最爱冬天的午后，阳光透过玻璃轻轻洒在屋里。懒散地坐在窗边，抚摸着倚在身边的那只喵，整个生活都显得慵懒许多。

    最喜欢冬日里充满能量的热巧克力，就像阳光一样温暖整个身体。浓厚的口感，香醇的味道。轻轻地舔掉留在嘴唇上的淡奶油，幸福感涌上心头。

    伴有香草味道的奶油慢慢溶化在热巧克力表面，用搅拌棒轻轻搅动，似融合非融合。细细品一口，味道丰富，口感柔软醇厚，仿佛温暖的阳光瞬间融在嘴里。还有留在嘴唇上的白色奶沫，那是幸福的印记。

    也许，只有自己制作的热巧克力才能赋予自己幸福印记。

 

 

    天冷的时候经常光顾咖啡店，而最常喝的就是热巧克力。虽然不喜欢吃巧克力，但是却非常中意巧克力制做的东西。不过在我看来，点一杯热巧克力，也是在考察咖啡店的实力。对我来说，能做出好喝的热巧克力的咖啡店才是真正的咖啡店。

    好喝的热巧克力，一定要浓滑香醇。口感要浓厚顺滑，就像吃巧克力的感觉，绝对不能渣渣的。巧克力味要浓，而且得又苦又甜，不能苦得无法入嘴，也不能甜得齁嗓子。配比很重要，不能全都是巧克力味，也不能被牛奶的味道完全覆盖，当然更更不能寡淡无味。

   

 

 

    不用咖啡店里打奶泡的机器，也可以做出表面附着浓厚奶泡的热巧克力。喝一口，在上嘴唇留下白色印记，在家里自制是完全可以实现的。

    我更爱自己在家里做，用的料讲究。非代可可脂巧克力，非植脂末，非化学香精。闺蜜说我做的热巧克力太好喝导致成本太高，得去高档商圈销售。话虽如此，但是能给朋友们带来幸福的享受，我又何乐而不为呢？

    得亏我不是开咖啡店的，否则这个配方我一定不会拿出来分享。经过几次的实验，经过几个正常人的品尝，证实这个热巧克力的好喝不是空口无凭的。

    它非热可可，它是热巧克力，比热可可好喝千万倍的热巧克力。热可可是用可可粉冲出来的，不含可可脂。热巧克力是巧克力煮出来的，含着可可脂。口感和口味，不仅仅是差在这里。

 

    要保证好喝的前提，用料是非常非常的重要，切记“用料很重要”！

    ①巧克力。巧克力要用可可脂纯度高一些的，我用的70%可可脂含量的巧克力。可可脂含量不能太低，牛奶巧克力的不要，可可脂含量不能低于60%。代可可脂的更不可以了，巧克力外包装的配料表都会明确写明是代可可脂还是可可脂。

    如果平时做烘焙，家里有巧克力可以直接采用。如果家里没有，超市可以购买，就在卖巧克力的货架上。一般会陈列很多巧克力，最好买进口的巧克力排。每个巧克力排的包装都会写着可可脂含量百分比，要原味的哦。

    用含70%可可脂的巧克力，此配方的口味口感正好。如果用＞70%的，要适量减少巧克力的用量，否则会齁嗓子。如果用70%—60%的巧克力，要适量增加巧克力的用量。可以事先按照此配方做一下，然后按照个人口味增或是减少巧克力用量。

    ②牛奶。牛奶一定要用全脂牛奶口感才会更顺滑。全脂牛奶不仅在口感上好，味道也香醇，和巧克力是很好的搭配。

    从营养学上讲，牛奶和巧克力不能同食，会影响牛奶中钙的吸收。这一方面，亦可遵循，亦可无视，因为大家都知道纯巧克力就是可可脂嘛，不能和牛奶一起同食，那平时吃的巧克力是怎么做出来的……反正有些事情太较真，挺没劲。想补钙，吃钙片，就酱。

    ③淡奶油。因为没有奶泡机，无法将奶打到泡沫状，而必须追求完美的层次分明口感，就得用到淡奶油。得用动物性淡奶油，不能用植脂奶油。我是那种很抵触“植脂”俩字的人。更何况，植脂奶油的口感很差很腻，味道很假，怎么会好吃呢。

    其实用淡奶油打发出来的效果比打的奶泡要好喝，味道超级浓厚，完全不会腻。可以一次打100g淡奶油，用不上的分成几份冷冻起来，下次喝的时候就不用打了，直接拿出来放到热巧克力上就ok了。

    

    保证好喝的另一个方面就是制作，制作稍微有点繁琐。先试过直接煮的方法，口感很渣很渣，所以图省事儿是做不出口感顺滑的热巧克力的。

    其实前后用不了10分钟就能品尝一杯完胜任何一家咖啡店的香醇浓郁的热巧克力，谁又会嫌麻烦呢？

 

 

热巧克力

（普通马克杯1杯量）

【材料】

70%可可脂含量巧克力      50g

全脂牛奶                 250ml

方糖                     1颗

淡奶油                   60g

白糖                     15g

香草酒                   半茶匙（做法见此链接）

可可粉                   少许

【做法】

1、巧克力排切碎或是直接用巧克力币，放入碗内座入热水中，隔水加热自然融化；

2、取出巧克力的碗，用力搅拌融化的巧克力，使其光亮；

3、奶锅中加入全脂牛奶，中小火加热至边缘冒小泡关火；

4、取少许牛奶倒入融化的巧克力中，搅拌均匀；

5、每一次加牛奶，都要充分搅拌均匀才可以继续添加牛奶，步骤4重复3-4次；

6、牛奶与巧克力混合到顺滑流动的状态；

7、将混合好的牛奶巧克力液倒回原来的牛奶中；

8、继续放入炉灶中小火加热，搅拌均匀可加入方糖关火；

9、继续搅拌至糖溶化，倒入杯中；

10、淡奶油加香草酒、白糖用蛋抽或电动打蛋器打发；

11、打好的淡奶油装入裱花袋或直接用勺子，将淡奶油挤到或舀到热巧克力表面，筛网轻轻撒上少许可可粉即可。

（第10、11步要提前做，煮热巧克力之前先打好。）

 

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