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奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)

(2011-11-27 22:26:03)
标签:

美食

分类: 面包吐司

奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)

最近很火的一款面包

原方是花师奶的,所以应该是一款港式味道的面包

奶味香浓,重口味啊~

不过我就爱重口味,我喜欢香浓型的

因为太好吃袅,连着做了2次

又香又软啊~~~~

 

第一次全部用了淡奶油,第二次本分的按照原方子来了

明显第一次的面团油啊,那个粘手啊……

稀烂的一摊烂泥

擀面杖也用不了袅,直接用手压

后来看了花师奶的,原来人家也是用手掌的

我瞬间豁然开朗了~

 

这是刚出炉的照片,素面朝天

奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)

刷了黄油的照片,上釉啦

金灿灿滴~

其实排包就是这样滴

一排排的才叫排包么

不过我另外整了一盘在披萨盘里

谁让我做的太多没模具了呢

所以那个披萨盘里的是伪牛奶排包

奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)

 

这是第一次做的伪牛奶排包

当然味道是一样的

奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)

 

我2次用的都是冷藏中种法

冷藏中种法很适合上班族啊

而且前一晚做一团面丢进冰箱一点也不费时间啊

关键中种法的面包特别柔软呀

我的大爱~

原料(大概能做14排)

中种:高粉---280g,酵母---6.4g,牛奶---212g,细砂糖---15.4g

 

主面团:高粉---120g,细砂糖---97g,蛋白---60g,香草粉---2g(其实我还是建议不放,因为会盖住面包本身的味道),奶粉---20g,淡奶油---24g,牛奶---26g (看面粉吸水性加,我就没用到26g),黄油---40g

 

做法:

1、酵母用牛奶化开,所有中种原料混合揉成团,放入冰箱冷藏。

我第一次冷藏了40小时,第二次冷藏了10小时,成品都很软

2、中种撕成小块和主面团混合。面包机一共揉面40分钟完成。

第一次面团太稀烂,还大概摔打了100下。

能看出面团稀烂程度不……

奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)

3、因为天气冷,所以试试看在面包机里发酵,温度计测试27.4度,相当不错,在面包机内发酵了1小时

奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)

4、取出面团,又室温发了半小时(这一步是因为看到花师奶又延长发酵了30分钟)。

5、把面团分割成60g左右的小面团,松弛15分钟,应该有14个面团。

6、用手压平,整成橄榄形,再慢慢把面团搓长,长度要比烤盘短1cm左右比较好

奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)

注意边上留点空隙,多出来的整披萨盘了
奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)

7、放到温暖处二次发酵,发到与烤盘齐平。

我的方形烤盘,尺寸:长22.8cm/宽22.8cm/高5cm

                    内长20.3cm/宽20.3cm/内高4.6cm

8、发酵完成刷上蛋液(蛋液:水=1:1)

9、烤箱预热180度,中层,17分钟左右,出炉刷牛奶或者黄油

我第一次刷了牛奶,第二次刷了黄油,都很好吃啊~

 

这个是第一次做的时候披萨盘里的面包,感觉胖嘟嘟的非常可爱

奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)


披萨盘内面包的组织

面包内部都是奶黄色

看着好有食欲奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)

奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)


撕一块看看
奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)

这是第二次做的披萨盘里的

没刷黄油前

素素的颜色

奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)


刷完黄油后~

顺便说一下,第一次偷懒用了全蛋液刷表面

上色过深

第二次就安分的蛋和水1:1了

博客第一张图就是全蛋液刷的

奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)

内部

奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)


排包内部
奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)

很软哦

撕完手上都是有点油的
重口味~
奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)

装袋子去祸害别人了~
奶香味十足的牛奶排包(冷藏中种)

这款面包还用了2种高粉

第一次是金像

第二次是金磨坊

不过口感差别不大

都非常好吃

喜欢香浓型的这款面包不可错过哦~

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