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#美食感恩季#小鸡炖蘑菇——80年代女汉子家的大盆菜
(2014-05-27 07:50:40)
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美食美食感恩季上世纪炖菜家常菜yukifood |
分类： 从小爱吃的菜 |
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奶奶从来都是一个性格外向、豪爽又豪气的女汉子，无论宴请的是常常见面的家人，还是远道而来的客人，精心准备的菜肴大多会以大碗和小盆为单位上桌，量大之余也让我们惊讶味道的鲜美。想必奶奶从心里已经认定了自己厨艺对小鸡炖蘑菇的驾驭，十拿九稳，所以一炖就是两只，以大盆装盘，还没端出厨房，就已经十里飘香了，引得客人一边远远地闻味一边在椅子上坐立不安。
这道菜在上世纪80年代末红极一时，后来更成为家家户户餐桌上的常客，有多少个家庭，就有多少种味道的小鸡炖蘑菇。在奶奶家，它却是一道带给我满满的童年味道的私房菜。我妈妈炖肉的手艺确实不及奶奶，也常跑去学厨。
私房菜最吸引人的地方就在于你永远不知道眼前这盘朴实无华的菜肴里到底装了多少秘密！表面看似寻常普通，当你带着期待美美地浅尝一口，味道却毫不寻常。一个不经意间处理食材的动作，一味主角变配角的大咖调料，一种天使与海豚式的混搭，平平淡淡却尽显出许多不能说的秘密。也许眼睛不是诠释美食最好的工具，唯有用心去体会制作美食所给予我们的奥妙。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【小鸡炖蘑菇】的做法
材料：
嫩鸡 500g
各种干蘑菇 40g
粉条 30g
清水 适量
葱花 10g
姜片 10g
海米 5g
干红枣 2个
枸杞 2小匙
调味料：
白糖 1大匙
八角 1颗
酱油 2小匙
料酒 2小匙
白酒 1小匙
鸡精 1/2小匙
盐 少许
油 适量
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．各种干蘑菇和干红枣在温水中泡发。
2．嫩鸡洗净后剁成3cm宽的小块，放在水中焯掉多余的血沫。
3．捞出来用温水洗净后沥干，备用。
4．粉条在沸水中煮软后捞出来，备用。
5．炒锅中倒油，烧至5成热时加入白糖至熔化。
6．用铲子不停地搅拌，直到糖液由冒大泡转为浓密的小泡时，关火，下入鸡块并盖上锅盖。
7．20秒后再重新开火翻炒鸡肉上色。
8．然后依次加入葱花、姜片、八角、酱油、料酒和白酒。
9．加入海米。
10．倒入温水没过鸡块。大火烧开后转中小火炖30分钟。
11．随后加入泡发的各种干蘑菇和红枣。
12．最后加入粉条和枸杞，再炖10分钟，加入盐和鸡精后即可。
小贴士：
1．如何快速整洁地切鸡块呢？用菜刀剁整鸡时，四处飞溅的血沫和碎骨会弄脏厨房。可以用剪刀一块一块地将鸡肉剪下来，鸡胸口的骨头也很容易剪开。
2．干蘑菇的作用：干蘑菇多由山里野生的菌类晒干而成，泡发后放在炖肉的汤里，能够给汤汁提鲜，味道清新。
3．奶奶炖肉的秘诀就是在里面加海米，我感觉味道很特别，炖好肉的汤汁也更加鲜美，盛上几勺拌在饭里超级香。另一个秘诀就是在炖肉的时候加上一块红腐乳，味道不错，大家也试试看吧。
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