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烹出肉质鲜嫩色泽惊艳的鸡肉名菜——三杯鸡
(2013-10-17 07:29:45)
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美食鸡肉的做法三杯鸡家常宴客菜yukifood |
分类： 大菜大爱 |
每次拍完美食，我都会传给我妈审阅一下。虽然我很明确地表态，请她帮忙看下在拍照方面有什么问题、看上去是不是吸引人，可我妈每次第一句话问的都是，“好吃吧？”。这次三杯鸡的图片传过去以后，我妈先问咋做的、颜色这么好看！我答，“很简单，水都只放一点点，就是一杯米酒、一杯香油和一杯酱油而已。”我妈最不喜欢香油的味道，可是按照我说的方法试验以后，她也和我有同感，嚼在嘴里的鸡肉完全尝不出香油儿，看来米酒、香油和酱油这三者之间可能存在着中和的力量，烹制后产生出一种神奇的味道。
因为在烹制的时候加水很少，调味后盖上锅盖焖熟，所以这道菜从口感上讲是最完美的，肉质极其鲜嫩、多汁，成了众多传统名菜中的赢家。除了口感上的惊讶，这道菜在色泽上更是让人觉得惊艳，鸡肉的颜色酱红油亮，九层塔（罗勒）翠色欲滴，搭配在一起给大家呈现出一份令人垂涎的美感。
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。
【三杯鸡】的做法
材料：
鸡腿2个，酱油 60克，汆鸡肉的清水120克（1碗左右），食用油适量，姜片5片，大蒜5瓣，辣椒2、3支，米酒120克，白糖5克，香油20克，九层塔/罗勒适量。
做法：
1．将鸡腿去骨，切成边长3cm的见方块儿。
2．用一个大碗盛全部的鸡腿肉，倒入60克酱油，搅拌均匀，腌制2、3分钟。
3．在锅里倒入120克清水，大火烧开。
4．水面沸腾后，加入10克食用油同煮，然后倒入步骤2里准备的鸡肉。盖上盖子煮3、4分钟，变色后关火、备用。
5．在另一个锅里倒入6、7克食用油，烧开。
6．加入姜片、大蒜和辣椒炒香后，倒入米酒烧热。
7．继续倒入步骤4里汆过的鸡肉，剩余的汤制也一起倒进来。
8．加入白糖，盖上锅盖小火慢慢煮。
9．将一个沙煲烧热，在里面倒入20克香油，用刷子涂均匀。
10．鸡肉小火慢炖后，里面的液体基本收干，关火。
11．沙煲继续放在小火上，加入一半的九层塔，使其覆盖整个锅底。
12．将收汁后的鸡肉倒在九层塔上，趁热再在上面加入剩余的九层塔即可。
1．在步骤4汆鸡肉的环节中，用时无需太长，3、4分钟就好了，只要看到鸡肉变色即可。这样经过后面的烹制，三杯鸡的肉质就会保持住原有的鲜嫩口感。
2．担心香油有些油腻的朋友，可以在最后出锅时点入少许的黑醋和少许的米酒，去油解腻。黑醋和米酒在滴落到滚烫的沙煲上后也会立刻挥发出诱人的香气。
3．在步骤10小火慢炖鸡肉时，最好经常在灶台旁看一下，不要糊锅。2个鸡腿的量大约慢炖了10几分钟后，汤汁就收得差不多了。
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