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像小新一样爱的布丁——焦糖布丁

(2011-06-11 19:38:40)
标签:

焦糖

布丁

美食

分类: 小雯の点心

像小新一样爱的布丁——焦糖布丁

 

       自从薰依姐做了款美丽又大方的焦糖布丁后,我是眼馋嘴也馋啊(还是看完我的PP再看薰依姐的PP吧,相比之下我的有些不堪入目)。很早以前就想尝试布丁,但是我觉得好难,怕这又怕那的……看了《梦色》,更想做了,香香的焦糖味,爽滑的布丁口感……不过当时知道需要用那么多牛奶,就打消了念头了。不过,还好薰依姐这款焦糖布丁,给我启发,我想焦糖味总会跟牛奶味相冲突,以至于掩盖其牛奶的味道。当成品出来时,提心吊胆的我啊,终于放心了,味道真的很好,很醇厚又不是爽滑的口感,焦糖的焦香味融在唇舌中……还是享受。

 

焦糖布丁制作:(在薰依的焦糖布丁配方之上略做改动)

焦糖糖浆材料:A.白砂糖60g、水140g

          B.水40g

焦糖糖浆做法:

1、材料A倒入锅内,中火加热到琥珀色后停火,中途不需搅拌。像小新一样爱的布丁——焦糖布丁
2、快速在步骤1中加入材料B,使之成为焦糖糖浆,迅速倒入模具。像小新一样爱的布丁——焦糖布丁
在这里啰嗦几句:糖与水在锅里加热到最后冒气泡且颜色变深时,转小火不停的晃动锅体,以防糊掉;加入最后的冷水时,注意防溅,用锅盖什么的遮拦一下;最后一步我就没搞明白,加入冷水迅速倒入模具,因为焦糖糖浆很快就会凝固,可是倒入冷水时锅里的焦糖糖浆已经变凝固了啊……不过我又加热了一小会,看到凝固的焦糖糖浆化掉了,我才倒入模具的;倒入模具的焦糖糖浆,我又放置冰箱冷藏凝固了。成品出来效果,没感觉什么异常,很好吃,很焦香。

 

布丁材料:牛奶300ml、淡奶油150ml、全蛋125g、蛋黄2个,糖50g

布丁做法:

1、牛奶与淡奶油混合,大火加热到快要沸腾时离火。像小新一样爱的布丁——焦糖布丁

2、全蛋、蛋黄、糖以慢速画圆圈方式搅拌均匀,尽量避免出气泡。像小新一样爱的布丁——焦糖布丁
3、牛奶一点点的加入步骤2中,并边加边迅速搅拌。像小新一样爱的布丁——焦糖布丁

4、将混合好的步骤3过滤一遍(千万不能偷懒省去这一步,很重要的影响口感),轻轻倒入装有焦糖酱的模具中,舀掉气泡。像小新一样爱的布丁——焦糖布丁

5、160°,40分钟,水浴法,烤盘注入的水要达到烤盘的一半之上,中下层,布丁盖锡纸烘烤。

6、出炉后,稍微晾凉,入冰箱冷藏1h。

7、脱模时,小刀沿模具转一圈,倒扣在盘中,待焦糖流出时,轻轻一磕,手感很滑润的溜出来啦。

(不过我不得不承认,什么脱模啦,切蛋糕啦,是我的顽疾……是该好好学习学习啦。)

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