去过草原旅游的人对拨丝奶豆腐不会陌生，尤其是女孩子。每逢正式宴席，若没有拨丝奶豆腐这道甜品，就会觉得少点什么。

  拨丝菜肴是内蒙宴席中为数不多的甜品，以水果、奶豆腐、奶皮为主。水果经过拨丝加热，果酸突出，和蔗糖搭配有点突兀；而拨丝奶豆腐非常自然，入口是酥脆的糖衣，随之是醇香绵柔的奶豆腐，非常受用。

   主要做法：

   一、先介绍原料奶豆腐：奶豆腐是由纯牛奶浓缩提炼而成，刚做好的奶豆腐鲜嫩可口，发酵使奶豆腐微酸，又添了几分香醇。

   由于工艺不同，有熟奶豆腐（上图）和生奶豆腐（下图）之分，熟奶豆腐的牛奶经过熬煮，撇去奶皮，颜色为乳白色；生豆腐则没有撇去奶皮，奶油仍在，所以呈乳黄色。

   做拨丝奶豆腐要用软和的奶豆腐。由于奶豆腐在自然条件下保存，时间久了就会变硬，你和卖者说要做拨丝奶豆腐，她不能卖硬的。使用生奶豆腐要比熟奶豆腐味道好。我这次用的是生奶豆腐。

    主要原料：生奶豆腐300克、白糖150克、食用油400克（实耗不到50克）、水75克，淀粉20克、蛋清一只、面粉30克

    准备工作一：调雪衣糊，雪衣糊较薄，轻炸后呈乳白色，适合甜品。

     1、奶豆腐切成薄片；

     2、雪衣糊:将淀粉、蛋清、面粉混和；

     3、调成雪衣糊：

     4、将奶豆腐挂糊。

同时，

1、预备两个锅，

2、一个锅煮糖，另一个锅烧油，

3、煮糖锅：加入一汤匙食用油（15CC），在锅底滑一下，加入白糖。

4、煮糖锅：白糖微融，加入清水，用小火煮糖浆；

5、烧油锅：油温烧到五六成热（用筷子试探，筷子周围泛花，油温可炸食物）；

6、烧油锅：炸至奶豆腐表皮固定马上捞出。

7、煮糖锅：糖浆开始冒泡；

8、煮糖锅：泡沫逐渐转小，颜色由白转黄，能拉出丝来。

9、煮糖锅：放入温热的奶豆腐，转中小火（否则会出现翻沙现象）。让奶豆腐均匀的沾上糖汁。盛入盘中。再关火。

美味甜品 ：

抹茶冰淇淋	菠萝蜜茶	冰淇淋月饼
桂花杏酪	蜜汁桂花糯米藕	拨丝奶豆腐
麦片干拌酸奶	藤萝花饼	橙酪

法国奶油布丁	山楂果冻	双皮奶
酸梅汤	酒香冰淇淋	蜂蜜厚多士
果酱酸奶	憨态奶冻	宫廷奶酪
冰淇淋蛋糕	诗礼银杏	甜橙川北凉粉
可可山楂糕	意大利奶冻	雪蛤炖木瓜

桂花蜜汁山药	银耳红枣	西柚汁果冻和柚醋酱
蜂蜜柚子茶	蜜饯凉糕	藕粉圆子
柠檬红茶	鲜椰奶的做法	上海糕团