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妃娟的100%中种北海道吐司

(2011-12-09 00:14:59)
标签:

美食

分类: 面包吐司

妃娟的100%中种北海道吐司

 

终于明白为啥好多人总是半夜发博

因为下班回家倒腾完吃的只有半夜有时间了妃娟的100%中种北海道吐司

 

上次尝试了直接法、中种法的北海道

这次试试100%中种北海道

果然像地球人说的那样,超级软

但是我个人还是更喜欢中种法的北海道

感觉更香浓诶

难道是因为自由姐的这个配方少了牛奶的缘故?

 

吐司切片图……

很少拍这么多片片

所以虽然糊+过爆还是发上来吧
妃娟的100%中种北海道吐司

看组织,手撕的

不知道为啥我喜欢手撕的组织

感觉手撕的更看得出柔软度


妃娟的100%中种北海道吐司

 

抠了一个洞

妃娟的100%中种北海道吐司

继续撕

能从上面直接撕下来

确实非常软
妃娟的100%中种北海道吐司

妃娟的100%中种北海道吐司

过程完全按照自由姐的

原料:(450g吐司模一个)

中种:金磨坊面包粉250克、细砂糖7.5克、即发干酵母1.5克、牛奶80克、淡奶油70克、蛋白17.5克、黄油5克

主面团:蛋白20克、细砂糖37.5克、盐3克、即发干酵母1克、黄油5克、奶粉15g。

 

做法:

1、将中种中的酵母放在牛奶中溶化后,与其它中种原料放在一起揉成团。

2、放入发酵箱发至3倍以上取出,撕成小块,与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至扩展后,加入黄油揉至完全。

 

这是发前和发后的中种对比

妃娟的100%中种北海道吐司

3、揉好的面团松弛30分钟后,取出排气,分割出成2份,滚圆后松弛15分钟。

4、松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一处向内折,然后压薄底边,自上而下卷起来。

5、将面团放入吐司模中,放入发酵箱进行最后发酵。

6、最后发酵结束,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,40分钟。

7、出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

 

这次没看好一不小心发满了

结果长的老高……

看看在烤箱里的吐司


妃娟的100%中种北海道吐司

出炉的吐司

来一张图

没刷蛋液,很朴素
妃娟的100%中种北海道吐司

侧面底面图
妃娟的100%中种北海道吐司

每次晾凉烤网总会不小心磕到吐司
妃娟的100%中种北海道吐司

喏,一个凹坑就是晾凉的时候磕的妃娟的100%中种北海道吐司

不完美啊
妃娟的100%中种北海道吐司

妃娟的100%中种北海道吐司

凉了就迫不及待的切了

感觉还没凉透

晚上拍的总是比较悲剧
妃娟的100%中种北海道吐司

发的太高

导致顶部有空洞
妃娟的100%中种北海道吐司

排排坐吃果果~

真的挺高……
妃娟的100%中种北海道吐司

妃娟的100%中种北海道吐司

晚上拍的撕面

貌似……

完全……

看不清组织……
妃娟的100%中种北海道吐司

哈~第二天拍的

白天就是给力
妃娟的100%中种北海道吐司

妃娟的100%中种北海道吐司

还算满意

100%中种果然强大

妃娟的100%中种北海道吐司

妃娟的100%中种北海道吐司

发的太高了

顶部有空洞

以后得看着点了

妃娟的100%中种北海道吐司

 

姐姐吃的时候问

这是咸吐司啊?

我各种无语了……
反正我还是喜欢之前那个中种法的北海道~

因为香浓~

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