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轻松学做人气广式早茶『金沙包』

(2013-10-30 09:00:30)
标签:

广式早茶

面食

美食

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分类: 小雯の面食

 

轻松学做人气广式早茶『金沙包』

 

轻松学做人气广式早茶『金沙包』

 

      这北方人的早饭就叫“饭”,油条、馅饼、包子;稀饭、豆浆、馄饨。个个儿都是硬货,能顶到中午不带饿的。但是要论早饭哪儿吃的最讲究,那真不得不说说“广式早茶”了。说是“茶”,但也是饭,只是能像品茶那样品早饭,甚是令人羡慕。

    对广式早茶的研究,还是在电视剧里了解的比较多。一杯茶,几个笼屉,一张报纸,几个人。坐无缺席的茶餐厅,每天的早晨亦如此。吃早茶的属中老年人比较多,大概年轻人还是追求快节奏,快餐来的比较省事儿。毕竟在这个时代,时间就是金钱啊!

    慢慢地,北方的茶餐厅也多了起来。七点来钟开门,卖到九点。品种也丰富多样,北式、南式,样样齐全。吃早茶的人也多,一般在周末最火爆,有的茶餐厅都需要预定或是提前排队。

    无论东南西北,好吃的人还是居多。
 

轻松学做人气广式早茶『金沙包』

 

    之前小雯也学着做过几样广式茶餐,叉烧包鸳鸯奶茶叉烧肉,这次又试着做一款广式茶餐厅也很有人气的茶点金沙包。

    说句实打实的话,这金沙包小雯真是没吃过。所以不要论正不正宗,地不地道,但凡是好吃的,谁家做都有谁家的不一样。我这人随和,只要能做给我吃的,我不会挑三拣四。

    偶然翻阅杂志发现这款金沙包,里面的馅料吸引了我。老人都说咸的甜的一起吃,不对味儿,可小雯一直都很钟爱又咸又甜的味道。就像这款茶点,皮儿甜甜软软的,馅儿有点咸又有些甜。

    刚出笼的金沙包掰开,馅软软的、湿湿的,慢慢向外流淌。还是趁热吃的好,如果等到凉了,就像图片里那样馅儿有点凝了,但是口感还是柔软的。咬下去一口,满嘴都是蛋黄香,拌着甜甜的味道,沙沙的口感,在口腔里涌动着。之前虽未尝过,但此次尝试足以证明为何它可以称为人气早茶了!
 

轻松学做人气广式早茶『金沙包』


    吃早茶是一件讲究的事儿,所以做茶点起码也得讲究一些。不像包肉包那样,皮多重,馅儿多少,都掂量着来。咱尽量能把能精确的精确到,做出来东西入口之后不也是给自己的惊喜么。

    其实可以照着这个方子多做一些,这个方子可以做12个,咱做24个。蒸好之后晾凉冷冻起来,想吃的时候再加热蒸透又和刚出炉的一样。省得又要重新调馅儿什么的怪麻烦。

    材料得提前准备好了,准备好了不说还得加工处理过才能使用。

    ①咸蛋黄。咸蛋是金沙包的核心材料,味道、颜色、口感全都依赖它,所以咸蛋黄不能缺,加工处理也不能少。

     咸蛋黄买真空包装的最合适,如果买回来整个的熟咸鸭蛋也OK,只不过那些蛋清需要怎么处理,那就是您自个儿的事儿了。

     如果买的是真空包装的咸蛋黄,需要提前处理一下才能调馅儿。真空包装的咸蛋黄都是生的,买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货,便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄,放在烤盘内,烤箱180°烤15分钟。烤好后,烤盘里会有很多油,蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了,烤熟了。没有烤箱就用蒸的,蒸咸鸭蛋那样蒸熟它,效果基本一样。只不过一个干松,一个湿润。

    ②低筋面粉,也就是做蛋糕用的糕点粉。超市卖的那种蛋糕预拌粉的不要,我一直不待见“预拌粉”这仨字儿。要用就用没有混合其他材料的低筋面粉,实在没用就用普通面粉。因为预拌粉这种东西,肯定会添加改良剂。

    ③糖。关于糖的选择要说一下,这里要说的是糖的形态。糖,咱家基本就用绵白糖和细砂糖。颗粒再大点的粗粒砂糖或是再细粉一点的糖霜,咱做菜做饭也基本用不到。

    如果用的是绵白糖,那出来的馅儿是软绵滑润的口感;如果用的是细砂糖,馅儿的口感将是略微带点沙沙的口感。和吃沙子口感绝对是两回事儿,这种沙沙的口感是入口沙沙,却又立刻融化在嘴里的那种。

    ④油纸。主要是用来垫包子生胚的,垫油纸的包子蒸好后底部完整,相反则不完整,易碎。如果没有油纸,用笼布沾湿也行,或是笼屉箅子上涂上一层无味的食用油也行。

    无论如何,防粘措施一定要做在最前面。好不容易做好等着出锅品尝,结果却毁在最后一步,岂不是很可惜。 

 

轻松学做人气广式早茶『金沙包』

轻松学做人气广式早茶『金沙包』金沙包

(10-12个)

【面皮】

低筋面粉     300g

奶粉         10g

泡打粉       3g

白糖         15g

干酵母       7g

清水(常温) 75g

沸水         100g

 

【馅料】

熟咸蛋黄         6粒

白糖             50g

奶粉             60g

黄油(室温软化) 125g


【做法】

轻松学做人气广式早茶『金沙包』

 

1、【面皮】材料中的酵母溶于清水里;

2、加入面粉、奶粉、糖和泡打粉,用筷子略微搅拌一下;

3、加入沸水,用筷子搅拌成面疙瘩;

4、略微揉成不黏手的面团,盖保鲜膜醒5分钟,然后再次取出面团轻微揉,盖保鲜膜,共3次;

5、发酵面团时,制作馅料;

6、【馅料】中熟蛋黄用手掐碎后,用筛网晒一遍,筛的时候用手按压蛋黄便可迅速筛完;

7、加入奶粉、糖,混合均匀;

8、加入软化的黄油,用手混合成团,放冰箱冷藏10分钟;

9、取出馅料,分成10-12份,搓圆,放冰箱冷冻室冷冻5分钟;

10、此时面团已经发好,是原来的2倍左右大小;

11、取出面团排气后分割成10-12个面剂子;

12、取一个面剂子用手掌摁扁,中间厚一点,边缘薄一点;

13、拿一个冻硬的馅儿,放在面皮中间;

14、像包月饼一样,用手的虎口慢慢将面皮向上推;

15、收口处掐紧,然后滚圆;

16、排入垫了油纸的笼屉上,盖上锅盖醒发至原来1.5倍左右大小;

17、锅内烧开水后,放上笼屉盖好盖子,中火蒸10分钟关火,焖3分钟后开盖即可。

 

【说说】

●沸水不能与清水一起混合,会影响酵母的发酵。

●面团不可过分揉搓,以免出筋影响最后成品的松软程度。
●黄油请选用动物性黄油。 

●奶粉请选择无糖奶粉。


轻松学做人气广式早茶『金沙包』


 

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