加载中…二十四道花样面食
(2008-07-18 07:53:33)
标签：
美食面食 |
分类： 花样面食 |
点击图片下面的文字链接，即可看到相关做法。
看到一个MM的留言：“原来姐姐也是婚后才开始学做饭的呀，我对自己也有信心了。”
不错，我婚前虽然也曾多次对美食产生兴趣，但是一个人吃饭总喜欢糊弄，每次都坚持不下来。所以真正开始接触美食并不算早，但是投入的时间比较多，只要多花一点儿心思，新手也可以做得很好！
我喜欢吃面食，也喜欢做面食，看到许多筒子对做面食感兴趣，而对什么时候需要发面，什么时候需要烫面，都用什么面粉没有概念，常常问许多问题，，一直想整理一下发上来。
我把今天发的二十四道面食分为：糯米类、发面类、烫面类、面糊类、面条类、打发类、炒食类，简单地总结一下，希望对大家有用。
糯米类：老北京驴打滚、彩色汤圆、草莓大福点、豆沙红薯饼
发面类：花卷、油条、陕西肉夹馍、玛格丽特比萨
烫面类：韭菜盒子、烧麦、家常糖饼、三鲜锅贴、葱油饼、京东肉饼
面糊类：老北京炸酱卷饼、西葫芦糊塌子、苹果煎饼
面条类：老北京炸酱面、意大利海鲜面、凉拌荞麦面、胡萝卜麻酱凉面
打发类：铜锣烧
炒食类：老北京炒疙瘩、西北炒麻食
糯米类：
特点：糯米面做出来的面食有粘性，吃起来有很Ｑ的感觉，甜甜糯糯的，许多女孩子都爱吃。
主要材料：糯米面
配料：绵白糖
做法：糯米面做出来的成品比较粘，但是和面时感觉却比较散，所以包法和普通面粉也有区别。生面要用手团着包，如果是做熟再包的话，需要在手上抹一些油防粘。
举例：老北京驴打滚、彩色汤圆、草莓大福点、豆沙红薯饼
发面类：
特点：发面类的面食比较松软、膨发，我个人也比较喜欢吃发面的面食。
主要材料：普通面粉
配料：发酵粉或泡打粉（也可以用自发粉代替普通面粉，自发粉不需要再加酵母或泡打粉）
做法：
１、用酵母发面：将酵母放入温水（不超过四十度）中融化，加入面粉中和成面团，一般在温暖处发酵两个小时即可。
２、用泡打粉发面：将泡打粉加入到面粉中混合均匀，加入温水和成面团，静置半小时即可。
３、用自发粉发面：直接在自发粉中加入适量温水，和成光滑面团，静置半小时即可。
举例：
我的面食中用酵母发面的有：花卷、玛格丽特比萨、陕西肉夹馍、油条；
铜锣烧和香蕉松饼可以加一点泡点粉膨发。
烫面类：
特点：烫面类做出来的面食比较软，一般用于非发面类的烙饼。
主要材料：普通面粉
做法：参见家常糖饼
举例：韭菜盒子、烧麦、家常糖饼、三鲜锅贴、葱油饼、京东肉饼
面糊类：
特点：面糊饼做出来比较软，不需要和面，也是比较省事的一种做饼方法，最适合用来做早餐饼。
主要材料：普通面粉
配料：通常会加鸡蛋及一些调味料
做法：在面粉中加入配料，再加入适量清水，和成面糊。如果要面糊饼薄一些，和得象鸡蛋液一样的稠度即或，如果要面糊厚一些，可以把面糊和得稍稠一些。
举例：老北京炸酱卷饼、西葫芦糊塌子、苹果煎饼
面条类就不多说了，人人都会做！可以用现成的挂面，也可以用手擀面来做。
打发类：
特点：利用蛋白的打发使面食更膨发。
主要材料：普通面粉、鸡蛋
配料：通常加白糖提味儿。
做法：参见香蕉松饼，香蕉松饼的做法在文末链接的“夏日精选十二道水果盛宴”中整理过,想看的话可到那里找，今天整理了这么多,容我偷个懒:)
举例：铜锣烧、香蕉松饼
炒食类：
特点：将做好的面食加入配菜炒制，既有主食又有菜，营养丰富。
主要材料：面粉
配料：各种配菜
做法：用普通面粉加温水和成面团即可。
举例：老北京炒手疙瘩、西北炒麻食
又到周末了，祝筒子们周末愉快！
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