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砂锅煲出开胃粥『海虾粥』

(2013-02-21 21:23:04)
标签:

菜谱

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美食

分类: 小雯の面食

砂锅煲出开胃粥『海虾粥』



砂锅煲出开胃粥『海虾粥』



砂锅煲出开胃粥『海虾粥』

 

    年前在集市上买的肉肉植物开花了,第一次看到仙人掌开的花,真素雅,真漂亮。

    没想到那么粗糙的植物,竟然开出如此细腻的花朵。


砂锅煲出开胃粥『海虾粥』

 

    很开心今天去姐妹家被宴请了一番。姐妹从小雯博客里找了酸甜开胃虾和麻辣水煮牛肉,还有小雯久久没公布大众的秘制微波肉串来犒劳我,只吃不干活确实很舒坦。

    其实小雯高兴的不仅仅是吃到好吃的,而是姐妹真的能够尝试做小雯推荐的菜谱,甚至拿来宴请其他客人,很是安慰。因为小雯一直不被一些人看好,做的菜啊什么的总会有人挑肥拣瘦。现在有身边的姐妹能拿着自己的菜谱做起来,还做得很那么成功,小雯超级超级超级开心呢!

    真的,小雯写博客记录美食不仅是记给自己看的,还想把简单又好吃的菜推荐分享给大家,让大家也能做一下,尝一下。

    有时候被问到:“为什么我做的怎样怎样,不好吃。”“为什么我做的怎样怎样,不成功。”“为什么为什么……”其实我也不知道为什么,就拿做面包来说吧,同一个配方,我第一次失败第二次就能成功。

 

砂锅煲出开胃粥『海虾粥』


    说说粥吧。去HK时落脚深圳一夜,那晚高烧刚退,没有胃口。看到粥店,想进去讨一碗清粥配咸菜,哪知人家只售生猛海鲜粥。既来之则安之,小雯总是相信老天安排好的一切,便随遇而安。要了一锅基围虾配黄鳝粥,因为其它的都太生猛了。想硬着头皮填饱肚子,万万没想到啊,这咸鲜的粥竟然打开了我的胃口——一大份粥,在砂锅里还咕嘟咕嘟沸腾着,新鲜的虾和黄鳝好像还在里面活蹦乱跳!

    砂锅粥啊,够糯!虾肉紧实,Q弹,黄鳝新鲜爽滑。虽然加了海鲜却一点也不腥,里面加了大片的生姜驱寒又去腥。一碗不够再来一碗!苍天啊,您太爱戴小雯了!

    从此,这特色粥便“存在,深深的脑海里”,想着还想再吃上一次。

 

砂锅煲出开胃粥『海虾粥』

 

    心里知道再去深圳就不是知猴年马月的事儿了,就深深的记住那份味道,因为必须且肯定要回岛炮制一番。

    用家里现有的食材,就这么简单、随意。冷冻格里的黄虾和扇贝柱、东北大米、小香葱……还原了在粥店喝到的味道,是那么那么相似。可能有所不及,但已达到印象中的那份粥味。

    当然还是用新鲜的食材最好,用活得基围虾,用活得扇贝这样效果会更加出彩。大过年的,连大蒜都要5元一斤,这活虾就……咳咳!

砂锅煲出开胃粥『海虾粥』

 

砂锅煲出开胃粥『海虾粥』 海虾粥

【主材】

大米    

水      
海虾

干贝柱

【辅材】

小香葱

姜片

【调味】

料酒

味精

胡椒粉

橄榄油

 

【做法】

砂锅煲出开胃粥『海虾粥』


1、大米洗净,用清水浸泡1个钟头,干贝柱放清水中浸泡;

2、浸泡大米的时候,清洗海虾,去虾线去须,洒料酒略微腌去腥;

3、泡好的大米连同泡米水一起放入砂锅,继续注入水,水量用指头量一下,水位高度起码为大米高度的3-4倍;

4、大火烧开锅转小火,期间搅动几次大米以免糊锅,大约10-15分钟大米就熟了;

5、熟了的大米加泡好的干贝柱,继续小火熬10分钟;

6、10分钟后,加入新鲜姜片,熬煮至大米开花;

7、大米开花后,粥变得比较浓稠,加入虾继续熬煮;

8、大约5分钟左右,虾熟粥浓稠,关火加盐、橄榄油、味精、胡椒粉、糖、葱花即可。

 

【说说】

●一定要用砂锅熬粥,小火30分钟多点就可以熬成浓稠的粥,但是一定注意第一次开锅,看好锅子以防开锅时溅出。

●关于比例,水要占米至少的3倍的量来熬,熬到最后要在表面剩一些米汤,因为晾后米汤会被大米吸走一部分变得更加浓稠。

  海虾随自己喜好,多吃多加少吃勺加。干贝柱无需放多,10颗左右即可让粥变得很鲜美。盐、糖、胡椒粉按自己喜好进行调味。

  姜片必不可少,10只虾需要用5片左右的姜片来去腥,粥太腥无法入口。虾也得提前用料酒腌一下去腥。这些步骤不可省略掉。

●熬粥的时候,要用小火,火太大容易糊锅,米汤浓稠了米还没开花。

●如果喜欢其它海鲜食材也可以替换掉海虾,处理方法和入粥时间与海鲜相同。

 


砂锅煲出开胃粥『海虾粥』



砂锅煲出开胃粥『海虾粥』

 

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砂锅煲出开胃粥『海虾粥』

 

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