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还原记忆中最初的味道『豆沙包』

(2013-12-03 09:00:02)
标签:

中式面食

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分类: 小雯の面食

新浪独家发布,请勿转载到其他网站使用,谢谢哦!

 

还原记忆中最初的味道『豆沙包』


还原记忆中最初的味道『豆沙包』

 

    还记得小时候吃的豆沙包么?那种甜而不腻,偶尔还能吃到一颗软绵绵红豆粒的豆沙包。

    小时候的豆沙包,馅儿都是自己熬的,根据自己的口味放的冰糖。豆沙馅特意不打烂,一定要保留一些开沙的红豆在里面,这样吃起来才有层次感。

    刚出炉的豆沙包最好吃,热热的、沙沙的流动着的馅,融在嘴里,那么软糯香甜。这算是小时候最好吃的“点心”了吧。

    大概现在很少有人会自己做豆沙包了,特别是忙碌的年轻人,一般都会买冷冻的成品,回家热热就可以吃了。成品的味道也蛮不错,不过还是没有小时候吃到的好吃,太甜太腻,甜的牙疼。

    如果家里有老人那最好了,偶尔还会做上几次最原始的豆沙包。其实像我妈妈那一代也已经用市售的豆沙馅来做豆沙包了,很少有人会自己在家里炒馅。不过在农村应该会经常吃到自己炒的豆沙馅做的豆沙包吧。

 

还原记忆中最初的味道『豆沙包』


    超级怀念小时候豆沙包的味道,就想着要吃上一顿那会有多舒心。恰好前一阵熬了2斤颗粒状的红豆馅,可以利用起来了。

    熬红豆馅的时候是根据自己的口味添加的冰糖量,不会太甜。同时用的是黄油而不是猪油,也不会太腻。熬制方法以前的博文里有,不过牵扯到广告嫌疑我就不做链接了,直接翻看就能找到。

 

    因为是“还原最初的味道”,所以不建议用市售豆沙馅。

    ①熬豆沙馅时不要打烂红豆,就一直熬、炒、搅拌就行,留着一些没碎的开沙红豆颗粒是最好的。也不要去掉煮好的红豆皮,都要保留在豆沙馅里,那样味道才够原始。同时,熬好的豆沙馅要等完全晾凉放入冰箱冷藏一夜至凝固才可以包豆沙包,否则太稀软不容易包制。

    ②熬豆沙馅时建议选择冰糖,冰糖的甜度比较柔和,不像白糖那么甜腻。

    ③豆沙包的皮是比较筋斗的口感,不是宣软的,所以用普通面粉就可以。

    ④酵母选择了做面包的酵母。一是因为家里只有做面包的酵母,二是因为豆沙包的皮添加了糖,所以选择耐高糖酵母比较安全一些。

    ⑤活面的时候尽量将面团揉匀,揉光滑,否则蒸出来的豆沙包皮会没有那么整洁,就像我做的那样,没有充揉光滑,如果再揉几次效果会更好。


还原记忆中最初的味道『豆沙包』


还原记忆中最初的味道『豆沙包』豆沙包

【面皮】

普通面粉     200g

清水         125g

酵母         3g

泡打粉       1/2小勺

白糖         25g

 

普通面粉     50g

【馅料】

红豆馅       适量

  

【做法】

还原记忆中最初的味道『豆沙包』

1、酵母加入清水中化开;

2、加入200g面粉、白糖、泡打粉,活成团,无需揉到光滑,活成团即可,盖保鲜膜温暖处发酵2-3倍大;

3、发酵好的面加入50g面粉,揉成团后盖保鲜膜松弛10分钟,继续揉,再松弛,直到揉到面团表面光滑后,盖保鲜膜松弛20分钟;

4、松弛好的面团分割成9个面剂;

5、面剂擀成大约半厘米厚的面皮,中间放上红豆馅;

6、像包子一样包好,收口处掐紧并冲下,整圆;

7、笼屉上铺上一层拧干了的湿布,包好的包子排入笼屉内,每个包子之间需要有间隔,盖上锅盖发酵至原来1倍大;

8、大火蒸开锅转中火蒸10分钟,关火后焖2分钟再开盖即可。

还原记忆中最初的味道『豆沙包』



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