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『黄米包』花朵般的老传统面点

(2013-02-27 15:58:57)
标签:

中式面食

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分类: 小雯の面食

『黄米包』花朵般的老传统面点


『黄米包』花朵般的老传统面点


『黄米包』花朵般的老传统面点

 

    煮妇的潜能是无限大的,但凡有人要求就必定去做。成不成功另说,只是这敢于探索的精神实在可赞呀!当然,赞美煮妇的同时也赞美一下自己,嘿嘿!

    一日掌柜风尘仆仆下班归家:“老婆老婆!我今天中午吃了种包子,里面是黄色的甜甜糯糯的,太好吃啦!你做给我吃呀!”我摸不着头脑了,寻思是不是黄米包。可这货打小就吃过呀,至于那么新鲜吗……

 

『黄米包』花朵般的老传统面点

 

    以前爷爷奶奶还在世的时候,每到过年姑姑就会回家做好多花式馒头,还有这黄米包了。长大就不怎么吃了,一直到上班单位发年货,里面总会有几个黄米包。

    说起来还挺怀念那味道的,金灿灿甜甜糯糯的内心,配着柔软白净的外衣,顶部一颗红彤彤的大枣画龙点睛。

『黄米包』花朵般的老传统面点

 

    小雯这次做的黄米包是传统样式,印象中黄米包就应该是这种形状的。不知道其他地区的朋友家黄米包是不是这种样子,大概各有千秋,但也可能黄米包只在山东“盛产”也指不定。

    因为是第一次做,每一个步骤都小心谨慎,生怕做漏这儿忘那。还好最终成果还不错,第一次的产物估摸着可以端上台面了吧!

    正月十五公婆、爸妈来我家聚会,我就显摆自己包的黄米包。老妈本以为包成“老婆脚”形状(就是那种细长的),和婆婆都不打算品尝。结果掌柜的端出花朵般的黄米包,她俩都傻眼了。木想到介小媳妇还挺能干,整的还有模有样儿嘞!于是俩妈就纷纷装袋打包。

    嘿嘿!小雯肚子里当然在偷笑啦!
   

『黄米包』花朵般的老传统面点

 

    突然感到曾经的梦想实现了,一直抱着能给自己爱的人做爱的食物,如今不就是这样吗?只要家人提出想要吃什么便有应必答。老妈爱吃原味戚风蛋糕,老爸爱吃零嘴,掌柜的各种爱……原来我怀抱着大家的爱,制作更多的爱给予大家……好感慨呀!

 

『黄米包』花朵般的老传统面点



『黄米包』花朵般的老传统面点


 

『黄米包』花朵般的老传统面点 黄米包
【面团】

A.

普通面粉     400g

清水         250g

高耐糖酵母   5g

白糖         40g

泡打粉       3g

B.

普通面粉    100g

【馅料】

大黄米、清水、白糖

【装饰】

大枣(用清水洗净且浸泡)

 

【做法】

『黄米包』花朵般的老传统面点

 

1、大黄米洗净清水浸泡15分钟之后倒入电饭锅,加水像蒸米饭一样蒸熟,蒸熟后趁热加入白糖拌匀晾凉;

2、【主面团】中酵母加入水中调匀,加入其它材料混合均匀,盖保鲜膜发酵;

3、大约40分钟后,发至3-4倍大小;

4、取出发好的面团,与【主面团】中B的面粉,充分揉匀,盖保鲜膜静置10分钟;

5、分成剂子,按扁擀成皮;

6、将冷却的黄米馅放入中间,用手的虎口收起面皮,形成褶皱状;(如图6)

7、收好口的黄米包,褶皱像花,颈部需要用手指掐实;

8、盖保鲜膜,室温发酵大约20分钟,发酵1-1.5倍大小,在中间插一颗红枣,冷水上锅蒸,开锅后蒸6-10分钟关火,用蒸汽蒸2分钟再开盖。

 

【说说】

●蒸熟的大黄米晾到微温时加保鲜膜,以免表面被风干。

●步骤2混合好的面团比较湿粘。

●建议用高耐糖酵母(耐高糖酵母,就是做面包用的酵母),面发的比较快。

  因为面皮里添加了糖,所以用普通酵母会比较慢。如果用普通酵母,建议在第二次加入B的面粉时再添加2g左右的酵母。
●分成剂子的大小按自己喜好,可以像烧卖大小,也可以像大包子大小,随自己无固定。

●关火后请勿立刻开盖,用蒸汽继续焖2分钟,出来的包子才白胖。

●是大黄米,不是小米,一般超市有售,市场也有。拍了照片,左边是大黄米,右边是小米,不要用错哦!

『黄米包』花朵般的老传统面点

  

    以同样的方式,小雯还烤了黄米红豆饼。就着包好的黄米包,只是馅料加了蜜红豆而已,按扁,表面压上芝麻,烤箱180°烤10-15分钟,烤熟了就行了。趁热吃外酥里嫩的,也超级赞呀!像甜点一样。

『黄米包』花朵般的老传统面点


『黄米包』花朵般的老传统面点

 

『黄米包』花朵般的老传统面点

 

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『黄米包』花朵般的老传统面点

 

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