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终于烤出了皮薄的吐司——炼奶吐司（中种法）
(2012-06-18 09:10:20)
标签：
炼乳吐司炼奶中种面包小狐狸君君美食 |
分类： 面包吐司 |
自由女神的炼乳吐司
地球人都知道
由于面团很粘手
所以第一次做成了炼奶排包
这一次终于做成了吐司
这款吐司我非常满意
因为吐司非常柔软而且皮终于变薄了！
看看表皮
是薄的有木有？
吐司皮厚我的老大难问题（大神可绕道）
这次终于解决了
吐司非常软
切了片后差点站不住
口感真的和北海道差不多
都是奶香浓郁的吐司
成本最低的貌似是炼奶吐司哦
不过感觉最难整的面团也是炼奶的面团
可能是放了炼奶的缘故，面团很粘手
依旧上一个撕面
我喜欢撕面～
图片是晚上拍的
灯光是暖色
所以面包也成了黄色的
中种：高粉180克（金磨坊）、水105克、即发干酵母3克
主面团：高粉77克（金磨坊）、细砂糖20克、盐3克、炼奶51克、蛋25克、水3克、黄油20克
主面团：高粉77克（金磨坊）、细砂糖20克、盐3克、炼奶51克、蛋25克、水3克、黄油20克
考虑到金磨坊没金像吸水性好，所以中种和主面团的水都相对减少
做法：
1、将中种原料混合揉匀即可，放置温暖处发酵至3倍大。（我的是室温28度，发了2个半小时）下图可看出中种发好的样子。
2、将主面团中出除黄油以外的原料和中种面团混合，揉至扩展，加入黄油，揉至完全阶段。（我用面包机揉面20分钟，摔打100下）
3、室温28度，松弛半小时。
4、将面团分割成3等分，排气滚圆，松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折，压薄底边，自上而下卷成卷，放入吐司模中。
6、自制发酵箱发酵至8.5-9分满，表面刷蛋液，烤箱预热180度，下层，上下火35分钟。
上色加盖双层锡纸，出炉立刻脱模，侧扣放凉。
以前一直盖一层锡纸
以前一直盖一层锡纸
这次盖了2层，吐司皮变薄了
不知道是不是多了一层锡纸的原因
暂且认为是吧
以后都盖2层锡纸了
薄薄的吐司皮是我的爱啊
看看
看看
多么柔软
烤网印子明显啊
换一个灯光拍拍看
就是这效果
不知道大家喜欢哪个效果
这是隔了一天的吐司了
依旧柔软啊
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