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江南卖糯米藕的人家—蜜汁桂花糯米藕

(2010-12-16 08:49:57)
标签:

糯米藕

莲藕汤

莲子羹

美食

分类: 江南美食

   江南卖糯米藕的人家—蜜汁桂花糯米藕

 

    糯米藕从扬州捎回,当时我要出差,又怕放坏了,就丢进冰箱的冷冻柜,取出来是一周以后的事了。

 江南卖糯米藕的人家—蜜汁桂花糯米藕

 

    因为时间久了,再加之冷冻过,所以对它的味道没抱期望。经过加热,切开,能看到藕里面隐隐的裂缝儿,冷缩热胀。已经半脱水了,脱水的汁液,竟然是甜的。

 江南卖糯米藕的人家—蜜汁桂花糯米藕

 

    这样的藕还能好吃吗?答案是肯定的。

    依然香甜软糯。即便冻过,与我做的糯米藕不在同一个水平上,与超市买的距离一下子就拉开了。

 

    于是,打电话问扬州的朋友:你们家乡的糯米藕是怎么做的?

 

    扬州的朋友正好有亲戚卖糯米藕,每年从秋天开始卖到第二年春天。生意很火,每天能卖好几百块,日子过得红红火火的。

 江南卖糯米藕的人家—蜜汁桂花糯米藕

 

    跟我一起走进这户卖糯米藕的人家吧。

    储存的藕,蔚为壮观

江南卖糯米藕的人家—蜜汁桂花糯米藕

 

    备用的糯米:糯米洗净就可以了,不用浸泡呵

 江南卖糯米藕的人家—蜜汁桂花糯米藕

 

    将藕的一侧(临近藕节处)切掉一小块,将糯米灌进去,用牙签将口封住。这一步没拍到。

 

    放入锅中煮。锅中放白砂糖、冰糖、小枣、碱(煮一锅藕只需要指甲盖一半大小的碱量就可以

了)。 

江南卖糯米藕的人家—蜜汁桂花糯米藕

 

煮5个小时左右(俺以前只煮两小时,难怪是脆的)。出锅前放入糖桂花(可不放)。

江南卖糯米藕的人家—蜜汁桂花糯米藕

 

     顾客来了。

江南卖糯米藕的人家—蜜汁桂花糯米藕

 

   这样就能做出香糯可口的糯米藕了。

 

   关于冷冻的絮叨:

   米饭的冷冻,比如小米饭变成了粒粒可数状,经过回温加热,口感蓬松,口里仍能感到沉淀的米香。

   豆腐与冻豆腐,已然像牛奶和酸奶一样,虽然食料相同,但是结构已变成两种截然不同的物质,豆腐与冻豆腐哪个更有营养的议也频见报端。

   关于淡奶油的冷冻,记得尊师说过,淡奶油开封如果使用不完可以冷冻,偶冷冻过一次,时间好几个月,导致脱水。再试罢。

 

 



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                             江南卖糯米藕的人家—蜜汁桂花糯米藕

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 江南卖糯米藕的人家—蜜汁桂花糯米藕

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