加载中…凉皮自己DIY
(2010-07-25 06:50:09)
标签：
美食饮食凉皮面筋面团 |
分类： 千千美食 |
一向很喜欢吃凉皮，馋的时候就去超市买一包湿河粉煮了过凉水，当凉皮调了吃，可是口感上还是差点意思，这次下定决心自己试一下，俺的疯劲一上来就有点儿刹不住车，一下子整了两套方子。
洗出淀粉法
1.面粉加适量水揉成一个面团，然后让面团醒半个小时。
2.准备一个盛了小半盆凉水的盆子，用纱布包住面团，把面团放进水里不停揉洗，洗出白色的淀粉，这就是淀粉水了，感觉淀粉水很浓稠的话，就换盆水继续搓揉，面团的洗澡水可是宝贝千万别到了，直到水变得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起静置三小时以上使淀粉沉淀。
3、洗出来的面筋，放上半勺BAKING POWDER或者小苏打，揉匀发半小时，上锅蒸10-20分钟的样子，蒸好了改刀切成小块。
4.沉淀好的淀粉水，轻轻倒掉上面的水，清水越少，面筋越筋道，剩下的淀粉浆用筷子搅拌均匀。
5、准备两个平盘，（建议用烤盘，因为有不粘涂层，所以很好用）在盘底均匀的涂抹一层油，倒入适量面浆摊平，大锅中水烧开，把平盘放入沸水中，（用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以）盖上锅盖，大火3分钟后，面浆变得有些透明，盘中起大泡即可出锅。
6、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，再把凉皮揭下来两面刷油摞放。
直接拌面糊法：
1、面粉加点点盐和水一个方向搅大约20分钟，成面糊状醒20分钟。
2、准备两个平盘，（建议用烤盘，因为有不粘涂层，所以很好用）在盘底均匀的涂抹一层油，倒入适量面糊摊平，大锅中水烧开，把平盘放入沸水中，（用蒸锅上笼屉隔水蒸也可以）盖上锅盖，大火3分钟后，面浆变得有些透明，盘中起大泡即可出锅。
3、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，再把凉皮揭下来两面刷油摞放。
2-3就是上面的5-6了。
：-）第二个方法比较省事，适合俺这懒人，可惜没有面筋，偏偏我们又超喜欢面筋，俺在懒和馋之间纠结着。
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这是面团的洗澡水，沉淀后就是凉皮的原料了。
蒸好的凉皮，晶莹剔透。
左边的是拌面糊法蒸出来的凉皮，颜色偏黄，感觉这个更好吃一些，第一种有点太筋道了，累牙。
这是惨遭揉捏后的面团，满目沧桑，就是面筋了。
蒸好的面筋。（ 装面筋的碗很特别吧，靓靓的宝贝碗为了这次拍照以身殉职了，可惜 ）
凉皮做好了面筋也得了，备齐调料黄瓜丝/香菜末 /生抽，醋，盐调蒜汁/花生酱/油泼辣子（辣椒碎加点点醋和花椒粉搅匀，把烧滚的油浇在里面 ）可以开吃了。
真得很好吃。
谢谢浏览。
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