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加点料的戚风——椰蓉戚风

(2011-12-14 19:55:59)
标签:

戚风

椰蓉

蛋糕

君君

美食

分类: 蛋糕
加点料的戚风——椰蓉戚风

戚风是一种很万能的蛋糕
里面什么都能加
芝麻啦,南瓜啦,椰蓉啦,坚果啦……
每一种都有自己独特的风味
加点料的戚风——椰蓉戚风

加了椰蓉的戚风特别香
因为椰蓉本身就有一股奶香味
这个蛋糕同事特意让我做了给她儿子吃
小朋友非常喜欢
据说吃了晚饭还能吃一大块
加点料的戚风——椰蓉戚风

戚风也是我做的最多的蛋糕
我感觉打发蛋白是关键
一定要打到干性发泡
那样搅拌也不容易消泡
加点料的戚风——椰蓉戚风

原料(18cm三能戚风模):
蛋清部分:蛋白4个,白砂糖:56g,生粉:12g,白醋几滴
蛋黄部分:蛋黄4个,白砂糖:16g,色拉油:52g,牛奶或水:84g,低筋面粉:96g,盐少许
椰蓉一小把

做法:
1、蛋白加入生粉和几滴醋,用电动打蛋器打发,分3次加入白砂糖,打至干性发泡(打蛋器抽出有尖尖的小三角,蛋白糊纹理清晰)。
2、蛋黄加入糖,搅拌均匀
3、蛋黄糊加入色拉油,搅拌均匀,加入牛奶或水,搅拌均匀。
4、筛入低粉和盐,搅拌均匀,加入一小把椰蓉,搅拌均匀
5、取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀。再取三分之一蛋黄糊用同样方法切拌均匀,再将最后的蛋白糊加到蛋黄糊中切拌均匀。
6、倒入模具,然后放桌上震几下震出气泡。
7、烤箱预热160度,中下层,50-55分钟。出炉后同样震几下,倒扣,晾凉脱模。
加点料的戚风——椰蓉戚风

这是倒入模内的高度
加点料的戚风——椰蓉戚风

其实一般做戚风蛋白都会比蛋黄多一到两个
那样戚风爬的比较高
不过我懒
不想处理多余的蛋黄
所以经常是蛋黄和蛋白一样多
加点料的戚风——椰蓉戚风

这个中空模可以做5个蛋黄蛋白的戚风

下面这张就是5蛋戚风
没有加料,原味的
烟囱都看不见咯~
而且裂的非常漂亮
加点料的戚风——椰蓉戚风

椰蓉还是建议在筛入低粉后就加入
之前试过拌完蛋白糊和蛋黄糊后加入的,会有点消泡
加其他料也是
芝麻戚风我也是在筛入低粉后把芝麻加入到蛋黄糊内的
加点料的戚风——椰蓉戚风

看下组织
烤之前一定要震一下,烤完也要震一下
我本身喜欢裂的较大的戚风
还是看个人哈
加点料的戚风——椰蓉戚风

有筒子问为什么蛋白要加白醋和生粉
加生粉是稳定蛋白,加白醋是和蛋白中的碱性中和,利于打发,还能稍微去点蛋腥味
加点料的戚风——椰蓉戚风





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