好吃到爆的私房秘籍『肉火烧』_加油小雯w

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好吃到爆的私房秘籍『肉火烧』

(2014-10-13 22:10:51)

标签：

面食

主食

肉火烧

美食博客

美食

分类：小雯の面食

新浪独家发布，请勿转载、截图及涂抹Logo移至其他网站使用。

小姨以前开过馄饨铺，除了卖馄饨还搭配着肉火烧。早中晚饭全天供应馄饨和肉火烧。但意想不到的是配角喧宾夺主的成了主角，馄饨铺周边的食客纷纷排队购买肉火烧，一度造成摊铺门前路行瘫痪。小姨召唤我老妈当救兵，我老妈包馄饨小姨烙火烧。这一周两周连续下来，老妈身体便吃不消。于是制定了方案，每天中午只做四五炉，同时晚上也不做太多。

听老妈叙述小姨家的肉火烧多么多么抢手，卖的多么多么火爆，又多么多么好吃，但是我却从来没吃过。一向以带馅儿的面食为生的我，哼哼唧唧的拜托老妈去偷师。果然只会做面食的老妈没辜负我一个人的期望，从包馄饨工荣誉升级为烙火烧工。

要说小姨家的肉火烧有多好吃，那真不是一句两句能形容的了。主要是肉火烧的外皮，焦脆又柔软，和其他店铺的肉火烧完全不是一个口感。老妈说，面布（手粉）要用油而不是面粉，所以非常难操作。难怪火烧皮比起其他店和家里制作的要好吃好多好多。

老妈把制作肉火烧的方法教给我，我又照葫芦画瓢做了几次，都不太满意。因为用油做手粉的面团太稀软，技术不太好的话很不好操作。虽然做出来肉火烧好吃，但是形状不好看。经过我修改，实践，修改，又实践，反反复复折腾，最终做出了超级满意的私房肉火烧。

肉火烧的皮很重要，馅儿也非常非常重要。青岛这边儿的肉火烧以圆葱、木耳、肉糜调配的馅儿居多。以前上班的时候，路上会买俩肉火烧做早饭。但是有些商铺调的馅儿让人吃了肚子不舒服，特别是用了大量的圆葱代替肉的量，甚至遮盖肉的不新鲜，吃好过后就是翻江倒海的胃部不适。

自己调的肉火烧馅必须讲究，肉糜要选用新鲜的鲜肉，用刀细细剁成糜状；木耳要充分泡发好后，切成碎粒；圆葱不能太多，太多会遮盖肉的鲜美，也不能太少，太少又感觉像葱花仅仅是提味，同时洋葱不要挤掉水分，保留它的汁水会使肉变得更加软嫩。肉馅汁多鲜美，口感Q弹的原因就是这圆葱汁的作用——纯天然的“嫩肉剂”。

王婆卖瓜自卖自夸，我的私房肉火烧外脆里嫩，趁热咬一口，脆、软、嫩、鲜，让人爱不释口。打心底里觉得好吃，所以把这私房肉火烧与大家分享。

煮一碗地瓜粥，拌一盘小咸菜，再来两个私房肉火烧，暖暖的胃，暖暖的秋，不再寒冷。

肉火烧

【面皮材料】

普通面粉 120g

糖 1茶匙

清水 65g