超新手学做最爆棚早茶【虾饺】_加油小雯w

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超新手学做最爆棚早茶【虾饺】

(2015-03-30 13:56:29)

标签：

面食

虾饺

美食

美食博客

美食图片

分类：小雯の面食

新浪独家发布，请勿转载、截图及涂抹Logo移至其他网站使用。

对于未涉及到的美食领域，我绝对是个超级新手。大白菜圆土豆炖多了，精致的粤式茶点却做得少。对于粤式茶点，我是又恨又爱。爱，爱它的精美，爱它的多滋多味；恨，恨它的量少，恨它的量少又价高，恨它不能满足一个北方妞的食量。

粤式早茶里最火爆的、点击率最高的，莫属虾饺，这也是我去茶餐厅必点的一款。虾饺不仅好吃，样子也好看，小巧的，一两口一个。满满的汁水，还有大个儿的虾仁。每屉四个，是绝对不够打牙祭的，可能连牙缝都塞不满。为了能一次吃个够并不是我学做虾饺的最大动力，最大动力还是我那闺蜜，她已经不是一二三四次的催我学做虾饺，做好了教教她，因为这是她的最爱。可是当我知道虾饺里面需要用到猪大油、猪五花肉时，我深度怀疑她会不会再吃这东西了。是的，她是不吃肥肉星人。当然咱自己做还是可以避免使用肥肉的，全虾仁的虾饺岂不是更奢侈？！

对于一个制作粤式茶点的超新手来说，想要包出12个褶子的蜘蛛肚虾饺，真不是一天两天的功夫就能做到的啊！那叠叠折折的小褶子，看起来容易，操作起来真是难。我觉得要是自己家吃就不用那么凹造型了，捏两下掐紧收口就完事儿了。反正我是矬子里面拔将军，很不容易挑出这么三个还算是看的过眼的虾饺摆拍的。除了造型，蒸的过程也很重要。蒸的时间短了，没熟；蒸的时间长了，涨破了。开始做没经验，第一锅开盖后我就惊讶了，整个人都不美好了，美丽的虾饺全都涨破了，是的，火大了，时间长了。第二锅就好得多，因为时间和火候心里都有点儿数了。最好是用透明盖子的蒸锅，看一下蒸制过程中的变化，心里就大约有个系数了。虾呢，要选择鲜活虾，口感才弹，汤汁儿才饱满。鲜活虾不太敢动，就放在冰箱里冷藏，或是撒点儿白酒放冰箱让它醉了再处理。一开始包放不进去整只虾，我就把虾剪开，成一小段一小段的，能包几块包几块，这样比较容易。还有这个饺子皮儿，它不同于麦子面的皮，它没有弹性，无论是包制还是蒸的过程中，很容易破。所以，包的时候要轻柔，避免破碎，若是碎了也别指望撕一块面补上缝隙，得重包才行。蒸的时候要根据皮的厚度调整蒸的时间，皮薄蒸的时间就得短一些，馅也不能太多了，否则馅没熟皮涨碎了；厚的皮可以稍微多点儿馅，虽然不容易涨破，但是口感不如皮薄的好吃不是。

配方是网上翻拉来的，各种做法琳琅满目。按照一个超级新手的自身条件，调整了配比，微调了一下做法。虽不是大师级的配方，但综合来说实践后都还蛮上手。正不正宗我不知道，反正很像那么个样儿，味道也蛮不错，推荐给你咯！

是的，我那第一锅涨破的虾饺赏给我家先生了。他瞅了一眼赏他的烂歪歪的虾饺，再瞅了我这盘美丽动人的虾饺一眼，微笑着说：“哎呦喂，这待遇咋还不一样啊？！”

超新手学做最爆棚早茶【虾饺】虾饺

（关于配方中的量器"勺、茶匙"，请参见本博客右侧图示。）

【皮的材料】

澄面 100g

淀粉 50g

盐 1/5茶匙

沸水 200g

猪油 5g

【馅的材料】

五花肉 100g