上用手折叠一下，将口封紧。
15．一个锥形就出来了。
16．先在锥形的最底部加半小匙的糯米，然后放入一块香菇块儿，再装入半小匙的糯米。
17．加入栗子。
18．然后装入半小匙的糯米。
19．加入一块腌好的鲜肉块儿。
20．最后添入糯米至整个锥体的90%满即可。
21．用锥子上多余的叶片盖住糯米，此时顶端的表面还是一个圆形。
22．用大拇指和食指分别压住锥体，形成于一个三角形的截面。
23．找一根白棉线，左手大拇指按住一端，另一只手开始绕线。
24．线不要系得太紧，否则做好的粽子有腰身，不是完整的三角锥。松紧的程度见图24我的大拇指的位置。
25．系上活扣，一个粽子就包好了。图25粽子左上角的尖端就是图13、14中大拇指掐住的地方。
26．这张图显示的是煮粽子时，粽子的摆放方式，即将长锥的底面朝下。
27．粽子包好以后，放在凉水中煮，大火烧开后煮45-50分钟即可。煮好的粽子直接泡在水里，放凉后糯米就会成团了。
28．粽子的保存： 放在密封的袋子里冰箱保鲜即可，但是吃之前要放在凉水中浸泡10分钟，再拨开来吃。
小贴士：
1．煮好的粽子叶应浸泡在凉水中以保持叶片的颜色，即每次包的时候都从凉水去将叶子取出来直接包。
2．包粽子时，在案板和粽子叶上都要刷一层水，这样操作的时候很湿润，也有利于在盛糯米的时候使糯米自然地下降，减少彼此间的空隙。
3．如果买来的粽子叶比较窄，那么应将两片窄的叶子上下叠加来包一个粽子。操作方法和上面的是一样的，更多的是注意一下将两片叶子都刷上水，它们会很自然地依附在一起，那就很容易包粽子了。
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【给咱爸妈的50道健康菜】
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