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#美食感恩季#鸡汤鲜肉馄饨——记忆里那些熟悉的味道
(2014-05-23 07:50:38)
标签：
美食美食感恩季馄饨云吞家常菜yukifood |
分类： 中式面点 |
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家，像是一个码头，而我像是一条船，无论在外面漂泊多久、驶向何方，返程的方向都是那个出发的地方。那里有我避风的港湾，也有我最牵挂的家和家人，把爱带回家，在最朴实无华的家常菜里找寻记忆中沉淀下来的味道。网上曾有朋友问我做菜的手艺是哪里学来的，这些都是从小在奶奶身边耳濡目染的。奶奶做的菜每一道都有回忆，尝上一口，记忆便如漫天飞雪般轻舞飞扬。
从小我就喜欢跟在奶奶身后到外面的馆子里吃吃喝喝，回来的路上再听她把刚刚吃过的菜一一排行，哪个味道浓郁、哪个码盘讲究、哪个没端上桌却远远地飘来香味，都是奶奶最乐于分享的体会。第二天天未亮，她总会在厨房里忙活，为的是凭着最新鲜的记忆把昨天吃到的美味山寨出来。
没错，眼前这道驰名大江南北却又朴实无华的一碗鸡汤馄饨最初也是奶奶从早点铺子学来的，我依稀记得那还是个南方人开的私房小铺。馄饨、抄手、包面、包袱、云吞、扁食、扁肉，都是它了！没想到用薄中略带透明的大面皮包上精致小巧的肉馅制成的面食竟会有如此多的叫法。包好的馄饨下入老火鸡汤里煮熟，盛在碗里趁热吃，虽然烫嘴，但是肉馅的鲜美、面皮的清淡和鸡汁的浓厚相得益彰，真是绝美的搭配。最惦念奶奶亲手包的馄饨，皮虽大，可肉馅更饱满，早晨喝上一碗，悠哉悠哉的乐享生活就开始喽。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【鸡汤鲜肉馄饨】的做法
材料：
鸡骨架 1个
清水 适量
葱花 10g
姜片 10g
猪肉末 200g
葱末 5g
姜末 5g
淀粉 1小匙
蛋清 10g
馄饨皮 适量
香葱末 5g
枸杞 1小匙
调味料：
花椒 1小匙
八角 1颗
香油 2小匙
酱油 3小匙
料酒 1小匙
盐 少许
做法（对应上面步骤图的序号）：
1．先熬鸡汤。鸡骨架在水中汆掉血沫后捞出，再用温水冲洗干净。
2．锅中另做开水，下入鸡骨架，加入花椒和八角。
3．再加入葱花和姜片调味，烧开后转小火慢煮30分钟。
4．撒少许盐后关火，鸡汤就熬好了，备用。
5．在猪肉末里倒入香油，搅打至上劲。
6．再加入酱油，略搅拌数下。
7．依次加入料酒、葱末、姜末、淀粉、蛋清和少许盐调味。
8．包馄饨的肉馅就做好了，表面盖保险膜防止肉末变干。
9．馄饨的包法。将买来的馄饨皮摊开在手上，中间放上适量的馅料。
10．再在肉馅的四周抹少量清水。
11．两面对折。
12．掐住两端成一个元宝状，馄饨就包好了
13．依次包完全部的馄饨。
14．将鸡汤倒入净锅中重新烧开，加入枸杞。
15．待鸡汤再次沸腾后，下入馄饨煮熟。
16．盛在碗里、撒少许的香葱末即可。
小贴士：
1．买来的馄饨皮不易粘连怎么办？市场上销售的现成的馄饨皮表面十分光滑，没有家里自制的面皮有黏性。包入馅料时，可以用手蘸少许清水在馅料的四周上，将面皮轻轻地对折就很容易粘连在一起了。
2．鸡汤去油的方法：熬好的鸡汤表面有很多浮油，如果不喜欢喝，可以提前1个小时将鸡汤熬好、放在冰箱里保鲜，待表面的油脂凝固后用勺子挖出来扔掉，再用来煮馄饨就可以了。
3．如果时间充裕，可以找一个沙锅来熬鸡汤，时间熬得更久一点，出来的味道更浓也更鲜美。
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【给咱爸妈的50道健康菜】
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