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懒草那天嚷嚷着要吃天津芝麻烧饼，介天津烧饼长麻样？我以前倒是常去北京溜达，吃过北京的芝麻烧饼，还真没去天津一带流窜过，不过现在山寨大行其道的时候，俺谷钩了一个据说是倍儿有名的老天津芝麻烧饼方子来山寨一下。

 

明顺斋烧饼：

 

由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。  用热香油与富强粉混合面酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序而成。特点：色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧绵软。

 

这也写的太简单了 ，待我来给你分步详解一下。

 

主料：面粉,芝麻,芝麻酱,椒盐。

 

制作方法：

 

1、在干酵母中加入水搅拌至溶化，加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右，面团稍发就可以。（不必像蒸馒头的面发的很足，万一发过了，可以再和一团面掺到发面里，比例大概七死面三发面。）另用香油或植物油和一小团油酥面。

 

2、将发好的面团揉至光滑，擀开成大面片，将麻酱掺入香油，椒盐（喜欢甜的，可以把椒盐换成糖）和匀，摊在面片上，再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状，切成小段。

 

3、将切好的小段两边切口略收，将切口向下翻转，在底部包住，再用擀面杖轻轻一擀成小饼状，刷一层蛋液粘芝麻。

 

4、先在平底锅上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分钟。

 

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烧饼出炉了

 

 

近了搂搂

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我这二八八版的，也不知道懒草耐不耐。

 

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我家以前在国内住的时候，附近有一家黄桥烧饼的小店，下班回家的路上常常会买几个烧饼当晚饭，有时候散步路过的时候买一个当零嘴儿。天津烧饼把俺的馋虫给钩出来了，顺带着把黄桥烧饼也一起山寨了。

 

黄桥烧饼

 

油酥皮：用植物油和面。

 

水油皮：就着和油酥皮的面盆放入面加入少许油和白糖，加水和成水油皮，水油皮要和的软一些，把和好的面反复摔打使其更筋道。

 

和面：水油皮和油酥皮的比例是5：3 。 用水油皮包裹油酥皮，像包包子一样包好压扁，擀成长方形，卷成筒状，用手压扁下剂子。

 

制饼：把剂子擀皮包入馅，压扁擀成小饼状，刷蛋液沾芝麻，先在平锅上少许油小火烙一下，再入烤箱170度烤15分钟呈金黄色就好了。

 

馅：正宗的馅是用肥肉丁，火腿丁和葱花调制的，现在估计没谁想吃肥肉馅了。 所以你自己按自己的喜好发挥好了，爱包什么包什么，甜的咸的都随你喜欢。

 

悄悄告诉你我的私密配方，炸好的肉丸子剁剁碎，加椒盐粉，芝麻酱和糖。吃着有点儿像叉烧包的馅，又甜又咸又香。

 

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新鲜出炉。

 

 

看看里面这结构，这层次。

 

吃起来，那叫一个香，一个脆，一个满地掉渣，赶紧拿盘子接着，不然我家的地归你扫了。

 

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^@^

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