加载中…酱香浓郁十里飘香的年味私房菜——秘制酱牛肉
(2014-01-08 07:30:53)
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分类： 从小爱吃的菜 |
酱牛肉是奶奶家年夜饭上最不可缺少的硬气菜，奶奶在大年三十一到早就把牛肉酱好，然后把牛肉直接浸泡在原汤里，等到晚上吃的时候再取出来切片。牛肉还没有端上桌，我们就能远远地闻到厨房里飘过来的香味，酱香悠远。说起来这道菜还是奶奶的独门私房菜呢！私房菜吸引人的地方就在于你永远不知道眼前这盘朴实无华的酱牛肉里到底装了多少秘密！表面看似寻常普通，当你带着期待美美地浅尝一口，味道却毫不寻常。
有时候奶奶挺可爱的，拿现在的流行语来说就是卖萌。但不是老小孩似的可爱，而是我还小、她还年轻时候的认认真真的可爱。比如这盘酱牛肉，我第一次看她做，她还把厨房门关上了，拒我于门外，连厨房的窗户也贴上了过期的报纸。我以为那是防止我偷师，问奶奶是不是传男不传女啊！哈，她的回答让我意外非凡：只想让你猜猜里面有什么特殊的调料！结果还没等我开口去猜，答案已经迫不及待地被摆上桌了。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【秘制酱牛肉】的做法
材料
牛腱子肉 800g
葱花 10g
姜片 10g
清水 适量
调味料
海天头道酱油 3大匙
料酒 3大匙
白糖 1/2大匙
甜面酱 3大匙
花椒 1小匙
八角 1颗
桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料 8g
盐 少许
油 适量
做法：
1．碗里倒入海天头道酱油、料酒、白糖和甜面酱，搅拌均匀后备用。
2．锅中烧热少许油，依次加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、小茴香、豆蔻等香料，微火炒出香味，加入葱花、姜片，倒入刚刚调好的汁，煮沸后关火，酱汁就做好了。
3．牛腱子肉在沸水中焯掉多余的血沫，捞出后和酱汁、少许盐一起放入高压锅内，倒入足量的温水没过牛肉表面，盖上盖子，大火烧至冒热气后转小火，炖30-35分钟即可。
4．牛肉酱好以后，自然冷却，切片盛盘。食用时可依照个人口味在上面淋少许的酱汁原汤。
小贴士：
1．老汤的重复利用：做过一次酱牛肉的汤汁自然放凉后，倒在一个干净的无油无水的密封盒子里，放在冰箱冷冻室里存放。下次煮肉的时候，这盒老汤可以重复使用。
2．酱牛肉的切法：做好的牛肉十分酥嫩，切的时候应该逆着牛肉的纹理来切，即顶刀切。这样切出来的牛肉不散不碎，一片一片地很整齐。
海天“第一道头道酱油”和“零添加头道酱油”的体验：
（此图为手机拍摄）
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