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炼奶排包(冷藏中种法)

(2011-11-28 13:04:09)
标签:

美食

炼奶

面包

小狐狸君君

分类: 面包吐司

炼奶排包(冷藏中种法)

一款群里人做的比较多的面包

自由姐的原方是吐司

我的面团水分没控制好

太粘了怕发不出

所以整成小包了

 

奶香味很浓

大概是加了炼乳的缘故

不过香浓味始终敌不过牛奶排包

在吐司里算的上香甜了

 

原料:450g吐司模的量,整成了方形烤盘一盘

中种:金像粉180克、水107克,安琪干酵母3克

主面团:金像粉77克、细砂糖21克、盐3.2克、炼奶51克、蛋25.6克、水6-12克(我水没用到那么多)、黄油20.5克

 

做法:

1、酵母提前用水化开,将中种原料放在一起揉匀,丢冰箱冷藏一晚上。

我一般是晚上做的中种,第二天下班回家做。

2、中种撕成小块,与主面团中除黄油以外的原料放在一起,面包机揉到13分钟左右,加入黄油,面包机总共和面时间40分钟

3、取出手揉一会至完全,放泡沫箱松弛半小时,泡沫箱内放一晚温水(大概至2倍大)

4、将松弛后的面团取出排气后,均分9份,滚圆后松弛15分钟。

炼奶排包(冷藏中种法)

5、松弛后的面团搓成长条,整形,放入烤盘

6、泡沫箱内放一碗热水,发至2倍大   

7、预热烤箱180℃,中层,上下火,15分钟左右。

表面什么都没刷

锡纸盖的还是有点晚

上色有点深了
炼奶排包(冷藏中种法)

还是白天拍照好

看看组织
炼奶排包(冷藏中种法)

中种法做的就是软啊

很香甜的包

一出炉就被瓜分了一大半啊

只有这些剩下能拍照了
炼奶排包(冷藏中种法)

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